Lactobacillus delbrueckii -ominaisuudet, taksonomia, morfologia, sovellukset

Lactobacillus delbrueckii Se on grampositiivinen bacillus, jossa on pitkänomainen bacillus ja pyöristetyt päät. Se on katalaasi-negatiivinen, homofermentatiivinen ja ei esitä flagellumia. Se kuuluu lajien ryhmään, jolla on nimensä lajilajina. Se on jaettu kuuteen alalajiin.

Joitakin näistä alalajeista pidetään probiooteina ja niitä käytetään elintarviketeollisuudessa. Sen pääasiallinen käyttö on maitotuotteiden käyminen ja juuston ja jogurtin tuotanto.

indeksi

• 1 Ominaisuudet
• 2 Taksonomia
• 3 Morfologia
• 4 Sovellukset
  • 4.1 Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus
  • 4.2 Lactobacillus delbruckii subsp. lactis
  • 4.3 Mahdolliset sovellukset
• 5 Patogeneesi
• 6 Viitteet

piirteet

Lactobacillus delbrueckii se on grampositiivinen ja katalaasi-negatiivinen. Se on homofermentatiivinen ja tuottaa yksinomaan D-maitohappoa. Kaikki kannat fermentoivat glukoosia, fruktoosia, mannoosia ja laktoosia.

Sakkaroosin ja N-asetyyliglukosamiinin fermentointi on vaihtelevampi riippuen alalajista ja kannasta. Se voi kasvaa yli 45 ° C: n lämpötiloissa, mutta se ei kehitty 15 ° C: ssa tai vähemmän.

taksonomia

Muodollisen taksonomian mukaan, Lactobacillus delbrueckii kuuluu pakolaisyritykseen Firmicutes, Bacilli-luokka, Lactobacillales-järjestys ja Lactobacillaceae-perhe.

Lisäksi se kuuluu maitohappobakteerien (LAB) funktionaaliseen ryhmään (ilman taksonomista pätevyyttä). BAL on nimetty tuottamaan maitohappoa sokereiden fermentoinnin aikana.

Ryhmä Lactobacillus delbrueckii Se koostuu tällä hetkellä 27 lajista L. delbrueckii tyypin lajia, ei ainoastaan ​​ryhmän, vaan myös suvun lajia. Tämä bakteeri nimettiin kunnianosoituksena saksalaiselle biofysiikan asiantuntijalle Max Delbrückille.

Lactobacillus delbrueckii Se koostuu kuudesta alalajista: L. delbrueckii alalajia delbrueckii, L. delbrueckii alalajia lactis, L. delbrueckii alalajia bulgaricus, L. delbrueckii alalajia sunkii, L. delbrueckii  alalajia jakobsenii ja L. delbrueckii  alalajia indicusista.

Kuudella alalajilla on suuri DNA-DNA-suhde, mutta ne voidaan erottaa eri fenotyyppisten ja genotyyppisten piirteiden perusteella.

morfologia

Kaikilla tämän bakteerin kannoilla on pitkänomaisen sokerin muoto. Sen koko vaihtelee välillä 0,5 - 0,8 μm leveä 2,0 - 9,0 μm pitkä. Niiden kasvu voi olla yksilöllisesti, pareittain tai lyhyinä ketjuina.

He eivät esitä vitsausta, minkä vuoksi he eivät ole liikkuvia. Nämä kuusi alalajia eroavat kyvystään fermentoida erilaisia ​​sokereita. Esimerkiksi, L. delbrueckii alalajia bulgaricus, L. delbrueckii alalajia indicusista ja L. delbrueckii alalajia lactis, ensimmäistä kertaa maitotuotteet ovat kaikki laktoosi-positiivisia.

Toisaalta, L. delbrueckii  alalajia delbrueckii ja L. delbrueckii  alalajia sunkii, jotka ovat eristettyjä maitotuotteista, ovat laktoosi-negatiivisia. Tämä osoittaa hiilihydraatti- fermentaation, joka liittyy erilaisiin niihin, joita nämä alalajit vievät.

Alalaji Lactobacillus delbrueekii ne voidaan erottaa fenotyyppisillä muunnelmilla. Esimerkiksi, Lactobacillus delbrueekii alalajia bulgarieus käynyt muutamia hiilihydraatteja, kuten glukoosia, laktoosia, fruktoosia, mannoosia ja joskus galaktoosia. Se on termofiilinen ja sen kasvulämpötila on jopa 48 ° C tai 50 ° C. Esittää Guanine-citosiinisuhteen välillä 49 ja 51%.

Lactobacillus delbrueekii alalajia jakobsenii, sillä välin, eri käynyt polysakkaridit, mukaan lukien arabinoosi, erytritoli, sellobioosi, fruktoosi, galaktoosi, glukoosi, laktoosi, laktuloosi, lyksoosi, maltoosi, mannitoli, mannoosi, riboosi, melibioosi, sakkaroosi, ksyloosi, sorbitoli, trehaloosi ja raffinoosi. Kasvu tapahtuu 40 - 50 ° C: ssa viljelyalustasta riippuen. Esittää Guanine-sytosiinin suhde 50,2%.

sovellukset

Vain kaksi. \ T L. delbrueckii niillä on kaupallinen merkitys, L. delbruckii   alalajia. bulgaricus ja L. delbrueckii alalajia. lactis.

Lactobacillus delbruckii alalajia. bulgaricus

Lactobacillus delbruckii alalajia. bulgaricus oli eristetty ensimmäistä kertaa Bulgarian maidosta. Tätä alalajia käytetään yhdessä Streptococcus thermophilus, Jogurtin kaupallinen tuotanto. Sitä käytetään myös sveitsiläisten ja italialaisten juustojen tuotannossa.

Tärkein rooli S. thermophilus ja L. delbruckii alalajia. bulgaricus jogurtin valmistuksessa on maito happamaksi, jolloin laktoosista saadaan suuri määrä maitohappoa.

Maitohapon lisäksi maidon happamuuden lisäksi maitohappo on maustettu. Tyypillinen maku jogurtti ei johdu ainoastaan ​​maitohaposta vaan myös eri karbonyyliyhdisteiden, kuten asetaldehydi, asetoni ja diasetyylin tuottavat bakteerit.

Lactobacillus delbruckii alalajia. bulgaricus esittelee probioottista aktiivisuutta. Sen nauttiminen jogurtissa estää suuontelon sairauksia.

Ehdotettuja mekanismeja tämän probioottisen aktiivisuutta, ovat Bacillus: 1) antagonismin kilpailu patogeenien sitoutumiskohdista ja / tai esto solunsisäisten signalointireittien; 2) limakalvon immuunijärjestelmän stimulointi ja isäntäsuojelun lisääntyminen patogeenisiä bakteereja ja vieraita antigeenejä vastaan.

Jotkut tämän laktobakillin kannat pystyvät tuottamaan eksopolysakkarideja (EPS). EPS: n fysiologiset vaikutukset ovat immuunivasteen ja kolesterolin vähenemisen parantuminen ja säätely.

Lactobacillus delbruckii alalajia. lactis

Oman puolestaan, L. delbrueckii alalajia. lactis Se eristettiin aluksi maidon lähteestä. Tämän alalajin käyttö on pääasiassa mozzarellajuuston kaupallista tuotantoa.

Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet suurta potentiaalia Lactobacillus delbrueckii alalajia. delbrueckii (AS13B) käytettäväksi vesiviljelyssä. Tätä kantaa on käytetty merihevosten toukkien ruokavaliossa (Dicentrarchus labrax, L.) kulttuurissa.

Sen käyttö parantaa kalojen terveyttä ja lisää sen eloonjäämistä, mikä lisää sen tuotantoa. Bakteerit toimitettiin käyttäen Brachionus plicatilis ja / tai Artemia salina liikenteenharjoittajina.

Sen on myös osoitettu stimuloivan toukkien immuunijärjestelmää ja vähentävän keskeisten proinflammatoristen geenien transkriptiota. Sen soveltamista muihin viljelykasveihin ja sen kannattavuutta ei ole vielä arvioitu.

Lajin jäljellä olevista alalajeista, L. delbrueckii alalajia. indicusista eristettiin ensimmäisen kerran vuonna 2005 Intiasta peräisin olevasta maitotuotteesta. Lactobacillus delbrueckii alalajia. sunkii vuonna 2012 vihannesten tuotteista; Lactobacillus delbrueckii alalajia. jakobsenii, Se puolestaan ​​eristettiin fermentoidusta alkoholijuomasta vuonna 2015.

Mahdolliset sovellukset

Näiden viimeisten alalajien suhteellisen äskettäinen havainto voi olla yksi tärkeimmistä syistä, miksi niillä ei ole tällä hetkellä kaupallista merkitystä. Kummankin genomin sekvensointi auttaa todennäköisesti määrittämään sellaisia ​​ominaisuuksia, jotka voivat olla kaupallisessa merkityksessä tulevaisuudessa.

Se voisi myös auttaa selittämään niiden sopeutumismekanismeja monimutkaisille ympäristöille. Jälkimmäistä voitaisiin käyttää parantamaan tunnettujen kaupallisten lajien ominaisuuksia, erityisesti faagiresistenssin alueilla, sopeutumalla ympäristön stressiolosuhteisiin. Tai parantaa eksopolysakkaridien tuotantoa ja tuottaa haluttuja makuja.

patogenian

Eri lajit Lactobacillus Niitä pidetään yleensä ei-patogeenisinä. Kuitenkin virtsatieinfektiot (UTI), joita aiheuttavat tämän suvun bakteerit, mukaan lukien Lactobacillus delbrueckii, on raportoitu viime vuosina.

Näiden infektioiden tärkeimmät uhrit ovat vanhukset. Miten olet lajit eivät alentaa nitraatin nitriitti, aiheuttaen UTIs yleensä jäädä huomaamatta testissä seulontaan nauhat. Niitä on myös yhdistetty bakteeriin ja pyelonefriittiin.

viittaukset

1. E. Salvetti, S. Torriani, G.E. Felis (2012). Sukupuu Lactobacillus: Taksonominen päivitys. Probiootit ja antimikrobiset proteiinit.
2. F. Dellaglio, G.E. Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii alalajia. indicusista subsp. nov., eristetty intialaisista maitotuotteista. International Journal of Systematic ja Evolutionary Microbiology.
3. D. B. Adimpong, D.S. Nielsen, K.I. Sørensen, F.K. Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, P.M.F. Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii alalajia. jakobsenii subsp. nov., eristetty dolo wortista, alkoholikäyttöinen juoma Burkina Fasossa International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
4. Silvi S., M. Nardi, R. Sulpizio, C. Orpianesi, M. Caggiano, O. Carnevali, Cresci A. (2008). Lisäyksen vaikutus Lactobacillus delbrueckii alalajia. delbrueckii suoliston mikrobiotan koostumuksesta ja panoksesta Euroopan meribassin hyvinvointiin (Dicentrarchus labrax, L.). Mikrobien ekologia terveyteen ja sairauksiin.
5. Y. Kudo, K. Oki, K. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii alalajia. sunkii subsp. nov., eristyksissä upeista, perinteinen japanilainen suolakurkku. International Journal of Systematic ja Evolutionary Microbiology.
6. K. M. Duprey, L. McCrea, B.L. Rabinowitch, K.N. Azad (2012). Pyelonefriitti ja bakteerit Lactobacillus delbrueckii. Tapausraportit tartuntatauteissa.