Lactobacillus plantarum -ominaisuudet, taksonomia, morfologia, sovellukset



Lactobacillus plantarum Se on bakteeri, joka on lyhytsauva, Gram-positiivinen, katalaasi-negatiivinen. Se on myös valinnainen kasvullinen, aerobinen ja anaerobinen facultative heterofermentatiivinen. Niitä esiintyy monissa ympäristöhaavoissa ja ne ovat osa ihmisten ja muiden eläinten ruoansulatuskanavan mikrobiota..

Se kuuluu maitohappobakteerien (BAL) ryhmään. Tämä on funktionaalinen ryhmä, joka sisältää bakteereja, jotka tuottavat maitohappoa hiilihydraatti- käymisen tärkeimpänä metabolisena tuotteena.

Siinä on erilaisia ​​sovelluksia, pääasiassa ruoan fermentoimiseksi muun muassa jogurttia, juustoja, suolakurkkua, makkaraa ja silota varten..

indeksi

  • 1 Ominaisuudet
  • 2 Taksonomia
  • 3 Morfologia
  • 4 Sovellukset
    • 4.1 Lääketeollisuudessa:
    • 4.2 Elintarvikkeiden tuotannossa
    • 4.3 Biokonservatiivinen
  • 5 Sairaudet
  • 6 Viitteet

piirteet

Lactobacillus plantarum Se on grampositiivinen, ei-itiöitä muodostava ja katalaasi-negatiivinen bakteeri. Se on aerobinen sietokykyinen ja fakultatiivinen anaerobinen. Sen G-C-sisältö on alhainen. Se pystyy kasvamaan lämpötila-alueella 15 - 45 ° C. Sietää pH-arvot välillä 4–9.

Tämä bakteeri pystyy tuottamaan maitohappoa fermentoimalla glukoosia käyttäen metabolista reittiä, jota kutsutaan EMP: ksi. Heksoosien fermentointi tämän metabolisen reitin kautta tuottaa D- ja L-maitohappoja.

L. plantarum fermentoidaan yli 90%: ssa vähintään 10 hiilihydraattityyppiä, mukaan lukien mannitoli, riboosi ja sakkaroosi. Arabinoosi ja ksyloosi käyvät välillä 11 - 89%.

taksonomia

Lactobacillus plantarum Orla-Jennsen kuvasi sen ensimmäisen kerran vuonna 1919 ja nimesi sen Streptobacterium plantarum. Myöhemmin Pederson (1936) siirtää sen tyylilajiin Lactobacillus. Taksonomisesti se sijaitsee Firmicutesin luokkaan, Bacillin luokkaan, Lactobacillalesiin ja Lactobacillaceae-sukuun..

Toiminnallisesti se sisältyy maitohappobakteereihin (BAL) ja se tunnustetaan yleisesti turvalliseksi (GRAS, sen lyhenne englanniksi). GRAS on Amerikan yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) myöntämä nimitys.

Tämä nimitys myönnetään aineille, joiden lisääminen elintarvikkeisiin on asiantuntijoiden mielestä turvallista. GRAS on vapautettu kyseisen maan elintarvikelainsäädännöstä.

Sukupuoli Lactobacillus Se on jaettu kolmeen ryhmään (A, B ja C). Lactobacillus plantarum Tähän ryhmään kuuluu fyysisiä heterofermentatiivisia lajeja, jotka kykenevät tuottamaan maitohappoa fermentoimalla glukoosia. Lisäksi se kuuluu lajiin, joka sisältää sen nimen ja joka sisältää neljä muuta lajia.

morfologia

Lactobacillus plantarum Se on sauvamainen mikro-organismi, jossa on pyöristetyt päät. Sen pituus on noin 0,9 - 1,2 μm leveä 1,0 - 8,0 μm pitkä. Se voi kasvaa yksinäiseksi tai muodostaa lyhyitä ketjuja.

Sen soluseinällä on suuri peptidoglykaanipitoisuus ja siinä ei ole ulompaa solukalvoa. G-C: n osuus on pieni ja sen genomi on suurempi kuin muilla maitohappobakteeriryhmän edustajilla..

Pyöreällä kromosomillaan se sisältää 3 308 274 emäsparia. Siinä on kolme plasmidia, joita kutsutaan nimellä pWCFS101, pWCFS102 ja pWCFS103.

sovellukset

Lactobacillus plantarum Sillä on laaja valikoima sovelluksia elintarviketeollisuudessa alkuosana ja säilöntäaineena. Viime aikoina sen käyttö probioottina ja maitotuotteiden käymisen yhteydessä on lisääntynyt. Sen käyttöä fermentoitujen viinien, lihavalmisteiden ja vihannesten tuotannossa on myös lisätty.

Tämä bakteeri on helppo kasvaa ja sitä pidetään turvallisena probioottina. Se voi estää suuria määriä patogeenisia mikro-organismeja elintarvikkeista.

Se on hyödyllistä sellaisia ​​sairauksia vastaan, jotka voivat vaikuttaa kielteisesti ihmisiin. Se on myös osoittanut positiivista vaikutusta porsaiden nautojen terveyteen, eloonjäämiseen ja painonnousuun vieroituksessa.

Lääketeollisuudessa:

Lactobacillus plantarum Se on hyödyllinen ripulin hoidossa, se auttaa myös vähentämään kokonaiskolesterolin ja LDL-kolesterolin pitoisuutta veressä. Potilailla, joilla on ärtynyt suolisto, se auttaa vähentämään oireita, kuten kipua ja ilmavaivoja.

Sillä voisi olla ehkäisevä vaikutus lievempiin ruoansulatuskanavan oireisiin antibioottihoidon aikana. Alustavat tulokset osoittavat, että se stimuloi spesifistä immuunijärjestelmää lapsilla, jotka ovat synnynnäisesti alttiina ihmisen immuunikatovirukselle (HIV)..

Laboratoriotutkimukset hiirillä osoittavat, että lyofilisoitujen bakteerikantojen antaminen auttaa suojaamaan niitä H1N1-influenssaviruksen aiheuttamalta infektiolta. Tämä johtuu siitä, että bakteerit stimuloivat hiirten tyypin I interferonin tuotantoa.

Elintarvikkeiden tuotannossa

Lactobacillus plantarum sitä käytetään yhdessä muun BAL: n kanssa eräiden käymistuotteiden valmistukseen, erityisesti maitoteollisuudessa.

Nämä tuotteet ovat korkealaatuisia ja niillä on hyvät koostumus-, maku- ja kemialliset ominaisuudet. Bakteeri ei lisää happamoitumista maidon käymisprosessin aikana ja tuotteen varastointia.

biopreservative

Lactobacillus plantarum Se on BAL, jolla on suuri potentiaali probioottisena biokonservatiivina, koska se on osa ihmisen suoliston kasvistoa. Toinen edullinen näkökohta on se, että sillä on pitkä historia turvallisesta käytöstä ruoan fermentoinnissa.

Lisäksi erilaiset. \ T L. plantarum tuottaa antimikrobisia yhdisteitä ja antagonistista aktiivisuutta patogeenisiä ja hajoavia bakteereita vastaan. Se tuottaa myös sienilääkkeitä, jotka voivat korvata elintarvikkeiden mahdollisesti haitallisia säilöntäaineita.

Jotkut Lactobacillus plantarum ne tuottavat bakteerit, joita kutsutaan plantarisiineiksi. Bakteerit ovat proteiinimyrkkyjä, jotka on syntetisoitu estämään muiden bakteerien kasvua.

Plantarisiinit tukahduttavat vähintään viiden tavanomaisen taudinaiheuttajan kasvun. Näiden patogeenien joukossa on Escherichia coli ja Salmonella typhimurium. Lisäksi niillä on antagonistinen aktiivisuus bakteereja vastaan, jotka ovat vastuussa sellaisista sairauksista kuin gastriitti, haavaumat, karies ja kandidiaasi.

sairaudet

Laji Lactobacillus ne ovat osa ihmisen normaalia ruoansulatuskanavaa. Hyvin harvoin ne on myös eristetty monista ihmisen infektioista, erityisesti ihmisillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä. Tämän suvun bakteerien aiheuttamien infektioiden joukossa ovat bakteerit, endokardiitti, paiseet ja aivokalvontulehdus..

Lactobacillus plantarum, Toisaalta se on liittynyt sappirakon tulehdukseen, hampaiden paiseisiin, karieksiin ja peritoniittiin. Tämän bakteerin oikea tunnistaminen on vaikeaa, mutta se on erittäin tärkeää, koska se on yleensä resistentti vankomysiinille ja muille antibiooteille..

viittaukset

  1. J. C. Goldstein, K.L. Tyrrell, D.M. Citron (2015). Lactobacillus Laji: Taksonominen monimutkaisuus ja ristiriitaiset tunteet. Kliiniset tartuntataudit
  2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: Yleiskuva biokemiallisista ja terveistä ominaisuuksista. in: Lactobacillus: Luokittelu, käyttötavat ja terveysvaikutukset. Nova. Science Publishers.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, A.R. Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Mahdolliset hyödyt Lactobacillus plantarum kuin probiootti ja sen edut ihmisten terveyteen ja teollisiin sovelluksiin: tarkistus. Ympäristön edistyminen. biologia.
  4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). In vivo -arviointi Lactobacillus plantarum vaihtoehtona antibioottien käytölle porsaissa. MVZ Magazine Córdoba.
  5. S.D. Todorov, B.D. Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: Elintarviketeollisuuden lajien ja sovellusten karakterisointi. Food Reviews International.
  6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina, ja J.A. Sáez-Nieto (2013). Akuutti akkuloosinen kolecistiitti, joka on monimutkainen Lactobacillus plantarum. Diagnostinen mikrobiologia ja tartuntatauti.