Oliiviöljy ja sitruunan ravitsemukselliset ominaisuudet ja mitä sitä käytetään?



oliiviöljy ja sitruuna ne kulutetaan yhdessä niiden myönteisten vaikutusten kanssa hyvinvoinnin edistämisessä ja tiettyjen terveyshäiriöiden helpottamisessa. Molempien elintarvikkeiden sekoittamisen etu johtuu niiden muodostavien fytokemikaalien välisestä yhteydestä.

Fytokemikaalit ovat orgaanisia aineita, jotka vastaavat kasviperäisten elintarvikkeiden parantavasta voimasta. Termi "kasvi" on peräisin kreikkalaisesta ja keskisuuresta laitoksesta.

Oliiviöljy on öljyinen neste, joka on uutettu oliivien kylmästä puristamisesta ja jotka ovat oliivipuun kypsiä hedelmiä, Euroopan aalto. Se on monokyllästämätön rasvahappo, öljyhappo. Sen koostumus muissa rasvahapoissa riippuu oliivin lajista, tuotantoalueesta ja satovuodesta.

Lisäksi se sisältää pieniä yhdisteitä, kuten provitamiini A, p-karoteenien muodossa; aineet, joilla on E-vitamiiniaktiivisuutta, kuten a-tokoferoli; ja muut fenoliset yhdisteet, joilla on antioksidanttivaikutus.

Sitruunat puolestaan ​​sisältävät runsaasti C-vitamiinia ja tarjoavat kaliumia, B-vitamiinia (tiamiinia, niasiinia ja B6-vitamiinia), proteiinia, kalsiumia, fosforia, rautaa, sinkkiä ja kuparia. Sitruunat sisältävät myös flavonoideja, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.

indeksi

  • 1 Oliiviöljyn ja sitruunan ravitsemukselliset ja fytokemialliset ominaisuudet
    • 1.1 Sitruuna
    • 1.2 Oliiviöljy
  • 2 Mitä se on? hyötyjä
    • 2.1 Organismin detoksifiointi 
    • 2.2 Kolesterolin hallinta
    • 2.3 Rauhoittaa nivelkipuja 
    • 2.4 Vatsan rasvan hallinta 
    • 2.5 Vähennä ummetusta 
  • 3 Viitteet

Oliiviöljyn ja sitruunan ravitsemukselliset ja fytokemialliset ominaisuudet

sitruuna

Sitruuna on suuri C-vitamiinin tekijä. Lisäksi tunnemme tänään sitruunassa esiintyvien fytokemiallisten yhdisteiden, kuten flavonoidien, terveyttä edistävän roolin. Flavonoidit ovat fenolisia yhdisteitä, jotka muodostavat ruokavalion ei-energisen osan.

Sitruuna erottuu fenolisten yhdisteiden rikkaimmista ravintolähteistä. Flavonoideilla ei ole vitamiinien ominaisuuksia. Sen suojaava toiminta ja kehon kyvyttömyys tuottaa niitä ovat kuitenkin osa olennaisia ​​aineita, jotka ovat ihmisen elimistön optimaalista toimintaa varten..

Flavonoidit ovat tärkeä antioksidanttitoiminto ja vapaiden radikaalien suppressori. Monissa tutkimuksissa ne liittyvät tiettyjen kroonisten sairauksien riskin vähentämiseen, joidenkin sydän- ja verisuonisairauksien ja tiettyjen syöpätapahtumien ehkäisyyn..

Lisäksi flavonoideilla on antiviraalisia, antimikrobisia, haavaumia, allergia- ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia. Niillä on myös edullisia vaikutuksia kapillaarien haurauteen ja kykyyn estää ihmisen verihiutaleiden aggregaatiota.

On mahdollista, että sitruunassa olevat flavonoidit suojaavat hapettumiselta E-vitamiinina oliiviöljyssä. Tämä osoittaa molempien aineiden seoksen synergistisen vaikutuksen. Limonoidien tapauksessa tutkitaan monenlaisia ​​terapeuttisia vaikutuksia.

Sitruunamehussa oleva C-vitamiini vaikuttaa kollageenin tuotannon mekanismiin, parantaa paranemista ja immuunijärjestelmän toimintaa.

Oliiviöljy

Oliiviöljyn koostumus vaihtelee melko suurista rajoista, jotka heijastuvat kansainvälisiin standardeihin. Se koostuu pääasiassa rasvahapoista, joiden vaihtelu on suhteellisen tärkeää.

Keskimäärin neitsytoliiviöljy koostuu 72% monokyllästymättömistä rasvahapoista (MUFA), 14% monityydyttymättömistä rasvahapoista (PUFA) ja 14% tyydyttyneistä rasvahapoista (SFA). Oleiinihappo, tärkein monokyllästetty happo, joka löytyy oliiviöljystä, edustaa 55 - 83% rasvahappojen kokonaismäärästä.

Oliiviöljy sisältää eri määrin kaksi välttämättömää rasvahappoa ihmisravinnoksi. Nämä kaksi rasvahappoa ovat monityydyttymättömiä ja niitä kutsutaan niin, että ihmiset eivät voi syntetisoida niitä.

Yksi niistä, linolihappo, joka tunnetaan usein omega 6: na, on kaksoissidoksen sijainti molekyylissä, voi vaihdella välillä 3,5 - 21% oliiviöljyn rasvahappojen kokonaismäärästä. Linoleenihappo (omega 3) on alle 1,5%.

Muilla pienemmällä osuudella olevilla ainesosilla, kuten fenolisilla, yksinkertaisilla ja monimutkaisilla, on erittäin merkittävä rooli ennaltaehkäisevästä näkökulmasta terveyteen. Fenoliset yhdisteet lisäävät öljyn stabiilisuutta, antavat sille hapettumisenestoaineita ja muuttavat sen makua.

Mitä se on? hyötyjä

Oliiviöljyssä ja sitruunassa esiintyvät fytokemikaalit eivät ole ravinteita, koska niiden puutteesta ei ole mitään tautia. Mutta ne lisäävät muiden ravintoaineiden toimintaa.

Niitä esiintyy hyvin pieninä määrinä (mikro- ja milligrammoina) eikä niissä ole kaloreita. Sen toiminta organismissa on ennaltaehkäisevää ja parantavaa, mikä yleensä edistää immuunivastetta.

Tärkeimmät vaikutukset ovat:

Organismin detoksifiointi 

Oliiviöljyn ja sitruunan yhdistys luo suojarajan vapaita radikaaleja vastaan, joka on tehokas torjumaan toksiineja ja edistää maksan ja sappirakon toimintaa..

Nämä ovat kaksi välttämätöntä elintä rasvojen hyväksi hajottamiseksi ja aineenvaihdunnan stimuloimiseksi.

Kontrolloi kolesterolia

Oliiviöljyn tuottamat rasvahapot toimivat veren lipidien säätelyssä ja auttavat estämään plakkien muodostumista valtimoissa.

Sen säännöllinen ja säännöllinen kulutus mahdollistaa pienitiheyksisten lipoproteiinien (LDL) paremman hallinnan, mikä lisäisi sydän- ja verisuonitautien riskiä. Toisaalta ne lisäisivät korkean tiheyden lipoproteiinin (HDL) tasoja, jotka ovat suojaava vaikutus sydän- ja verisuonitauteihin..

Se auttaa myös normalisoimaan veren triglyseridien pitoisuutta. Oliiviöljyllä on antikoagulantteja, jotka edistävät verenkiertoa ja estävät suonikohjujen muodostumista.

Pitkällä aikavälillä heillä on suojaava vaikutus sydän- ja verisuonitauteihin.

Rauhoittaa nivelkipuja 

Se on erinomainen komplementti nivelsairauksiin, kun sitä käytetään tyhjään vatsaan. Oliiviöljy voi osaltaan vähentää joidenkin kroonisten sairauksien havaittua tulehdusaktiivisuutta, jolle on ominaista immuunihäiriöt, mikä johtaa reumaattisten ja nivelkipujen lievitykseen..

Sen koostumus antioksidanteissa viivästyttää hapettumista ja poistaa toksiinit.

Vatsan rasvan hallinta 

Oliiviöljy on erittäin kalorinen ja edistää täyteyden tunnetta. Lusikallinen oliiviöljyä sisältää noin 15 g, mikä vastaa 14 - 16 ml öljyä, joka on 135 Kcal: n osuus..

Rasvahappojen koostumuksen korkea laatu helpottaa vatsaan varastoitujen rasvojen hajoamista. Kuitenkin jos enemmän kaloreita nautitaan kuin kehon tarpeet, tuloksena on ruumiinpainon kasvu..

Vapauta ummetus 

Paastoaminen oliiviöljy ja sitruuna voivat lievittää mahalaukun ongelmia, kuten vatsaontelon tai närästyksen. Oliiviöljy toimii luonnollisena laksatiivina, kun taas sitruuna toimii tulehdusta ehkäisevänä ja edistää suolen liikkumista.

 viittaukset

  1. Codex alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées ja pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
  2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. ja Caristi, C. (2007). Citrus-mehujen flavonoidikoostumus. Molecules, 12 (12), s.1641-1673.
  3. González-Molina, E., Moreno, D. ja García-Viguera, C. (2009). Uusi juoma, joka sisältää runsaasti terveellisiä bioaktiivisia aineita yhdistämällä sitruuna- ja granaattiomehu. Food Chemistry, 115 (4), s.1364-1372.
  4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. ja Brighenti, F. (2003). Italiassa kulutettujen kasviperäisten elintarvikkeiden, juomien ja öljyjen koko antioksidanttikapasiteetti Kolme erilaista in vitro -määritystä arvioitaessa. The Journal of Nutrition, 133 (9), s. 2812-2819.
  5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. ja Pérez Jiménez, F. (2006). Oliiviöljy ja kardiovaskulaarinen ennaltaehkäisy: enemmän kuin rasva. Kliinikko ja tutkimus arterioskleroosissa, 18 (5), s. 195-205.
  6. Puertollano, M.A .; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. ja Pablo, M. A. de. Oliiviöljy, immuunijärjestelmä ja infektio. Nutr. Hosp. 2010, vol.25, n.1, s. 1 - 8. Saatavilla osoitteessa: scielo.isciii.es.
  7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. ja Giammanco, M. (2007). Sitrus flavonoidit: Molekyylirakenne, biologinen aktiivisuus ja ravitsemukselliset ominaisuudet: Katsaus. Food Chemistry, 104 (2), s. 466 - 479.
  8. Veillet, S. (2010). Rikastustarvikkeet nutritionnel de l'huile d'olive: perinteiden ja innovaatioiden välillä. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

  9. Zamora Ardoy, M. A .; Banez Sánchez, F .; Banez Sánchez, C. ja Alaminos García, P. Oliiviöljy: joidenkin patologioiden vaikutus ja hyödyt. Sis. Sisäinen (Madrid). 2004, vol.21, n.3, s. 50-54. Saatavilla osoitteessa: scielo.isciii.es