7 Yleiset luonnolliset ja keinotekoiset makeutusaineet ruokavaliossa



Tässä artikkelissa tarkastellaan erilaisia makeutusaineita Luonnolliset ja keinotekoiset päivät sisältävät ruokavalioomme joko vapaaehtoisesti tai monissa tapauksissa edes tietämättä.

Yhteiskuntana fysiologisesti ja kulttuurisesti olemme osoittaneet merkittävää ennakkoluuloa voimakkaasti suolaiseen tai makeaan makuun.

Aikaisimmista ajoista lähtien olemme etsineet tapaa tuottaa eri alkuperää olevien sokerien teollisia määriä, ja tämä on ollut sota ja monien valtakuntien, imperiumien rikastuminen, ja monien mega-yhtiöiden määräysvallassa on tällä hetkellä maailmanlaajuisesti.

Miksi sokeri kärsii tällä hetkellä niin huonosta maineesta?

Tämä johtuu pääasiassa siitä, että useiden tieteellisten tutkimusten mukaan sokerien usein kuluttamisen ja erilaisten sairauksien, erityisesti metabolisen tyypin, esiintymisen välillä on havaittu suoraa yhteyttä..

Sokerin aiheuttavat sairaudet ovat jotkin syöpätyypit, verisuonten sairaudet, lihavuus ja diabetes, joista jälkimmäinen liittyy perinteisesti makeisten usein kuluttamiseen.. 

Perinteinen sokeri: sen erilaiset perinteiset alkuperät

Sokeriruoko

Se on peräisin tämän tehtaan mehusta Kaakkois-Aasiassa.

Keräyksen jälkeen kulkee läpi joitakin teriä saadakseen mehu, jonka täytyy kulkea eri suodattimien ja kirkastamisprosessien läpi, minkä jälkeen ne kypsennetään, väkevöidään ja sitten kiteytetään lopuksi kuivumaan, kunnes saadaan tuote, jonka tiedämme.

Juurikas sokeri

Se on pääasiallinen tyyppi Chilessä ja historiallisten olosuhteiden vuoksi havaittiin, että sillä oli myös voimakas makeus, jota voitiin käyttää pöytäsokerin tuottamiseen (sokeriruoko oli tuolloin tunnettu).

Siitä lähtien se on vaihtoehto, joka kilpailee käsi kädessä edeltäjänsä kanssa ja osoittaa kuluttajien korkean laadun ja hyväksyttävyyden.

Luokittelu jalostusasteen mukaan

Valkoinen tai puhdistettu sokeri

Se on enimmäkseen käsitelty tyyppi, yksinkertainen hiilihydraatti, joka nostaa nopeasti verensokeriarvoja ja on yleensä yleisimmin käytetty ja edullisin..

Ruskea tai vaalea sokeri

Se on vähemmän käsiteltyä tyyppiä ja korostaa tumman värinsä melassin osittaista sisältöä.

Sen jyvien koko on hieman suurempi kuin valkoisen lajikkeen, sen makeus ja ravitsemuksellinen osuus on samanlainen.

Tässä artikkelissa voit oppia muista jalostetuista elintarvikkeista.

Makeutusaine tai makeutusaineet

Ne ovat vaihtoehto aikaisemmille, ja ne ovat elintarvikelisäaineita, joita käytetään antamaan makeaa makua elintarvikkeille, jotka ovat samanlaisia ​​kuin sakkaroosi tai tavallinen sokeri, kaupallisesti esiteltyinä puhtaina aineina, ilman jäännösmakuutta ja suurta intensiteettiä asteikolla. makeus.

Monta kertaa niiden käyttö on kyseenalaistettu ja syy laajoihin tutkimuksiin, jotka ovat yleensä olleet negatiivisia niiden suorassa yhteydessä tiettyihin sairauksiin, meidän on kuitenkin aina oltava varovaisia ​​uusiin tutkimuksiin liittyviin kysymyksiin..

Luettelo 7 elintarviketeollisuuden käyttämistä keinotekoisista ja luonnollisista makeutusaineista

1 - natriumsakkariini

Kemiallisesti se on sulfonamidi ja se on vanhin makeutusaine, jonka vetyatomi on hieman hapan ja pyrkii muodostamaan suoloja helposti.

Sakariini on noin 300 kertaa makeampi kuin sokeri, ja iso seikka on se, että se ei tarjoa kaloreita, eikä makeutensa muutu prosessien lisäksi..

Toisaalta se ei metaboloidu suoliston tasolla, minkä vuoksi sitä käytettiin paljon diabeetikoilla. Toisaalta sillä on puutteita, kuten metallien maku, kun sitä käytetään suurina pitoisuuksina, mikä oli syy moniin kuluttajavalituksiin..

Sen pääasialliset sovellukset ovat olleet virvoitusjuomia, leivonnaisia, salaattikastikkeita, hilloja, säilöttyjä hedelmiä, purukumia ja pöydän makeutusainetta.

2 - natriumsyklamaatti

Tämä makeutusaine löydettiin Yhdysvalloissa vuonna 1937. Kemiallisesti se on syklamaalihapon natrium- ja kalsiumsuola, jolla on suuri liukoisuus vesipitoiseen väliaineeseen. Sen makeus on vähemmän tehokas, koska se on vain noin 30-50 kertaa makeempaa verrattuna sokeriin.

Tästä syystä ja sen makeutusvoiman lisäämiseksi sekoitetaan natriumsakkariinia ja näin saavutetaan paljon makeampi tuote. Elintarviketeollisuus soveltaa sitä virvoitusjuomissa kaasulla tai ilman sitä, pöytä makeutusaineena ja jopa osana joidenkin lääkkeiden formulointia.

3 - Aspartaami

James Slatter on kehittänyt tämän vuonna 1965 ja se koostuu kemiallisesti dipeptidin metyyliesteristä, joka koostuu L-asparagiinihaposta ja L-fenyylialaniinista (ehkä et ymmärrä liikaa aiheesta per se on syynä siihen).

Mitä tulee makeutusvaltaan, sitä pidetään 180 - 200 kertaa makeammin kuin sokeri, ja siinä on melkein 4 kaloria per gramma..

Aspartaamia sisältävissä tuotteissa on oltava pakkauksissa tai etiketissä seuraavat tiedot: "Ei sovellu fenyyliketonureille: sisältää fenyylialaniinia"..

Makeutusaineena FDA hyväksyi sen pienillä alustavilla korjauksilla vuonna 1980 ja kokonaisuudessaan vuonna 1986, ja sen jälkeen se ei ollut rajoitettu sen käyttöön ja myyntiin..

Valitettavasti se on ilmoittanut joitakin ei-toivottuja vaikutuksia, jotka sisältävät huimausta, kohtalaisia ​​päänsärkyä, ruoansulatuskanavan ongelmia ja jopa mielialan muutoksia. Sen pääasiallinen käyttö elintarviketeollisuudessa viittaa jauhemehuihin, purukumiin, virvoitusjuomiin, jogurttiin, maitoon, kahviin ja käytettäväksi pöydässä.

4- sukraloosi

Olet varmasti käyttänyt sitä, koska se on yksi suosituimmista nykyään, sillä on erittäin hyvä maine ja tieteellinen tuki. Sen katsotaan olevan 500–700 kertaa makeampi kuin sokeri (erittäin voimakas makeutusaineena).

Sen lisäksi, että se ei sisällä energiaa, se on hyvin liukoinen veteen ja piste, joka antaa suuren edun, on sen stabiilisuus normaaleissa prosessin ja varastoinnin olosuhteissa..

Mitä tulee aineenvaihduntaan, imeytyy ruoansulatuskanavan kautta hyvin vähän. Sen turvallisuutta on testattu perusteellisesti eri laboratoriokokeissa ja ihmisen seurannassa.

Nämä lukuisat tieteelliset testit ovat saaneet aikaan sakraloosin korkean turvallisuusprofiilin, joka on antanut sen suositelluksi käytettäväksi kaikissa väestöryhmissä, lapsilta vanhuksille, raskaille ja imettäville naisille..

Sen käyttö on hyvin laajaa, käytännöllisesti katsoen kaikentyyppisissä elintarvikkeissa ja pöydän makeutusaineena.

5- Kaliumatsesulfaami

Tämä makeutusaine on kehitetty vuonna 1967, sillä se oli alun perin lievästi liukeneva veteen (käytettäväksi esimerkiksi juomissa)..

Viime vuosikymmeninä on kuitenkin kehitetty muita muotoja, jotka mahdollistavat enimmäkseen keskittyneiden ratkaisujen valmistamisen.

Niillä on paljon suurempi vakaus kiinteissä oloissa, kunhan ne eivät altistu erittäin korkeille lämpötiloille, mikä rajoittaa niitä osittain laadun arvioinnissaan..

Niiden käyttäytymisen yhteydessä se imeytyy ja erittyy ilman näkyviä muutoksia virtsan kautta.

Kerääkö se kehossamme? Tästä ei ole näyttöä, koska sitä on tutkittu sikojen, koirien, rottien ja ihmisten ulosteissa.

Haitalliset vaikutukset? Tässä mielessä ei myöskään ole osoitettu haitallisia vaikutuksia varhaisiin tai myöhäisiin kehitykseen, kasvuun ja hedelmällisyyteen..

Ei myöskään ole mitään yhteyttä erilaisten syöpätyyppien esiintymiseen, vaikkakin loogisesti on aina suositeltavaa olla varovainen, koska tutkimus on dynaaminen ja sitä päivitetään vuosittain. Sitä käytetään enimmäkseen purukumissa, leivonnaisissa ja gelatiinijuomissa.

6- Estevia

Viime vuosina ei ole ollut epäilystäkään kaikkien makeutusaineiden tähtituotteista, erityisesti luonnollisesta alkuperästä (epäilemättä antaa meille paljon enemmän luottamusta tällaiseen tuotteeseen kuin keinotekoiseen tuotteeseen).

Sen alkuperän osalta se on subtrooppinen sylvan-kasvi, joka on Paranan korkein alue, joka on syntynyt Misionesin maakunnan alueella, Paraguayssa, jossa paikalliset heimot, kuten lääketiede, käyttivät tiettyjen pahojen lievittämiseen.

Sveitsin kasvitieteilijä Moisés Santiago Bertoni kuvasi sen ensimmäisen kerran vuonna 1887, joka kuvaili sen makeaa makua. Jo vuonna 1900 Paraguayn kemisti

Ovidio Rebaudi oli se, joka onnistui eristämään sen tyypillisestä makeudesta vastaavat aktiiviset periaatteet. "Ruokavalion", "kevyen" tai vastaavan nimityksen lisääntyvän kysynnän vuoksi Stevia on ottanut johtavan aseman näihin tarkoituksiin liittyvillä markkinoilla ja mainonnassa.

Sitä tarjotaan nestemäisenä ja kiinteänä muotona käytettäväksi pöytälevyaineena muun muassa juomien, makeisten, hillojen, purukumin, makeisten, hillojen, jogurttien valmistuksessa. 

7- Tagatosa

Tämä on hetken paras makeutusaine (ei välttämättä tarkoita, että se on paras), minkä vuoksi se on kaikkien huulilla ja vahvalla mainoskampanjalla.

Se on 100% luonnollinen makeutusaine, joka on uutettu laktoosista (maidon oma sokeri), mutta lopputuotteella ei ole kemiallista rakennetta.

Sen etuna on se, että se on kalorivapaata, ja sen lisäksi se soveltuu sekä lapsille että aikuisille ja erityisesti diabeetikoille sen alhaisen glykeemisen indeksin vuoksi (hitaasti nostaa verensokeritasoja).

On oletettu, että tagatoosilla on jopa ominaisuuksia, jotka parantavat osittain ruoansulatusta ja organismin toimintaa. Tämä johtuu siitä, että se edistää joidenkin hyödyllisten mikro-organismien (esimerkiksi maitohappobakteerien) kehittymistä ja kasvua, mikä helpottaa suoliston kulkeutumista.

Alun perin sen laajamittainen tuotanto ei ollut elinkelpoinen korkean tuotantokustannuksen vuoksi.

Suuri määrä laboratoriokokeita suoritettuaan kemisti Levin saavutti vuonna 1988 patentin paljon taloudellisemmalle synteesimenetelmälle, jonka kautta D-tagatoosi saavutettiin..

Tässä mielessä esillä oleva makeutusaine on osoittautunut virstanpylväänä keinotekoisten makeutusaineiden historiassa.

Mikä on parasta?

Valitettavasti tähän kysymykseen ei ole absoluuttista ja lopullista vastausta. Asiantuntijoiden mielipiteet ovat monipuoliset ja tilanne on hyvin vaihteleva, koska vuosittain tehdään erilaisia ​​testejä ja kehitetään tai löydetään uusia makeutusaineita..

Suosittelen kuitenkin yleensä sukraloosin tai Estevian käyttöä seuraavista syistä:

  • Testit ovat olleet varsin vakuuttavia niiden pitkän aikavälin kulutuksen turvallisuuden kannalta.
  • Sallittu päiväsaantisi (ADI-arvo) on huomattavasti henkilön tavanomaisen kulutuksen yläpuolella.
  • Sen energian osuus on nolla tai vähäinen, minkä vuoksi se on hyödyllinen ruokavaliossa, jotta vältetään painon saaminen.
  • Ne ovat hyvin vakaita, joten voit käyttää niitä kaikenlaisissa kulinaarisissa valmisteissa (esimerkiksi paistettuna).
  • Ne ovat edullisimpia kaikissa myymälöissä ja niillä on yleensä melko kohtuulliset arvot.

Miten tietää, käytetäänkö jotakin tuotetta näitä makeutusaineita?

Sinun tarvitsee vain lukea elintarvikkeiden etiketit ja erityisesti ainesosaluettelo (ne on ilmoitettu järjestyksessä, josta ne lisätään enemmän ja niin edelleen). Surullinen asia on, että monet ihmiset eivät edes anna itselleen tätä vähäistä työtä ennen ostamista. 

Yleisesti ottaen enemmän löytyy eri makeutusaineiden seoksista, vahvuuksista niiden hyveille, niiden rajoitusten peittämiselle ja erityisesti taloudellisista syistä elintarviketeollisuudelle..

Lopullisina sanoina kutsuani on ilmoitettava niistä, joita käytämme (erityisesti siitä, mitä tarjoamme lapsillemme) ja käytämme vastuullisesti näitä vaihtoehtoja nauttimaan ja nauttimaan miellyttävästä makusta, jota rakastamme niin paljon.

viittaukset

  1. DuranSamuel et ai., Ei-ravitsevien makeutusaineiden riskit, ruokahalu ja painonnousu, Rev Chil Nutr, osa 40, nro 3, syyskuu 2013.
  2. Wells, A.G. Voimakkaiden makeutusaineiden käyttö virvoitusjuomissa: Progress in Sweeteners Grenby TH (toim.), Essex: Elsevier Science Publishers, s. 169-214, (1989).
  3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et ai. Syklamaatin pitkäaikainen myrkyllisyys- ja karsinogeenisuustutkimus ihmisen kädellisillä. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
  4. Weihrauch MR, Diehl V. Keinotekoiset makeutusaineet, onko niillä karsinogeeninen riski?. Ann Oncol. 2004: 15: 1460-5.
  5. Zachary T, Blomgarden MD. Nontutriittiset makeutusaineet, fruktoosi ja muut ruokavalion näkökohdat. Diabeteshoito. 2011; 34: 46-51.
  6. Bellisle F, Drewnowski A. Voimakkaat makeutusaineet, energian saanti ja ruumiinpainon hallinta. Eur J Clin Nutr. 2007: 61: 691-700.
  7. Lähdekuva.