Yleisen ja erityisen ravintolan tavoitteet

ravintolan tavoitteet ne määritellään tavoitteiksi, jotka heidän johtajiensa on luotava liiketoiminnan kasvun saavuttamiseksi ja strategisen visionsa saavuttamiseksi. Kuten monet muutkin yritykset, ravintola-ala on olemassa voiton tuottamiseksi.

Niiden liiketoimintamalli perustuu elintarvikkeiden tuottamiseen ja tarjoamiseen; Ne vaikuttavat kuitenkin myös hyvin tärkeisiin tekijöihin, kuten palveluihin, joita he tarjoavat asiakkailleen. Tästä syystä ja ennen kuin aloitat yrityksen avaamisen seikkailun, on kätevää tarkastella samoja tavoitteita.

indeksi

• 1 Ravintolan yleiset tavoitteet
• 2 Erityistavoitteet
• 3 Viitteet

Ravintolan yleiset tavoitteet

Yleiset tavoitteet ovat ne, joihin yritys on olemassa. Jokaisen ravintolan tulisi keskittyä useiden yleisten tavoitteiden saavuttamiseen neljän tärkeän tekijän suhteen: ruoka, palvelu, hyöty ja pitkäikäisyys.

ruoka

Ravintolan on pyrittävä vastaamaan elintarvikkeiden tyypistä asiakkaiden odotuksiin ja on siksi valmis palaamaan.

Jotkut ravintolat etsivät erinomaista laatua ja palvelua, ja niillä on kysyntää vaativampi yleisö. Toiset pyrkivät vain tarjoamaan nopean ja tehokkaan palvelun, kuten pikaruokapaikkoja.

Pidä mielessä, että elintarvikkeiden valmistuskustannusten on oltava riittävän alhaisia, jotta ne voisivat tuottaa etua, mutta säilyttää asiakkaiden odottaman laadun.

Ruoka on yhdessä palvelun kanssa kaksi ratkaisevaa avainta asiakastyytyväisyydelle. Siksi ruoka on aina annettava optimaalisissa olosuhteissa. Toinen tärkeä tekijä on, että valikko vaihtelee kaikentyyppisille ruokavalioille.

Esimerkki: Meksikon ravintolan ruokaa koskeva tavoite voisi olla "palvella tuoretta, meksikolaista ja laadukasta ruokaa, jolla on hyvä läsnäolo".

palvelu

Ihmiset eivät mene ravintoloihin vain syömään. He tekevät niin myös vapaa-ajan, rentoutua ja nauttia täydellisestä kokemuksesta: sisustuksesta tiloihin kuuluvaan musiikkiin. Palvelun laatu tekee eron tyytyväisen ja pettyneen asiakkaan välillä ja sen on oltava tärkein tavoite.

Siksi tarjoilijoiden on oltava koulutettuja ja aina asiakkaiden saatavilla ilman, että ne tulevat liian vaatimattomiksi. Tietäen kuinka erottaa tämä rivi erottaa hyvän tarjoilijan keskinkertaisesta.

Lisäksi kohderyhmästä ja ravintolan tyypistä riippuen musiikin on oltava yksi tai toinen. On suositeltavaa laittaa se keskipitkälle pienelle äänenvoimakkuudelle, jotta ruokailijat voivat puhua ilman äänen nostamista.

Älä koskaan unohda, että asiakas on aina (tai lähes aina, koska kaikki ei ole voimassa) on oikea. Siksi, jos sinulla on minkäänlaista ongelmaa, yritä tyydyttää häntä niin paljon kuin mahdollista, jotta saat hyvän vaikutelman paikasta ja suosittele sitä ystävillesi..

Esimerkki: Meksikon ravintolan palvelua koskeva tavoite voisi olla "tarjota palvelua niin, että asiakas on mukava, kotona ja samalla onnellinen".

kannattavuuden

Jokainen ravintola on olemassa voiton tuottamiseksi; siksi toinen ravintola-alueen yleistavoitteista on aina ottaa huomioon voittomarginaali. Laitoksen korkeimmat kustannukset ovat työvoiman ja elintarvikkeiden kustannukset.

Työntekijät ovat kaikki henkilökunta, kokin ja tarjoilijan välillä; ja ruoan sisältämät elintarvikkeet sisältävät kaikki elintarvikkeiden toimitukset, jotka toimitetaan myöhemmin.

Näiden lisäksi ravintoloissa on muita kustannuksia, kuten vuokra, korjaukset, mainonta. Siksi, jotta liiketoiminta olisi kannattava, on tarpeeksi laskutettava kaikki nämä kustannukset ja saatava aikaan myöhempi hyöty.

pitkäikäisyys

Parhaita ravintoloita ylläpitää hyvä maine, jonka he rakentavat asiakkaidensa keskuudessa, mikä motivoi suusanaa ja tekee siitä yhä kannattavamman.

Jos laitos omistaa tilat ja on kannattavaa, on erittäin todennäköistä, että laitos voidaan säilyttää loputtomiin, mikä olisi ravintolan yleinen tavoite..

Esimerkki: Buenos Aires -ravintolan pitkän aikavälin ravintolan tavoite voisi olla "tunnetuin ravintola perheille Buenos Airesissa sukupolvesta toiseen".

Erityiset tavoitteet

Erityiset tavoitteet ovat ne, jotka etsivät konkreettista ja mitattavissa olevaa tulosta menestyksen saavuttamiseksi. Jos otamme kannattavuuden yleiseksi tavoitteeksi, jotkin erityistavoitteet sen saavuttamiseksi voisivat olla asiakasliikenteen lisääminen, keskimääräisen lipun lisääminen asiakkaalle, voittomarginaalin lisääminen tai infrastruktuurin parantaminen..

Lisää liikennettä

Menestyksen saavuttamiseksi ravintolan on saatava ihmiset pääsemään tiloihin ja perusteltava heidät pysymään.

Tätä varten on erittäin suositeltavaa toteuttaa markkinointisuunnitelma sosiaalisten verkostojen, kirjallisen lehdistön ja radio- ja televisiomainosten avulla ravintolan tyypin ja yleisön mukaan, jolle se on suunnattu. Tavoitteesta vastaava osasto on markkinointi.

Onnistunut markkinointisuunnitelma sisältää järjestelmät, joilla arvioidaan näiden toimien ja kustannusten vaikutuksia, ja niiden on määriteltävä tavoitteet, jotka antavat konkreettisia objektiivisia lukuja; esimerkiksi odotettavissa olevien uusien asiakkaiden määrä.

Tässä mielessä tämän tavoitteen saavuttaminen voisi olla esimerkiksi sijoittaa tietty viikkomäärä Facebook-mainoksissa, Twitter-mainoksissa tai mainoksissa verkkosivuilla. Viikoittaiset julkaisut olisi myös luotava, hashtags ja vuorovaikutuksessa sosiaalisten verkostojen käyttäjien kanssa.

Lisää keskimääräistä lippua

Kun asiakas istuu pöydän ääressä, laitoksen voitot riippuvat yleensä siitä, kuinka monta astiaa tämä kysyy.

Tätä varten on olemassa erilaisia ​​tekniikoita, joiden joukossa ovat tarjoilijan ehdotus, tuotteen testit tai upselling.

Se voi myös antaa hyviä tuloksia valikon lisäämiseksi. Tämän tavoitteen saavuttamiseksi strateginen tavoite voi olla keskimääräinen summa asiakkaalle, joka on saavutettavissa. Vastuullinen osasto on myyntiosasto.

Lisää voittomarginaalia

Ravintolan omistajan on myös luotava joukko strategisia tavoitteita, jotta saavutetaan suurempi voittomarginaali ilman laatua.

Tätä varten meidän on pyrittävä lisäämään tehokkuutta ja vähemmän tuhlausta elintarvike- ja työvoimakustannuksissa, jotka ovat alan kaksi suurinta kustannusta. Täällä vastuulliset yksiköt voivat olla ostoksia, henkilöstöresursseja ja operatiivisia.

Infrastruktuurin parantaminen

Rakenteen muutokset johtavat suuriin investointeihin, miksi ne on suunniteltava ja tutkittava huolellisesti. Tilojen uudistaminen, laajentuminen uusille alueille tai ravintolan laajentaminen ovat joitakin näistä tavoitteista, joihin tulisi sisältyä budjetit ja ajat. Vastuullinen osasto olisi laajennus.

Jos kuitenkin otimme viitteeksi aterian yleisen tavoitteen, jotkin erityistavoitteet voisivat olla laadukkaamman materiaalin saavuttaminen, parempien kokkien palkkaaminen tai tarjolla olevan valikon lisääminen.

viittaukset

1. David, F. (2008). "Strategisen hallinnon käsitteet " Yhdestoista painos. Toimituksellinen Pearson Education, Meksiko.
2. Thompson, A. ja Strickland, A. (2003). "Strateginen suunnittelu - teoria ja tapaukset ". McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. Elintarviketeollisuuden alkuperät. Ruoka ja juoma ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Isännät oman kokin pöydän ". Black Enterprise