Mukulat Ominaisuudet, tyypit, ominaisuudet ja esimerkit

mukulat ne ovat joidenkin kasvilajien elintarvikevarastojen varret, ne kasvavat maanpinnan alapuolella ja toimivat niiden epätasaiseksi lisääntymiselle. Laitos käyttää niitä selviytymiseen talvella tai kuivuudella sekä energian ja ravinteiden varauksena kasvuun seuraavalla kasvukaudella.

Puutarhassa on syötäviä mukuloita ja muita työntekijöitä. Jälkimmäisiä ovat Cyclamen, Sinningia ja jotkut begoniat. Perunan mukuloiden yleisiä ruokalajeja ovat perunat (Solanum tuberosum) ja yam tai yam (Dioscorea spp).

He korostavat myös okumoa (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), jauco, sileä peruna, ruba, ulluco tai melloco (Ullucus tuberosus) ja riisut (Brassica eleracea). Tässä määritelmässä on joitakin lajeja, jotka johtuvat juurien sakeutumisesta (juuri- tai juurimukulat).

Viimeksi mainittuja ovat kasava, maniokki tai maniokki (Manihot esculenta); makea peruna, bataatti, bataatti tai bataatti (Ipomea batata); selleri (Arracacia xanthorrhiza); ja punajuuret (Beta vulgaris).

indeksi

• 1 mukuloiden tärkeimmät ominaisuudet
• 2 tyyppiä
• 3 Ominaisuudet / terveyshyödyt
  • 3.1 Olennaiset ravintoaineet
  • 3.2 Mineraalit
  • 3.3 Vähennä kudosvaurioita
• 4 Esimerkkejä
  • 4.1 Selleri (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Bataatti (Ipomea batata)
  • 4.3 Yam tai yam (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Peruna (Solanum tuberosum L.)
  • 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Yucca, cassava tai maniokki (Manihot esculenta)
• 5 Viitteet

Mukulaisten pääominaisuudet

Ihmiset ja eläimet hyötyvät ravintoaineiden kertymisestä juurien ja varsien lyhyissä paksunnoissa, jotka kasvavat maan alla.

Mukulat ovat pohjimmiltaan tärkkelystä ja vettä. Kaikilla on alhainen typen yhdisteiden pitoisuus ja rasvan määrä on lähes nolla.

Esimerkiksi perunat ja maniokki ovat tärkeitä C-vitamiinin lähteitä suurina määrinä, vaikka merkittävä osa häviää ruoanlaiton aikana..

Selleri ja bataatti tai makea peruna ovat provitamiini A, joka on lajikkeita, jotka ovat värillisempiä ja rikkaimmat tässä ravinteessa.

tyyppi

Mukulat voidaan luokitella kahteen tyyppiin: varsiin ja juuriin.

Esimerkkinä varren mukuloista ovat perunat. Sen yläpuolet tuottavat silmut ja lehdet, kun taas alemmat puolet tuottavat juuria. Usein ne sijaitsevat maaperän pinnalla ja kasvavat alkuperäisen tehtaan sivuilla.

Eräs esimerkki juuriputkesta on makea peruna. Siinä on muunnettu sivuttaisjuuri, joka toimii varastointielimenä, joka voi kasvaa juuren keskellä, lopussa tai täydellä juurella.

Ominaisuudet / terveyshyödyt

Oleelliset ravintoaineet

Mukulat ovat suuri kivennäisaineiden, liukoisen kuidun ja välttämättömien vitamiinien lähde.

Esimerkiksi bataatti on runsaasti C-vitamiinia ja beetakaroteenia, joka toimii antioksidantteina ja suojaa kehoa vapailta radikaaleilta.

mineraalit

Mukulat ovat runsaasti mineraaleja, kuten kuitua, mangaania, kaliumia ja kuparia, jotka pitävät erittymis- ja ruoansulatuselimistön terveenä.

Kuitu edistää parempaa ruuansulatusta, minimoi rasvan imeytymisen ja vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Vähentää kudosvaurioita

Mukulaisten ravintoaineet korjaavat kudosvaurioita. Esimerkiksi A-vitamiini parantaa näköä ja vähentää visuaalisia ongelmia. Toisaalta C-vitamiini korjaa soluvahinkoja.

Näiden yleisten ravitsemuksellisten ominaisuuksien lisäksi seuraavassa käsitellään joidenkin mukuloiden erityisominaisuuksia.

esimerkit

Selleri (Arracacia xanthorrhiza)

Laitos on kotoisin Andien alueelta ja kasvaa 200–3600 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Sitä kasvatetaan usein muiden elintarvikkeiden, kuten maissin, pavun ja kahvin, kanssa.

Et voi syödä sitä raakana, mutta kun se on kypsennetty, se kehittää miellyttävää makua ja aromia. Keitettyä juuria käytetään samoin kuin perunoita. Se tarjoillaan koristeeksi, murskataan soseeksi, muodostetaan lihapulliksi ja gnoccheiksi kakkujen tai keittojen ainesosaksi.

He tekevät paistettuja pelimerkkejä, keksejä ja jauhoja ja selleriä. Jälkimmäinen on hyvin sulava.

100 grammaa sellerin syötävää osaa sisältää 94 kcal, 73,2 g vettä, 1 gramma proteiinia, 0,1 g rasvaa, 24,3 grammaa hiilihydraatteja, 2 grammaa kuitua, 1,1 grammaa tuhkaa , 25 mg kalsiumia ja 60 mg fosforia.

Lisäksi niissä on 0,9 mg rautaa, 57 μg E.R. A-vitamiini, yhteensä 342 μg β-karoteeneja, 0,06 mg tiamiinia, 0,04 mg riboflaviinia, 3,5 mg niasiinia ja 18 mg askorbiinihappoa.

Makea peruna (Ipomea batata)

Se on kotoisin trooppisesta Amerikasta. Vaikka makeita perunoita, bataattia tai bataattia kutsutaan usein yamiksi Pohjois-Amerikassa, se on botanisesti hyvin erilainen kuin aito yam (Dioscorea spp), joka on peräisin Afrikasta ja Aasiasta.

Sitä kulutetaan monin tavoin: keitetty, perunamainen, paistettu tai säilötty siirapissa. Yksinkertaisten tärkkelysten lisäksi bataateilla on runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, ravintokuitua ja beeta-karoteenia (A-provitamiinikarotenoidia), runsaasti kaliumia, vähän natriumia ja kohtalaisesti muita mikrotuotteita.

100 grammaa syötävää osaa bataattia sisältää 108 Kcal, 68,7 g vettä, 1,5 grammaa proteiinia, 0,4 g rasvaa, 28,5 grammaa hiilihydraatteja, 3,8 grammaa ravintokuitua, 17 mg kalsiumia, 62 mg fosforia, 1,2 mg rautaa ja 25 mg magnesiumia.

Se koostuu myös 0,90 mg sinkistä, 0,16 mg kuparia, 4 mg natriumia, 473 mg kaliumia, 50 μg E.R. A-vitamiini, 300 μg kokonaisekvivalentteja β-karoteenit, 0,11 mg tiamiinia, 0,05 mg riboflaviinia, 0,7 mg niasiinia ja 23 mg askorbiinihappoa.

Yam tai yam (Dioscorea spp)

Ne ovat kotoisin Intiasta ja Malajasta, jotka kasvavat myös Oseaniassa ja Amerikassa. Ne ovat syöneet keitetyt, haudutetut tai paistetut. Lajista ja lajikkeesta riippuen maku on hyvin vaihteleva, joskus joskus makeasta ja kastanjoista makuista. Jotkut Afrikan lajit ovat katkeraita, mutta eivät myrkyllisiä.

Guayanan alkuperäiskansat myös tekevät Kalali, Perinteinen olut on valmistettu jamsista. 100 grammaa syötävää osaa antaa 98 Kcal, 73,4 grammaa vettä, 2,1 grammaa proteiinia, 0,2 grammaa rasvaa, 23,4 grammaa hiilihydraatteja, 1,5 grammaa ravintokuitua, 18 mg kalsiumia , 49 mg fosforia ja 0,9 mg rautaa.

Näiden 100 gramman sisällä on myös 0,11 mg sinkkiä, 10 mg kuparia, 393 mg natriumia, 0,12 mg tiamiinia, 0,03 mg riboflaviinia, 0,4 mg niasiinia ja 7 mg askorbiinihappoa.

Joissakin jams-lajeissa on steroleja, jotka palvelevat lääketeollisuutta raaka-aineena ehkäisyhormonien valmistuksessa.

ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Se on kotoisin Keski-Amerikasta ja sen suurin kehitys on tropiikissa. Se on erittäin suosittu Havaijilla ja muilla Tyynenmeren saarilla.

On useita nimiä kantoi vanne Camacho, macabo, chonque, mangareto tai mangarito, mafafa, Mangara-Mirim tai mangarás, rascadera, norsun korvan, Yaro, taioba, Taro, Yam ja Taro.

Kasvi on myös koristeellinen. Molemmat valkoisen ja purppuran okkerin mukulat ovat tummia ulkopuolelta, ja niissä on akridiaineita ja alkaloideja, jotka on tuhottava ennen kulutusta..

Raakaa okumoa ei saa syödä sen suuren kalsiumoksalaattipitoisuuden vuoksi. Tämä antaa ärsyttäviä ominaisuuksia ja voi aiheuttaa tilapäistä mutaatiota. 

100 grammaa ocuman syötävää osaa tuottaa 103 Kcal, 71,9 grammaa vettä, 1,7 grammaa proteiinia, 0,8 grammaa rasvaa, 24,4 grammaa hiilihydraatteja, 2,1 grammaa ravintokuitua, 22 mg kalsiumia ja 72 mg fosforia.

Täydellinen kaava 0,9 mg rautaa, 3 ug E.R. A-vitamiini, 18 mg β-karoteenia yhteensä ekvivalenttia, 0,13 mg tiamiinia, 0,02 mg riboflaviinia, 0,6 mg niasiinia ja 6 mg askorbiinihappoa.

olluco (Ullucus tuberosus)

Se on yksi tärkeimmistä juurikasveista Etelä-Amerikan Andien alueella, josta se on peräisin. Sitä kulutetaan pääasiassa keitettyä mukulaa, haudutettua tai jauhettua, keittojen ja hautojen sakeutusaineena.  

Lehti on myös syötävä ja samanlainen kuin pinaatti. 100 grammaa ollucoa tuottavat 74,4 Kcal, 15,3 g hiilihydraatteja, 0,9 grammaa ravintokuitua, 0,1 grammaa rasvaa ja 2,6 grammaa proteiinia.

peruna (Solanum tuberosum L.)

Se on amerikkalaista alkuperää oleva kasvi, erityisesti Andeista: Venezuelasta Chileen. Maailmassa on noin 5000 perunan lajiketta, ja samat ovat samat suuret mukulat.

100 grammaa perunan syötävää osaa sisältää 81 Kcal, 77,5 g vettä, 2 g proteiinia, 0,1 grammaa rasvaa, 19,5 g hiilihydraatteja, 1,6 grammaa kuitua, 8 mg kalsiumia, 45 mg fosforia ja 0,8 mg rautaa.

Lisäksi 100 grammassa papataseja on 20 mg magnesiumia, 0,35 mg sinkkiä, 0,09 mg kuparia, 3 mg natriumia, 411 mg kaliumia, 0,10 mg tiamiinia, 0,06 mg riboflaviinia 1,2 mg niasiinia, 0,31 mg B6-vitamiinia ja 20 mg askorbiinihappoa.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Uskotaan, että se on peräisin Etelä-Intiasta ja Kaakkois-Aasiasta, mutta se on laajalti levinnyt Karibian saarille ja Amerikan mantereelle. Filippiineillä sitä kutsutaan nimellä gabi, abi tai avi. Sitä kulutetaan paahdettua, paistettua tai keitettyä.

Kun tätä öljyä ei tule käyttää kalsiumoksalaatin läsnä ollessa. Taro on ainesosa, jota käytetään yleisesti kiinalaisissa ja taiwanilaisissa elintarvikkeissa. Mukula on pienempi kuin yhteinen pöllö, ja se on valkoinen sisältä, vaikka se näyttää ulospäin tummia samankeskisiä renkaita.

Toisin kuin yam, se ei tule keltaiseksi, kun se leikataan. 100 g taroa tuottaa 56,8 g vettä, 1,2 g proteiinia, 0,2 g rasvaa, 40,9 g hiilihydraatteja, 3,5 g ravintokuitua, 48 mg kalsiumia, 68 mg kalsiumia fosfori, 2,2 mg rautaa, 0,18 mg tiamiinia, 0,06 mg riboflaviinia ja 1,3 mg niasiinia.

Yucca, cassava tai cassava (Manihot esculenta)

Se on kotoisin Orinocon ja Amazonin jokien altaista. Mukulat ovat paksu kova ja ruskea, ja valkoinen sisällä. Brasiliassa kulutus Farinha tai cassava-jauhot.

Makea yucca kulutetaan paistettuna tai parboiled. Kasavasta uutettu tärkkelys tunnetaan nimellä tapioka. Karkea yucca sisältää glykosidia, joka voi vapauttaa syaanihappoa. Intiaanit kaavailevat ja painavat tätä yukkaa erottaen myrkyllisen nesteen tärkkelyksestä; myrkyllinen neste on yare.

Puristetulla tärkkelyksellä valmistetaan kassa tai casabe. Tämä koostuu suurista kuivattuista levyistä, joissa on tulipalossa keitetyt maniokkijauhoja, jotka varastoidaan huoneenlämpötilassa.

100 grammaa kasavan syötävää osaa sisältää 143 Kcal, 61,6 g vettä, 1,1 grammaa proteiinia, 0,2 g rasvaa, 36,5 grammaa hiilihydraatteja, 2,3 grammaa kuitua, 29 mg kalsiumia ja 53 mg fosforia.

Lisäksi 100 grammalla maniokkia on 0,7 mg rautaa, 70 mg magnesiumia, 0,55 mg sinkkiä, 0,16 mg kuparia, 15 mg natriumia, 344 mg kaliumia, 0,06 mg tiamiinia, 0,03 mg riboflaviinia, 0,6 mg niasiinia ja 35 mg askorbiinihappoa.

viittaukset

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediassa
2. Colocasia esculenta. (2018) Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediassa
3. Igname. (2018) Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediassa
4. INN, (1999). Taulukko elintarvikkeiden koostumuksesta käytännön käyttöön. Julkaisu nro. 52. Sarjan Blue-muistikirjat
5. Jaffé, W. (1987) Ruoka, eilen, tänään ja huomenna. Toimituksellinen rahasto Venezuelan tieteellinen laki.
6. Peruna. (2018) Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediassa
7. Bataatti (2018). Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediassa
8. Tuber (2018) Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediassa
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Venezuelan elintarvikekasvit. Bigott-säätiö
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediassa
11. Yam (kasvis) (2018) Haettu 30. maaliskuuta 2018 Wikipediassa