Integroitu leipä, kaikki mitä sinun tarvitsee tietää ja sen hyödyt

täysjyväleipä se on eräänlainen leipä, joka on valmistettu jauhoista, jota ei ole seulottu tai puhdistettu ja joka näin ollen säilyttää kaikki viljan osat. Voimme löytää joitakin tämän herkun lajikkeita, jotka on peitetty täysjyvillä tai vehnäfragmenteilla, vaikka sitä käytetään yleensä enemmän koristeellisella tarkoituksella verrattuna ravintoarvoon, joka voi vaikuttaa.

On totta, että täysjyväleivän koostumus vaihtelee määrän ja käytettyjen ainesosien mukaan sen maan mukaan, jossa olemme, jopa saman maan sisällä, voimme nähdä erilaisia ​​tapoja tehdä siitä.

Joissakin tapauksissa leipä on valmistettu täysjyväjauhosta, joka sisältää kaikki viljan komponentit samoissa olosuhteissa kuin luonnossa, ilman muutoksia.

Toisaalta löydämme myös tapauksia, joissa leipä voi sisältää viljaa pienemmässä osassa liemen tai vehnänalkion avulla..

Mutta tiesitkö, että sen koostumuksen muuttaminen voi jopa vähentää sen ryöstymisriskiä? Jos he eivät kerro kanadalaisille, ne poistavat osan vehnänalkioista tämän tavoitteen saavuttamiseksi.

Joskus termiä "vehnäleipä" käytetään myös viittaamaan täysjyväleipää, mutta yleensä markkinointistrategiana, joka antaa vaikutelman, että leipää tuotetaan täysjyvällä. Vaikka se on enemmän kuin mitään, se on epäselvä termi, joka voi olla harhaanjohtavaa, koska useimmat valkoiset leivät valmistetaan myös vehnäjauhosta, ja siksi sitä voidaan kutsua myös "vehnäleipää".

Yhdysvalloissa suurin osa, jota markkinoidaan nimellä "vehnäleipä", on hyvin vähän viljapitoisuutta. Se valmistetaan pääasiassa valkoisesta jauhosta, johon lisätään väriainetta, jotta se saa tietyn kultaisen näkökohdan, mikä antaa harhaanjohtavan käsityksen siitä, että sen sisältö koostuu kokonaan vehnän täysjyvätuotteista, kun todellisuudessa se ei ole.

Mitä et tiedä, että voit muuttaa leipää tällä tavoin väriaineiden avulla? Meillä on vielä paljon opittavaa täysjyväleipää varten, jatkakaamme!

Täysjyväleivän tuotanto

Vaikka se oli alkuvaiheessa niin yksinkertaista, että täysjyväleipä oli sata prosenttia, se oli monimutkainen, koska taikina olisi hyvin tiheä ja raskas. Tätä varten täysjyväleivän valmistelun alussa ehdotettiin, että tavanomaiset jauhot sekoitetaan täysjyvätuotteista..

Saman kehityksen kehittyessä se tutkittiin, kunnes löydettiin täsmällisten mittasuhteiden resepti, kehitettiin integroitu leipä, jossa oli sataprosenttisesti täysjyvätuotteita..

Tästä syystä hakiessaan tarkkaa reseptiä hän ehdotti, että saat parhaan hyödyn täysjyvätuotteista. Kuuluisa ruoka-aikakauslehti Mark Bittman, sanomalehtien avustaja New York Times, Ehdotettiin, että seurattaisiin täysjyväleivän valmistusprosessia, jolloin löydettäisiin kolme salaisuutta, jotka mahdollistivat sen valmistamisen täysjyväisistä jyvistä..

No, missä nämä salaisuudet löytävät täydellisen reseptin? No, Bittmanin mukaan, löydämme ne ruoanvalmistuskoneessa, taikinan lisääntymisessä yöllä ja taikinan käyminen. Täysjyväleivän valmistaminen kokonaan täysjyväisistä jyvistä vaatii paljon aikaa, vain näin saat laadukkaan täysjyväleivän.

Tämä ensimmäinen löydetty salaisuus oli ravitsemuslaitoksen vaivaamisen korvaaminen. Käsinneuttamisesta, joka vaatii noin 15-20 minuuttia, annamme massalle hätäisen kaupan käyttäen suhteellisen suurta määrää hiivaa.

Ruokaprosessorista voimme "taivuttaa" taikinan vain 45 sekunnissa. Tällä tavoin saamme saman hiivan liikkeen ja sen kehittymisen samalla tavalla kuin koko yön aikana käytetyssä kasvussa.

Tämä lisäys koko yön aikana on toinen salaisuus. Jotkut ihmiset eivät halua vaivata käsin, ja he tietävät, että yön aikana tapahtuva kasvu on se, mikä todella tekee leipää hyväksi, olipa se sitten valkoinen tai täysjyvä..

Mutta miksi näin tapahtuu? Niin se osoittautuu näin, koska hiivaa pienentämällä voit luopua sekoittimesta, sillä se voi saada hieman enemmän hiivaa täysin luonnollisella tavalla. Tämä antaa leivälle pureskelevan tekstuurin, jopa yhdistämällä ne parhaan valkoisen leivän kanssa.

Mutta sen valmistuksen tärkein salaisuus on käynyt taikina. Tällä tavoin saamme integroidun leivän, joka on sataprosenttisesti saatu täysjyvätuotteista. Mutta tietysti kaikki täysjyväinen käynyt leipä kestää kauan, mutta taas ilman vaivaamista.

Täysjauhon jauhojen ja ominaisuuksien koostumus

No, mikä tekee tästä jauhosta erilaisia ​​ja mitä ominaisuuksia se sisältää? Ja mitä tapahtuu, kun säilytetään koko vehnän vilja? Sanotaan, että koko vehnän viljan jauhaminen, kaikkien osien koskemattomana pitäminen tekee meistä erottelemaan erilaisia ​​osia, jotka muodostavat jauhon, jotta saadaan täydellinen leipä.

Yhtäältä saamme kuoren tai kannen, jota kutsutaan myös leseiksi, joka sisältää mineraaleja, kuten kalsiumia, magnesiumia, rautaa, kaliumia, piidioksidia jne. Se sisältää myös kuitua, joka on olennainen osa suoliston imeytymistä ja liikkuvuutta.

Toisaalta saadaan myös vehnänalkio, joka sisältää hyvin tärkeitä proteiineja ja vitamiineja, kuten B1, B2, B6, E, K jne. Suuren määrän mineraaleja, kuten kaliumia, fosfaatteja, kalsiumia tai magnesiumia, ja joitakin hivenaineita, kuten sinkkiä, rautaa, mangaania, jodia ja fluoridia, on mm..

Lopuksi saamme myös vehnänjyvästä sen sisäisen osan tai albumiinin, joka sisältää tärkkelystä ja muita hiilihydraatteja, joita tarvitaan hermostoon. Ryhmän B vitamiinien läsnäolo, joka löydettiin vehnänalkioista, auttaa näiden sopivien muotojen ravintoaineiden transformaatiossa ja käytössä. Siksi hiilihydraatit rinnastetaan terveellä tavalla.

Erot vehnäleivän ja perinteisen leivän välillä

Valkoisen leivän valmistuksessa on käytetty valkoista tai puhdistettua jauhoa. Jauhamisen jälkeen vain albumiini uutetaan jauhojen tuottamiseksi, sekä kuori että alkio heitetään pois.

Siksi valkoisella leivällä ei ole tärkeitä ravintoaineita tasapainoisessa ruokavaliossa. Tähän on lisättävä, että valkoinen leipä lisätään lisäaineita ja säilöntäaineita, jotka voivat olla haitallisia terveydelle.

Toisaalta löytyy valkoisen jauhon ja valkoisen jauhon valmistaman leivän ja leseiden integroidun leivän väliin, johon kuori lisätään, ja silti ne ovat edelleen riittämättömiä hyödyllisen panoksen kannalta. Tämä johtuu siitä, että sillä ei ole vehnänalkioa.

Kuten täysjyväleipä, joka on valmistettu sataprosenttisesti täysjyväjauhoista, ne sisältävät, kuten alun perin määriteltiin, täysjyvä. Tällä tavoin tarjotaan kaikkien sen sisältämien komponenttien leipä, vehnänjyvä sen luonnollisessa muodossa. Lienee tarpeetonta sanoa, että tällainen leipä ylittää paljon valkoisen leivän toimittamien ravinteiden määrän.

On huomattava, että sitä pidetään yhtenä organismin täydellisimmistä elintarvikkeista, joten miksi löydämme sen ravitsemuksellisen pyramidin pohjalta.

Muut täysjyväleivän aggregaatit

On totta, että täysjyväleivän reseptistä, joka säilyttää täysjyvätuotteen, voimme vapauttaa monia muunnelmia, jotka johtuvat eri ainesosien yhdistelmästä.

Tämä johtaa siihen, että ainesosien sijainnista ja käytöstä riippuen saamme yhden tai toisen tyyppisen täysjyväleivän. Jotkut näistä yleisemmistä aggregaateista, joita voimme helposti löytää täysjyväleipää, ovat:

• Centeno: runsaasti kaliumia ja piidioksidia. Se on myös erinomainen veren fluidisaattorina. Tällä tavoin se tekee aluksista joustavampia ja yleensä suositellaan verenpaineen, arterioskleroosin ja verisuonitautien tapauksessa..
• kaura: Se on hyvin ravitseva vilja, joka sisältää runsaasti helposti rinnastettavia rasvoja sekä kalsiumia, magnesiumia, rautaa ja B- ja E-kompleksin vitamiineja. Samalla se on hyvin täydellinen ruoka, koska se stimuloi kilpirauhasen toimintaa ja auttaa säätelemään diabetesta. Sen eteeriset öljyt ovat myös välttämättömiä sydänongelmien ja arterioskleroosin estämiseksi. Yllättäen sillä on myös diureettisia ominaisuuksia, ja se auttaa säätelemään suoliston kulkeutumista.
• Unikonsiemenet: sisältää rauhoittavia ominaisuuksia ja erityisesti auttaa hengityselimissä ja virtsateissä.
• Seesaminsiemenet: Se on yksi elintarvikkeista, joissa on enemmän kalsiumia. Se on myös runsaasti fosforia ja sisältää E-vitamiinia.
• Pellavansiemenet: sisältää jodia ja suurta osaa E-vitamiinista. Suolen kauttakulkua säätelevänä aineena on erinomainen.
• kumina: Se on myös hyvä ruoansulatuskanava, maksan tonic, antispasmodic ja diureetti.
• maissi: sillä ei ole gluteenia tai gliadiinia, joten se soveltuu hyvin celiacsille. Rasvojen osalta se on täydellisin vilja.
• Auringonkukansiemenet: Se on erittäin ravitsevaa ja sisältää runsaasti proteiineja, kuituja ja mineraaleja, erityisesti rautaa ja kaliumia. Se on myös runsaasti fosforia ja sisältää runsaasti E-vitamiinia.
• hunaja: Helppo assimilaationsa ansiosta se on olennaisen tärkeää sen korkealle energiselle ja stimuloivalle arvolle. Se sisältää paljon vitamiineja ja kivennäisaineita.
• Merisuola: sen koostumus on rikkaampi kuin pöytäsuolan, joten se antaa elimistölle suuria annoksia mineraaleja, kuten jodia.

reseptejä

Ja tietenkin, kun olemme puhuneet niin paljon tästä ravitsevasta tuotteesta, olemme olleet nälkäisiä, joten saamme "kädet taikinaan" valmistelemaan herkullinen täysjyvä baguette!

Tätä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• 100 grammaa ruista tai täysjyväjauhoa (noin 3/4 kuppi).
• 400 grammaa valkoista jauhoa (noin 3 kuppia) lisäämällä hieman enemmän vaivaamiseen.
• 10 grammaa kosher-suolaa (noin kaksi ja puoli teelusikallista).
• 6 grammaa instant hiivaa (noin kaksi teelusikallista).
• vesi.

Sen valmistelemiseksi riittää vain kolme vaihetta, joilla saamme laadukkaan täysjyväleivän:

Ensimmäinen vaihe

Sekoita kuivaa ainetta ja sekoita kuiva-ainetta ja koneen käydessä lisätään vettä, kunnes pallo muodostuu. Noin 30 sekunnissa voimme saada tämän tuloksen, jos käytämme puolentoista kupillista vettä, vaikka voi olla mahdollista, että tarvitaan hieman enemmän. Anna koneen sekoittua noin 30-45 sekuntia. Tämän jälkeen jätämme pallon kulhoon, joka peittää sen kirkkaalla muovipaperilla ja odota, kunnes se lepää 2-3 tuntia.

Toinen vaihe

Kun taikina on laskeutunut, leikkaa se 3 osaan käyttäen vähimmäismäärää jauhoja, jotta ne eivät tartu. Tämän jälkeen annamme sille patonki-muodon ja peitämme sen kankaalla noin kaksikymmentä minuuttia. Uunin tarttumisen estämiseksi voimme käyttää pehmopaperia tai leivinpaperia. Tämän jälkeen jätämme patonkimme aikaisemmin lämmitetyssä uunissa 240 asteeseen.

Kolmas vaihe

Noin 30 minuutin kypsennyksen jälkeen teimme patruunat useita poikkileikkauksia ja jätettiin uuniin noin 20-30 minuuttia, alentamalla vähitellen lämpöä estämään liikaa paahtoleipää. Tämän jälkeen annamme heille jäähtyä verkkoon ja nauttia!