Ranskan palvelu ravintoloiden historiassa, ominaisuudet, edut

Ranskalainen palvelu ravintoloissa, tunnetaan myös nimellä "la francesa", se on tyyli palvella useita ruokia samanaikaisesti ruokapöydässä. Sen erikoisuus on se, että tarjoilija siirtyy vasemmalle ja osallistuu jokaiselle vieraalle niin, että he itse valitsevat haluamansa lautasen.

Aiemmin tarjoilija näyttää ruokailijat kunkin ruokalajin ainesosien tyypin ja antaa heille mahdollisuuden valita annokset ja niiden mittasuhteet. Tämäntyyppisen palvelun historia ravintoloissa juontaa juurensa Ranskan vallankumouksen ajaksi, koska yksityisissä palveluissa se on vielä vanhempi.

Tällä hetkellä maailmassa on joitakin ylellisiä ravintoloita, jotka tarjoavat tätä palvelua. Se on kuitenkin yleisempää hallitusten tarjoamissa pöytäkirjoissa. Se on tavallisesti erittäin hidas palvelu, koska jokaisen ruokailijan on käytettävä ruoan annostelulähdettä.

Lisäksi kaikilla ei ole tarvittavia taitoja tehdä sitä nopeasti. Se on kuitenkin hyvin yksinoikeus ja yksilöllinen palvelu, jossa jokainen palvelee sitä, mitä he haluavat ja siinä määrin kuin ne pitävät sopivana.

indeksi

• 1 Historia
  • 1.1 Ensimmäinen ranskalainen ravintola
• 2 Ominaisuudet
  • 2.1 Ylelliset ravintolat
  • 2.2 Aterian lopullinen valmistelu
  • 2.3 Henkilöstön suuri määrä
  • 2.4 Hidas palvelu
  • 2.5 Astianpesukone
• 3 Edut ja haitat
  • 3.1 Edut
  • 3.2 Haitat
• 4 Viitteet

historia

Historiografisten tietojen mukaan palautuspalvelu juontaa juurensa antiikin. Roomassa bacanalialaisten ja muiden juhlallisilla illallisilla, joita aristokratia tarjoaa palatsissa. Kiinassa on historia Sung-dynastian kanssa.

Sitten keskiajalla nämä palvelut tarjosivat liikkuvat henkilöt ja julkiset kokit. Feodaaliset lordit omistivat omia keittiöitä henkilökohtaisilla kokkeilla heidän palveluksessaan. Sen sijaan keskiaikaiset matkustajat söivät tavernoissa, majataloissa, hostelleissa ja luostareissa, jotka tarjosivat keittiön palvelua.

Moderni ravintola, kuten nykyään tiedetään, on uudempi luomus. Se syntyi Ranskan vallankumouksen myötä 18. vuosisadan lopussa.

Ensimmäinen ranskalainen ravintola

Varakkaiden luokkien ja ranskalaisen aristokratian palveluksessa olleet kokit olivat äkillisesti työttömiä, kun he putosivat. Tämä aiheutti ravintoloiden avaamisen, joiden nimi on peräisin ranskalaisesta termistä Kaupungit Julkinen mitä se tarkoittaa palauttaa. He myivät ravintolaruokia (lihavalmisteet ihmisten voiman palauttamiseksi).

Aiemmin, kun joku halusi syödä talon ulkopuolella, he vierailivat a traiteur, kokki, joka valmisteli ruokaa asiakkaalle omassa talossaan. Sana traiteur Se tulee yrittämään enemmän tai vähemmän samanlaista palauttamisen käsitettä eli hoitamaan jonkun nälkää aterian kanssa. Tämä palvelukonsepti kehittyi kohti ravintolaa.

Vuosi Ranskan vallankumouksen puhkeamisen jälkeen Pariisissa oli jo noin 50 hyvin tyylikästä ravintolaa, jotka tervehtivät uutta Ranskan hallitsevaa luokkaa. Varajäsenet, liikemiehet ja sotilaat tulivat usein vierailijoiksi aristokratian kokkien ylläpitämiin gastronomisiin temppeleihin.

Näistä kaupallisista laitoksista tuli pian todellisia matkailukohteita. Uskotaan, että ensimmäisen ranskalaisen ravintolan perusti kuuluisa pariisilainen kokki Beauvilliers vuonna 1782. Hän kutsui sitä suureksi Lontoon tavernaksi ja sijaitsi Rue de Richelieussa.

Tämän ravintolan uutuus oli esitellä ruokalista, jotka tarjoillaan valikossa, ja palvella niitä yksittäisissä pöydissä, jotta asiakkaat näkevät ne.

Tällainen palvelu tuli suosituimmaksi, asiakkaat valitsivat ruokalajin, jonka he halusivat syödä, ja antoi ohjeita tilauksesta. Asiakaskunta kasvoi, kun he saapuivat Pariisin maaseudun työntekijöihin ja maakunnan varajäseniin, jotka tulivat näiden laitosten säännöllisesti vieraiksi.

piirteet

Ylelliset ravintolat

Ranskalainen palvelu tarjotaan pääasiassa yksinomaisissa gourmet-ravintoloissa, joissa on vain vähän ruokailijoita. Heidän tarjoamiensa aterioiden hinnat ovat erittäin korkeat.

Yksi sen tärkeimmistä ominaisuuksista on etikettisäännöt, perinteet ja kaupungistuminen, joita pöytäkirja seuraa taulukossa.

Vaatii suuria luokkahuoneita, jotta laitteet ja palvelut voivat liikkua helposti ja palvella ruokaa.

Aterian lopullinen valmistelu

Ruoka on viimeistelty vieraiden pöydässä güeridonissa (pieni pöytä, jossa on pyörät) tarjoilijat tai tarjoilijat oikein pukeutuneina. Toisin sanoen flambe, lintu luut, lihan lihaa tai kalan luut jne..

Henkilöstön määrä on suuri

Palvelua tarjoaa suuri määrä työntekijöitä, mikä lisää niiden toimintakustannuksia. Jokaiselle ruokailijalle on yksi tarjoilija.

Hidas palvelu

Se on hitain tyyli tai palvelumenetelmä ravintoloissa verrattuna englantilaiseen tai venäläiseen palveluun. Yhden lautasen ja toisen välillä tarjotaan tavallisesti sorbetti, jälkiruoka tai juoma, joka poistaa voimakkaiden makujen jälkiä maku.

Tarjoilijat käyttävät valkoisia käsineitä ja ruoka säilyy güeridonin kelloilla.

Astianpesupalvelu

Astiat tuodaan peräkkäin ja niitä tarjoillaan erikseen.

Tarjoilija palvelee levyä oikealla puolella (ruokailijan oikea puoli) ja poistetaan vasemmalta puolelta. Voi ja leipä tarjoillaan vasemmalla puolella.

Sen avulla ruokailijat voivat valita haluamansa ruokamäärät. Palvelemaan keittoa on tarjoilija, joka tekee sen kauhalla.

Palvelu alkaa henkilöllä tai pöydän vanhimmalla naisella muiden ruokailijoiden tärkeysjärjestyksen mukaisesti.

Edut ja haitat

hyöty

-Se tarjoaa asiakkaalle yksilöllistä huomiota, jolloin hänestä tuntuu tärkeältä ja hyvältä. Elokuvan tähden tai miljonäärin kauppa.

-Gourmet-ruokaa tarjoillaan korkeimpien laatuvaatimusten mukaisesti, hienosti ja pöytäkirjassa. 

-Se on erittäin tyylikäs, ystävällinen ja viihdyttävä palvelu rituaalin takia, jonka pöytäkirja asettaa pöydälle.

-Ruokailija määrittää, millaista ja minkä tyyppistä ruokaa hän haluaa valita, eri kuin englanninkielinen palvelu, jossa se on ennalta määrätty ja sama kaikille.

haitat

-Suurin haittapuoli on korkea hinta, joka yleensä maksetaan tämäntyyppisestä erityispalveluista suhteessa muihin tyyleihin.

-Se on hidas palvelu huolimatta henkilökohtaisuudesta. Tämä johtuu siitä, että kaikilla ruokailijoilla ei aina ole samaa taitoa palvella itsensä tarjoilijan tarjoamasta levystä tai lokerosta. Palvelun korkeat käyttökustannukset johtuvat siitä, että sen ja laitteiden, astioiden jne. Toimittamiseen tarvitaan paljon ammattitaitoista henkilökuntaa. henkilöstö.

-Se vaatii laajaa tilaa ruokasalille ja käytäville, joissa huoltohenkilöstö kulkee. Tilojen tilavuus mahdollistaa henkilökunnan liikkumisen helpommin ja valmistaa ruokia mukavasti.

viittaukset

1. Hienoisen ruokailun historia. Haettu 5. heinäkuuta 2018 alkaen alchemymarket.com
2. Pöytäpalvelut. Ranska, englanti tai venäjä. Konsultoi protocolo.org
3. Ranskan tyylinen palvelu ravintoloissa. Konsultoi ehowenespanol.com
4. Palvelu à la française. Katsottu osoitteesta en.wikipedia.org
5. Ranskan palvelu Katsottu osoitteesta en.wikipedia.org.
6. Palvelun edut ja haitat ranskalaisille. Konsuloitu osoitteesta conocimientoweb.net
7. Mitä ovat amerikkalaiset, venäläiset, ranskalaiset ja englantilaiset palvelut ravintolassa? Konsultoi gastronomia.laverdad.es
8. Ruoka-aikajana. Ravintolat ja catering. Konsultoitu foodtimeline.org
9. Miten Ranskan vallankumous sai syntymän Business-ravintolaan. Konsultoi mentalfloss.com