Streptococcus thermophiluksen ominaisuudet, morfologia ja hyödyt



Streptococcus thermophilus Se on elintarviketeollisuudessa tärkeitä maitohappobakteereita. Tätä mikro-organismia käytetään alkukulttuurina fermentoitujen maitotuotteiden, kuten jogurtin ja juuston, valmistukseen.

S. thermophilus on erityisen hyvin soveltuu maitoon, koska se kykenee käyttämään laktoosia, edullista hiilihydraattia, joka on läsnä suurina pitoisuuksina eikä rajoita tätä tuotetta.

On havaittu, että jogurtin kulutus tuo hyödyllisiä vaikutuksia ihmisille aineenvaihduntaominaisuuksien vuoksi S. thermophilus. Näiden ominaisuuksien joukossa on jogurtissa ja ruoansulatuskanavassa olevan laktoosin hydrolysoiva aktiivisuus, mikä vähentää tämän hiilihydraatin suvaitsemattomuuden oireita..

vaikka S. thermophilus liittyy läheisesti muihin patogeenisiin streptokokkeihin (kuten S. pneumoniae ja S. pyogenes), luokitellaan ei-patogeeniseksi lajiksi. Tämä on selitettävissä sen ominaisuuksien vuoksi, joita sen genomi esittää. Sitä on tutkittu, ja havaitaan, että 10% geeneistä on inaktiivisia tai ovat pseudogeenejä.

Tämä tarkoittaa, että monet geenit, jotka liittyvät patogeenisten streptokokkien virulenssiin, eivät ole läsnä tai ovat epätäydellisiä geenejä.

S. thermophilus Sitä pidettiin GRAS-mikro-organismina (yleisesti tunnustettu turvalliseksi). Siksi sitä käytetään tällä hetkellä laajalti maku- ja kuviointiaineena.

indeksi

  • 1 Ominaisuudet
  • 2 Taksonomia
  • 3 Morfologia
  • 4 Terveyden edut
    • 4.1 Parantaa laktoosi-intoleranssia
    • 4.2 Akuutin ripulin hallinta
    • 4.3 Antibioottihoidon aiheuttaman ripulin hallinta
    • 4.4 Gastriitin ja Helicobacter pylorin infektioiden hallinta
  • 5 Viitteet

piirteet

S. thermophilus Sille on tunnusomaista se, että se on fyysinen anaerobinen. Tämä tarkoittaa, että se kykenee tuottamaan energiaa ATP: n muodossa aerobisen hengityksen avulla hapen läsnä ollessa. Hapen puuttuessa voi tuottaa ATP: tä fermentoinnin kautta.

Biokemiallisena ominaisuutena se esittää positiivista Voges-Proskauer-testiä eikä fermentoi arginiinia, mannitolia tai sorbitolia. Ne eivät tue suuria NaCl-pitoisuuksia, mikä erottaa sen Enterococcus- ja Lactococcus-sukuista.

S. thermophilus Se on acidofiilinen, homofermentatiivinen bakteeri. Siksi, kun se lisätään maitoon, se tuottaa väliaineen nopean happamoitumisen laktoosin fermentoinnin myötä suosimalla hyytymistä.

Jogurtin ja juuston tuottajien esittämä ongelma on yksi S. thermophilus se on usein alttiita faagihyökkäykselle, mikä voi johtaa maitohapon hitaaseen käymiseen ja tuotteen laadun heikkenemiseen.

Ottaen huomioon, että meijerituote voi käsitellä enemmän kuin 5 × 105 litraa maitoa päivässä, faagiongelmat voivat olla hyvin kalliita.

Tämän ongelman takia oli mahdollista kehittää PCR - menetelmä, joka sallii S. thermophilus, tarjotaan järkevä herkkä järjestelmä meijeriteollisuudelle.

taksonomia

S. thermophilus kuuluu Domain-bakteereihin, Phylum Firmicutes -luokkaan, Bacilli-luokkaan, Order Lactobacillalesiin, Streptococaceae-sukuun, Streptococcus-sukuun, Laji: thermophylus.

16SrRNA-geenisekvenssiin perustuvan luokituksen mukaan, Streptococcus thermophilus on osa Salivarius-ryhmää yhdessä kahden läheisemmin läheisen lajin kanssa  S. vestibularis ja S. salivarius.

Kolme lajia esiintyy ihmisen suuontelossa, vaikka S. thermophilus Sen luonnollinen elinympäristö on naudan maidon limakalvo ja maito.

morfologia

Streptococcus thermophilus Gramiin nähden nähdään 0,7-0,9 μm halkaisijaltaan Gram-positiivisia kookospähkinöitä, jotka on järjestetty pareittain tai vaihtelevan pituisiksi ketjuiksi.

Sen soluseinä koostuu N-asetyyliglukosamiinista (NAG) ja N-asetyylimuraanihaposta (NAM), jotka on kytketty eetterisidoksilla. Tämä rakenteellinen ominaisuus antaa sille ominaisuuden kestää korkeita lämpötiloja, optimaalinen kasvunopeus on 45 ° C.

Tämä on hyödyllistä monissa teollisissa meijerikäymisissä, jotka vaativat korkeita lämpötiloja prosesseissaan. Toisaalta, S. thermophilus on liikkumaton, ei-itiöitä muodostava bakteeri, jolla ei ole sytokromioksidaasia ja katalaasientsyymejä.

S. thermophilus Se sisältää kaksi ainutlaatuista peptidaasia, oligopeptidaasia ja aminopeptidaasia. Nämä entsyymit katalysoivat spesifisten aminohappojen pilkkoutumista polypeptidin päästä.

Sen proteolyyttinen kapasiteetti tekee elintarviketeollisuudelle käyttökelpoisen mahdollisuuden hydrolysoida maitoproteiinia (kaseiinia), vaikkakin se tekee sen hyvin huonolla tavalla, mikä edellyttää muiden probioottien sisällyttämistä..

Toisaalta tämän bakteerin tuottamat eksopolysakkaridit ovat välttämättömiä fermentoitujen maitotuotteiden ja organoleptisten ominaisuuksien tekstuurin aikaansaamiseksi..

Esimerkiksi, S thermophilus Sillä on kyky hydrolysoida hydrofobisia peptidejä. Tämä ominaisuus on välttämätöntä juuston katkeran maun vähentämiseksi.

Eräs toinen ominaisuus, jonka tuottavat heteropolysakkaridityypin eksopolysakkaridit S. thermophilus, on suurin kapasiteetti, jonka niiden täytyy sitoa veteen juustojen kypsymisprosessin aikana.

Näin varmistetaan, että lopputuote säilyttää veden, mikä parantaa suorituskykyä.

Edut terveydelle

Probiootteja sisältävien elintarvikkeiden kulutuksesta S. thermophilus Ne ovat:

Parantaa laktoosi-intoleranssin tilaa

Laktoosi-intoleranssista kärsiville ihmisille on terveellistä kuluttaa S. thermophilus.

Tämä bakteeri muuntaa laktoosin maitohapoksi β-galaktosidaasin entsyymin kautta. Tämä helpottaa ruoansulatusta ja välttää tämän tilan tyypilliset epämukavuudet, kuten ilmavaivat, vatsakipu ja oksentelu..

Akuutin ripulin hallinta

Samoin se on erinomainen adjuvantti patogeenisten bakteerien aiheuttaman akuutin ripulin hoidossa.

Tässä mielessä probiootit toimivat patologisten prosessien antagonisteina. He tekevät tämän kilpailemalla ravinteiden patogeenien kanssa ja sitoutumalla isäntäsoluihin.

Lisäksi probiootit voivat tuottaa antioksidantteja ja antimikrobisia aineita, jotka muuttavat paikallista pH: ta, stimuloivat muciinin tuotantoa, parantavat suoliston esteen toimintaa ja muokkaavat patogeeneistä peräisin olevia toksiineja..

Antibioottihoidon aiheuttaman ripulin hallinta

On tunnettua, että laaja-alaisilla antibiooteilla käytettävät hoidot voivat pyyhkiä suoliston mikrobiota, joka aiheuttaa epätasapainon samassa tapauksessa, jossa nämä lääkkeelle resistentit mikro-organismit lisääntyvät suhteettomasti. Tämä aiheuttaa ripulia, muun muassa epämukavuutta.

Uskotaan, että S. thermophilus Suojaa ohutsuolea, auttaa palauttamaan kadonneen ruoansulatuskanavan mikrobiota. 

Tämä mikro-organismi suosii muiden probioottisten bakteerien lisääntymistä estäen samalla patogeenisten ja opportunististen mikro-organismien kasvun.

S. thermophilus melkein koskaan toimii yksin, se on parempi, kun siihen liittyy muita vastaavia bakteereja. Se toimii täydellisesti synergiassa Lactobacilluksen ja Bifidobacterian kanssa, jolloin ne kaikki tuottavat kofaktoreita, joita muiden on lisättävä.

Gastriitin ja infektioiden hallinta Helicobacter pylori

Toinen niistä eduista, jotka johtuvat S. thermophilus on sen voima hallita gastriittia. Lisäksi käytetään yhdessä Lactobacillus delbrueckii auttaa poistamaan bakteerit Helicobacter pylori. 

Sen panos koostuu sellaisten sekundaaristen vaikutusten vähentämisestä, jotka syntyvät H. pylori, mikä lisää hoidon siedettävyyttä ja tehokkuutta.

Probioottien vaikutusmekanismi voi tässä suhteessa johtua niiden kyvystä stimuloida limakalvon immuunimekanismeja.

Niiden joukossa on paikallisten makrofagien aktivointi, antigeenin esityksen lisääntyminen ja sytokiinien profiilien modulointi.

Toisaalta on osoitettu, että jogurtti, johon on lisätty probiootteja (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) vähentää kolonisaatiota H. pylori, TNF-a: n ilmentyminen, mahalaukun tulehdus ja metaplasia.

viittaukset

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: käytännön katsaus mikrobiologian laboratorioon Enferm Infecc Microbiol Clin 2007, 25 suppl 3: 14-20
  2. Wikipedia-avustajat. Streptococcus thermophilus. Wikipedia, The Free Encyclopedia. 25. elokuuta 2018, 09:14 UTC. Saatavilla osoitteessa: en.wikipedia.org/ Syyskuun 7. päivänä 2018.
  3. Ruggiero P. Probioottien käyttö taistelussa Helicobacter pylori. Maailma J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384 - 391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et ai. Metabolisen toiminnan vaikutus Streptococcus thermophilus Gnotobiotic Ratsin paksusuolen epiteelissä. J. Biol. Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10,1074 / jbc.M110.168666.
  5. Valkoinen P. Bakteerien karakterisointi Streptococcus thermophilus eristetään raakasta naudasta, lampaista ja vuohesta. [Tutkintotyö. Internet], Montevideo: Tasavallan yliopisto (Uruguay). Matemaattis-luonnontieteellinen tiedekunta. 2015. [Mainittu: 2018, syyskuu].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Streptococcus thermophilus Bakteriofagit käyttämällä geenisekvenssin antiretseptoria. Applied and Environmental Microbiology 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Mikrobiologinen diagnoosi. (5. painos). Argentiina, toimittaja Panamericana S.A..