Jaa:
10 suosituinta tyypillistä Cajamarca-ruokaa
Monet niistä tyypillisiä Cajamarcan ruokia, Perussa ne ovat perintöalueita, jotka asuivat alueella. Ajan myötä tämä keittiö sekoittui eurooppalaiseen, jolloin syntyi nykyinen Cajamarquinan gastronomia.
Cajamarcan keittiö on yksi merkittävimmistä esimerkkejä perunan Andien ruoasta. Tässä käytetään sekä Perun ainesosia että muita, jotka otettiin käyttöön valloituksen ja Colonyn aikana.
Näitä ovat esimerkiksi chili, maissi tai maissi, keltaiset perunat, marsu (eräänlainen jyrsijä), sianliha, karitsa ja kana. Pienemmässä määrin käytetään vihreää höyhentää ja palmun sydäntä.
Myös Cajamarcan makeiset tunnustetaan. Suurin osa on valmistettu maidon, kuten dulce de leche, valkoinen manjar, maidopuuro, perusteella..
Cajamarcan ruokia voidaan jakaa neljään ryhmään: alkupaloja, keittoja, pääruokia ja jälkiruokia. Esiintymien joukossa erottuvat tamales ja humita. Tunnetuimmat keitot ovat karitsan pää ja chochoca.
Huippuosaamista varten tärkeimmät ruoat ovat paistettua marsu- ja sianlihaa, jossa on mote. Lopuksi tunnetuimmat jälkiruoat ovat valkoinen herkku ja viikuna hunajalla.
Cajamarcan 10 tärkeintä tyypillistä ruokaa
1- Humitas de choclo
Termi humitas tulee Quechuasta humit'a, mikä tarkoittaa sokerimaissi, joka on kääritty Panca, tai kuivattu lehti tästä vihanneksesta. Humitas voi olla makea tai suolaista.
Makeat humitat ovat yleensä täynnä juustoa, rusinoita ja ruskeaa sokeria. Toisaalta suolaiset voivat olla muun muassa lihaa, vihanneksia.
Taikina valmistetaan raastamalla pehmeää maissia. Tähän lisätään voita ja sekoitetaan, kunnes se on helppo käsitellä. Jotkut ihmiset lisäävät munan niin, että maissi tiivistyy paremmin.
Valmiste levitetään aikaisemmin kiehuvalla vedellä pehmennetyn maissikerroksen päälle ja lisätään haluttu täyte.
Kun maissilehdet on suljettu, ne keitetään kiehuvassa vedessä. Nämä pullat ovat alkupaloja.
2- Tamales
Tamalesit ovat maissin pullia, samankaltaisia kuin humitas. Ne ovat täynnä lihaa tai vihanneksia.
3- Chochoca-keitto, jossa on kuivattu liha
Chochoca-keiton tärkein ainesosa on maissijauho, joka on valmistettu keitetyistä ja kuivatuista maissinjyvistä..
Jauhojen lisäksi tämä liemi sisältää naudanlihaa ja vihanneksia, kuten selleriä ja keltaisia perunoita.
Joissakin Cajamarcan alueilla lisätään myös munia ja juustoa.
4 - Vihreä liemi
Vihreä liemi on yksi tunnetuimmista Cajamarcan keitoista. Se on valmistettu perunoista, munista, juustosta, mintusta, persiljasta, korianterista ja paicosta (alueen tyypillinen yrtti).
Tämän ruokalajin salaisuus on aromaattiset yrtit, jotka antavat sille hyvän maun, mutta antavat sille myös tyypillisen vihreän liemen värin. Se on yleensä mukana Andien maissi.
5- Karitsan pään liemi
Karitsa on yksi perunanlaakson tärkeimmistä eläimistä. Tämän vuoksi hänen lihansa on erittäin arvokas ja sitä käytetään eri ruokien valmistamiseen. Yksi tärkeimmistä on liemi, joka on valmistettu karitsan päästä.
Cajamarcan viileämmillä alueilla tämä keitto on edullinen mihinkään muuhun, koska se tarjoaa suuren määrän ravinteita ja mahdollistaa talteenotetun energian palauttamisen lämpötilaerojen vuoksi.
Lampaanlihan lisäksi tässä astiassa on mukulat (kuten perunat, maniokki ja selleri), sipulit, valkosipuli, persilja ja korianteri..
6- Chicharrón, jossa mote
Chicharrón on ruokalaji, joka on valmistettu paistettua sianlihaa. Tämä iho on kypsennetty siinä määrin, että se on erittäin rapeaa.
Öljyä ei tarvitse lisätä sen valmistukseen, koska sian iho säilyttää suuren osan eläimen rasvasta ja vapauttaa sen, kun se on kypsennetty.
Toisin kuin muut Cajamarcan ruokalajit, chicharrón ei kanna mausteita, jotka ovat suolan ulkopuolella. Ruokaa tarjoillaan mote (kypsiä ja keitettyjä maissinjyviä) ja perunamuusia.
7- Paistettu cuy
Marsu on Perun Andeille tyypillinen jyrsijä. Tämän ruokalajin valmistamiseksi marsut puhdistetaan ensin ja keitetään valkosipulilla, sipulilla ja suolalla maustetussa vedessä..
Lihaa valmistettaessa valmistetaan punainen chilikastike, valkosipuli, persilja, pippuri, muut mausteet ja suola..
Marsu poistetaan vedestä ja paistetaan runsaalla öljyllä. Kun ne ovat melkein valmiita, lisää aiemmin valmistettu kastike.
Tätä ruokalajia tarjoillaan perunoiden ja keitettyjen munien, oliivien ja persiljan kanssa koristeeksi.
8- Quesillo hunajan kanssa
Hunajaa valmistetaan maidon, kerman, kanelin ja lajien kynsien kanssa. Kun seos murtuu, se tarjoillaan ja hunaja lisätään.
9 - Manjar blanco
Valkoinen manjar on tyypillinen Cajamarca-jälkiruoka, joka on valmistettu lehmänmaidosta, sokerista, kanelista ja chuñosta (kuivattu katkera peruna).
Osat, joissa ainesosat on sekoitettava, ovat seuraavat: jokaisen litraa maitoa kohden lisätään neljäsosa kiloa sokeria ja lusikallinen chuño. Kanelia lisätään makuun.
Tätä seosta keitetään, kunnes se alkaa paksua. Kun olet saanut halutun konsistenssin, anna sen levätä. Tämä jälkiruoka tarjoillaan kylmänä.
10 - Säilötyt viikunat
Säilötyt viikunat ovat hyvin yksinkertainen ja suosittu jälkiruoka koko Cajamarcan alueella.
Sen valmistamiseksi viikunat otetaan ja hedelmän yläosa leikataan. Ne jätetään liotukseen lämpimässä vedessä 15 minuuttia.
Sen jälkeen ne keitetään vedellä laimennetun hunajan seoksella. Kun havaitaan, että hunaja on toipunut sakeudestaan, se poistetaan tulesta ja jätetään lepoon.
Joillakin alueilla hunaja korvataan melassilla, joka perustuu sokeriruokamehuun.
viittaukset
- Andien keittiö. Haettu 25. lokakuuta 2017 peru.travelista
- Cajamarca Cuisine. Haettu 25.10.2017 osoitteesta go2peru.com
- Cajamarca Eating. Haettu 25.10.2017 osoitteesta tripwolf.com
- Cajamarca Peru - Gatonomia Cajamarcassa. Haettu 25.10.2017 osoitteesta enjoyperu.com
- Perun gastronomia. Haettu 25.10.2017 osoitteesta cuscoperu.com
- Perun keittiö Haettu 25.10.2017 osoitteesta wikipedia.org
- Peru paljon makua: miten löytää maalaistalo. Haettu 25.10.2017 osoitteesta kibocsát.fi