Kaliumsorbaattiruoka, joka sisältää sitä, käyttöä ja vasta-aiheita



kaliumsorbaatti on sorbiinihapon kaliumsuola, jonka kemiallinen kaava on CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. Se on yksi lisäaineista, joita yleisimmin käytetään elintarvikkeissa sen antifungaalisen vaikutuksen vuoksi. Se näkyy valkoisena tai vaaleankeltaisena suolana, liukenee hyvin veteen (67,6% 20 ° C: ssa), hajuton ja mauton.

Vaikka se löytyy luonnollisesti joissakin marjoissa, kaliumsorbaattia tuotetaan synteettisesti sorbiinihaposta ja kaliumhydroksidista. Se näkyy E202-luettelona Euroopan unionin hyväksymien lisäaineiden luettelossa, ja sen suositelluissa annoksissa sitä ei käytetä laajalti..

Kyky estää muottien ja hiivojen kasvua ja se, että se ei muuta sen elintarvikkeen ulkonäköä tai aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, johon se on lisätty, on johtanut sen käyttämiseen elintarvikkeiden ja henkilökohtaisten hygieniatuotteiden säilöntäaineena. Tätä elementtiä käytetään ja kulutetaan laajasti jalostetuissa tai valmiiksi pakatuissa elintarvikkeissa.

indeksi

  • 1 Elintarvikkeet, jotka sisältävät sitä
  • 2 Käyttö
  • 3 Annostus
  • 4 Haittavaikutukset
  • 5 Vasta-aiheet
  • 6 Viitteet

Elintarvikkeet, jotka sisältävät sitä

Kaliumsorbaattia käytetään muottien ja hiivojen kasvun estämiseen juustoissa, kakkuissa, gelatiinissa, jogurtissa, leivissä, vähärasvaisissa leveissä ja kastikkeissa, kuten salaattien vinaigretteissa.

Sitä löytyy myös leipomotuotteista, hedelmäsäilykkeistä ja vihanneksista, juustoista, kuivatuista hedelmistä, marjoista, mehuista ja alkoholittomista juomista, jäätelöistä, viineistä, siideristä ja jalostetuista, kuivatuista ja savustetuista lihoista..

Henkilökohtaisessa hoidossa löytyy myös tuotteita. Sitä lisätään esimerkiksi luomiväriin ja muihin kosmetiikkaan, shampoihin ja kosteuttaviin voiteisiin sekä piilolinssien ratkaisuihin.

Se löytyy myös kissojen ja koirien kosteista elintarvikkeista sekä kasviperäisistä ravintolisistä. Kaliumsorbaatin tarkoitus näissä elementeissä on lisätä sen käyttöikää.

sovellukset

Kuten edellä mainittiin, sorbaatit ovat sorbiinihapon (E200) suoloja. Kaliumsorbaatti estää muottien, hiivojen ja aerobisten bakteerien kasvua.

Käytettäessä sitä on vältettävä lisäämällä sitä muihin säilöntäaineisiin, jotka sisältävät kalsiumia (esimerkiksi kalsiumpropionaatti), koska se saostuu.

Kuivien hedelmien säilytyksen tapauksessa kaliumsorbaatti on edullinen rikkidioksidin käytön suhteen, koska jälkimmäinen jättää jäännöksen makuun.

Kun se lisätään viiniin, se estää fermentaation jatkumisen, kun se on pullotettu, minkä vuoksi sitä kutsutaan viinin stabilointiaineeksi. Kaliumsorbaatti tekee elossa olevasta hiivasta kykenemätöntä kertoa.

annos

Useimmissa tapauksissa katsotaan, että suositeltuun annokseen lisätyn kemiallisen säilöntäaineen aiheuttamat terveysriskit ovat pienemmät kuin mikrobiologisesti saastuneen ruoan nauttiminen..

Kaliumsorbaatti on lisäaine, joka on luokiteltu GRAS-\ tYleisesti tunnustettu turvalliseksi tai Espanjan kielellä, yleisesti tunnustettuna turvalliseksi), Yhdysvaltojen ja Euroopan sääntelyvirastojen (FDA ja EFSA) mukaan.

Toisin sanoen sen käyttöä pidetään yleensä turvallisena eikä se kerry elimistöön; sitä käytetään usein vain hyvin pieninä määrinä elintarvikkeissa.

Lisätyt annokset kaliumsorbaatin tehokkuuden saavuttamiseksi vaihtelevat tuotteen pH: n, sen ainesosien, sen kosteuspitoisuuden, muiden lisäaineiden, sen saastumisasteen ja käsittelyn tyypin mukaan. pakkaus, varastointilämpötila ja mainitun varastoinnin arvioitu kesto.

Elintarvikkeeseen lisätyn sorbaatin määrä vaihtelee välillä 0,01 - 0,3%. Juustoissa lisätään suurimmat annokset 0,2 - 0,3%. Elintarvikkeissa käytetään yleensä 0,1 - 0,3%, kun taas viiniin lisätään vähemmän, välillä 0,02% - 0,04%.

Näillä annoksilla on bakteriostaattinen vaikutus; toisin sanoen ne lopettavat mikrobikasvun suuremmilla pitoisuuksilla ja aiheuttavat mikrobien kuoleman.

Haittavaikutukset

Vaikka kaliumsorbaattia pidetään turvallisena ja ei-myrkyllisenä, sen pitkäaikainen käyttö, erityisesti suurina määrinä, voi aiheuttaa allergioita. Vaikka ihmiset, joilla on herkkyysreaktio kaliumsorbaatille, kun sitä esiintyy ruoassa, ovat harvinaisia.

Nämä reaktiot ovat yleisempiä, kun niitä esiintyy kosmetiikka- ja henkilökohtaisissa tuotteissa; näissä tapauksissa se voi aiheuttaa ihon, silmien, hengitysteiden tai päänahan ärsytystä.

Esimerkiksi on huomautettu, että se voi aiheuttaa tilan, jota kutsutaan kosketusurtikariaksi. Reaktioihin kuuluu palava tai kutiava ihottuma, joka esiintyy muutaman minuutin ja tunnin välillä altistuksen jälkeen, ja häviää noin 24 tunnin kuluessa. Oireet ovat paikallinen punainen turvotus, erityisesti käsissä.

Migreeni, joka on yleinen päänsärky, on raportoitu mahdollisena haittavaikutuksena kaliumsorbaatin terveyteen. Ihmisravinnoksi sallitun saannin päivittäinen annos on 25 mg / kg ruumiinpainoa tai 1750 mg vuorokaudessa keskimäärin aikuiselle, noin 70 kg..

Jos kaliumsorbaattipäästö tapahtuu, se voi ärsyttää silmiä ja ihoa. Potilaiden, jotka ovat allergisia kaliumsorbaatille, tulee välttää ainetta, jotta estetään yliherkkyysreaktioiden esiintyminen. Valmistajien puhtausvaatimukset edellyttävät, että tämä aine ei sisällä lyijyä, arseeniä tai elohopeaa.

Vasta

Vaikka on olemassa tieteellisiä tutkimuksia kaliumsorbaatin mutageenisista ja genotoksisista vaikutuksista, niiden tulokset eivät vaikuta ratkaisevilta.

Yksi tutkimus osoittaa, että se on genotoksinen ihmisen perifeerisen veren lymfosyyteille (erään valkosoluille). in vitro. Toinen osoittaa, että sekä sorbiinihappo että kaliumsorbaatti ovat vielä vähemmän genotoksisia aineita kuin natriumsorbaatti, jolla on jo heikko vaikutus geneettisten vaurioiden mahdollisuuteen..

Toinen tutkimus osoittaa, että kaliumsorbaatti hapetettiin sekoitettaessa askorbiinihappoa (C-vitamiinia, joka on monissa elintarvikkeissa) ja rautasuoloja. Tämän hapettavan reaktion tuotteet aiheuttivat mutageenisuutta ja DNA: lle haitallista aktiivisuutta.

Kaikissa näissä tutkimuksissa näkyvä riski on rehellisesti alhainen. Hyperkalemian vaara kaliumsorbaatin kulutuksen kanssa on jopa todettu. Kun otetaan huomioon alhaiset määrät, joissa kaliumsorbaatti on elintarvikkeissa, tämän esiintymisen todennäköisyys on käytännössä olematon.

viittaukset

  1. Billings-Smith, L. (2015). Mikä on kaliumsorbaatti? Haettu 19.3.2018 osoitteessa Livestrong.com.
  2. Vaaroista-kalium-sorbaattina. Haettu 18. maaliskuuta 2018 osoitteessa Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. ja Inui, N. (1984). Sorbiinihapon ja sen suolojen vaikutukset kromosomipoikkeamiin, sisarkromatidivaihteluihin ja geenimutaatioihin viljellyissä kiinalaisen hamsterin soluissa. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), s. 501-507.
  4. Healthline. (2018). Kaliumsorbaatti: Käyttö, turvallisuus ja enemmän. Haettu 19. maaliskuuta 2018 osoitteessa Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. ja Yamaguchi, H. (2002). Mutageenisuus ja DNA: ta vahingoittava vaikutus, joka johtuu kaliumsorbaatin hajoamistuotteista, jotka reagoivat askorbiinihapon kanssa Fe-suolan läsnäollessa. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), s. 15589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. ja Yılmaz, S. (2010). Onko kaliumsorbaatti indusoi genotoksisia tai mutageenisia vaikutuksia lymfosyyteissä? Toxicology in Vitro, 24 (3), s. 790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Kaliumsorbaatin haitalliset terveysvaikutukset. Haettu 19. maaliskuuta 2018 osoitteessa Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Elintarvikkeet kaliumsorbaatilla. Haettu 19. maaliskuuta 2018 osoitteessa Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Tekniset tiedot Kaliumsorbaatti. Haettu 18. maaliskuuta 2018, e nStudyres.es
  10. Kemialliset lisäaineet syötävissä elintarvikkeissa. Haettu 19. maaliskuuta 2018 osoitteessa Thoughtco.com