11 maukasta Caldas-tyypillistä ruokaa



tyypillisiä Caldasin ruokia ne ovat syntyneet Kolumbian mailla elävien alkuperäiskansojen alkuperäiskansojen kulinaaristen perinteiden yhdistelmästä..

Erityisesti afro-jälkeläisistä, jotka kolonisaation jälkeen on tuotettu orjiksi; ja eurooppalaiset, lähinnä espanjalaiset, jotka asuivat alueen.

Uusien ainesosien yhdistäminen ja yhdistäminen, uusien tekniikoiden käyttö ruoan jalostuksessa ja ruoanlaitossa sekä tiedonvaihto johtivat rikkaisiin ja innovatiivisiin omiin kreolilaistuotteisiin.

Caldas-ruoka on osa Paisan gastronomiaperintöä, joka on geo-sosio-antropologinen nimitys, johon viitataan Antioquian, Caldasin, Risaraldan, Quindíon asukkaisiin Toliman pohjoispuolella ja Valle del Caucan pohjoispuolella..

Niiden ruokia valmistetaan tavallisesti papuista, hikoilusta, lämmitetystä, pyhäkköistä, tamalesista, arepoista, varastoista (juovia, juustoja, kurkkuja, ruokia, kieliä), monien muiden joukossa..

Maantieteellisen sijainnin osalta Caldasin departementti, jossa on 8 888 neliökilometriä ja 989 000 asukasta, on yksi Kolumbian pienimmistä ja sijaitsee Andien alueen sydämessä keski- ja läntisten vuoristojen välissä..

Se on osa "Eje Cafetero" -aluetta, jonka UNESCO julisti maailmanperintökohde vuonna 2011, koska se on elävä tuottava maisema, jossa perhe-työtä sekoitetaan kahvin tuotannon, keräyksen ja markkinoinnin prosesseihin. rinteestä tai vuoresta.

Caldasin osasto nimettiin tällä nimellä Kolumbian itsenäisyyden kunniaksi Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Se perustettiin myös vuonna 1905 sen jälkeen, kun tasavallan presidentti Rafael Reyes Prieto teki uudistuksen, jonka alueelliset siirrot tehtiin Antioquian ja Caucan toimesta. Tuolloin se sisälsi nykyiset Risaraldan ja Quindíon osastot, jotka tunnetaan nimellä "El viejo Caldas" tai "El gran Caldas".

Sen pääkaupunki on Manizalesin kaupunki, jossa on noin 400 000 asukasta ja sen tärkeitä väestöryhmiä ovat La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestiina, Supía, Samaná, Pensilvania ja Aranzazu..

Kolumbialaiset tekijät, kuten Ordoñez Caicedo, mainitsevat erityisesti Salaminan väestöstä Caldasissa.

Yleensä ja hänen mukaansa Caldasin ruokalajit näyttävät olevan "vanhassa kulinaarisessa levottomuudessa, joka ilmenee erikoisruokissa ja suurissa salaatteissa, kuten kovalla keitetyllä munalla täytettyihin punajuuriin, joka on kaunis juttu millekään hyvää ruokaa".

Seuraavaksi jätän teille luettelon siitä, miten valmistat joitakin tämän gastronomian tunnusomaisia ​​ja kuuluisimpia ruokia niin erikoisiksi:

Caldas Foodin tyypillisiä ruokia

1- Hogao

Ensinnäkin sipulia ja tomaattia paistetaan kevyesti sianlihan kanssa. Lisää vettä, suolaa maun mukaan ja ruokalusikallista etikkaa. Kun kastike on vähentynyt, sinulla on hogao valmis. ainesosat:

  • 2 viipaletta pitkää sipulia
  • 2 tomaattia
  • ½ kupillista rasvaa
  • ½ kupillista vettä
  • suolaa
  • etikka

2 - Caldense-salaatti kaalia

Jääkaappiin lisätään kaali, avokado, porkkana, sipuli, korianteri, sokeri, suola, pippuri ja sitruuna, jotta se jäähtyy kunnolla. Lisää juuri ennen tarjoilua tomaatti ja öljy sekoittamalla hyvin. ainesosat:

  • ½ hienoksi hienonnettua kaalia
  • 1 iso kuorittu ja raastettu porkkana
  • 3 oksaa hienonnettua korianteria
  • 1 sipuli, raastettu, raastettu
  • 2 tomaattitomaattia, kuutioiksi
  • 1 kypsä avokado, kuutioiksi
  • 1 tl suolaa
  • 1 nippu sokeria
  • ¼ kupillista öljyä
  • 1 sitruuna
  • ½ tl mustapippuria

3- Sancocho de uña

Ensinnäkin on tärkeää jättää painekeitin puoli tuntia. Sitten liha tulisi keittää yhdessä tomaatin, hienonnetun sipulin, värin, korianterin, kuminan, etikan ja suolan kanssa. Kun se on tehty, anna sen jäähtyä.

Sillä välin ne lisäävät liemelle, joka jatkaa kynsillä hienonnettujen jauhojen keittämistä (tämän reseptin ominaisuus, josta astian nimi on johdettu), niin että ne eivät värjää.

Kun nämä ovat pehmenneet, leikattu peruna lisätään pieniin neliöihin. Kiehauta sitten kaikki 60 minuuttia ja lisää vettä tarvittaessa.

Samanaikaisesti kylmä liha jauhetaan ja keitetään uudelleen, kunnes se kuivuu. Lopuksi liha lisätään liemeen ja tarjoillaan viipaloituja kypsiä banaaneja, riisiä, kaali-salaattia, kotitekoista suolakurkkua ja arepasia.

  • 3 kiloa olkapää tai morrillo
  • 2 tomaattia
  • 2 viipaletta pitkää sipulia
  • 1 tl kuminaa
  • ½ tl väriä
  • 3 perunaa
  • 3 banaania
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl etikkaa
  • korianteri

4 Munankuorella täytetty punajuuri

Yhden tunnin ajan juurikkaat keitetään ja kuivataan ja kuoritaan. Pieni reikä avataan yhdellä sivulta ja massa uutetaan teelusikalla.

Punajuuret säilytetään myöhemmin reiän peittämiseksi ja jätetään sitten kylmään veteen kahdeksan tuntia.

Sen jälkeen vesi muuttuu aina niin usein, että ne hiipuvat hieman. Samanaikaisesti liuotetaan gelatiini veteen, lisää persilja ja laita se jääkaappiin, kunnes se asetetaan.

Hyvin varovasti, täytä ensin jokainen juurikas kaksi ruokalusikallista gelatiinia, kovaa keitettyä munaa ja lopuksi vielä kaksi ruokalusikallista gelatiinia. Sitten ne on peitetty pienellä, joka jäi aukon avaamisen jälkeen.

Lopuksi ne sijoitetaan astiaan ja säilytetään jääkaapissa 12 tuntia. Tarjotakseen ne leikataan viipaleiksi, suolataan makuun ja asetetaan koristeelliseen oliiviin. ainesosat:

  • 4 suurta punajuurta
  • 4 kovaa keitettyä munaa
  • 2 kirjekuorta gelatiinia sitruunan makuaineella
  • 1 kupillinen kuumaa vettä
  • 6 ruokalusikallista persiljaa, hienonnettua
  • 6 vihreää oliiveja, ilman siemeniä, punaisella paprikalla täytettyjä, viipaleiksi leikattuja.

5- Caldas-papuja

Pavut kastetaan 12 tuntia. Niitä kypsennetään kaksikymmentä minuuttia, koska painekattila alkaa pilata, ja riittävästi vettä niiden peittämiseksi, kumina, murskattu valkosipuli ja suola.

Kun ne on paljastettu, banaanit lisätään naulan kanssa niin, etteivät ne värjää ja ne saavat pehmentyä.

Lisää sitten hogao, sekoita ja anna sen sakeutua alhaisen kuumuuden yli ja sekoita ajoittain välttääksesi tarttumisen.

He syövät yleensä aamiaisella, keitossa tai kylmässä. Kuten sekoitettuna, siihen liittyy yleensä vihreää höylää, kuten perunat, kypsä banaani, siideri, kaali tai kuorittu chócolo. Sen ainesosat ovat:

  • 1 punta punaisia ​​papuja (voi olla cejeño, cargamanto, punainen pallo)
  • 2 vihreää banaania
  • 1 valkosipuli
  • 1 rkl suolaa
  • ½ tl kuminaa
  • Hogao (katso resepti)

6- Asorrete

Ensinnäkin, lihan, leivän, juuston, keltuisten, leivinjauheen, suolan ja pippurin kanssa valmistetaan homogeeninen taikina. Anna sen levätä jonkin aikaa ja levitä vierintätapilla.

Sitten tukipyörät poistetaan kupilla. Heidät hierotaan munanvalkuaisella, asetamme heidät ristikkäisiin pekoni-viipaleihin ja keskipisteeseen.

Sitten kaikki kuumennetaan uunissa 300 astetta ja paistetaan 20 minuuttia. Se koostuu:

  • 2 kiloa jauhettua naudanlihaa
  • 1/2 kiloa raastettua valkoista juustoa
  • 1 kuppi silputtuja leipämehuja
  • 1 teelusikallinen leivinjauhe
  • 2 Kermavaahtoa (vain vähän)
  • 2 valkeaa munien munia (vain vähän)
  • 1/4 kiloa pekonia, leikattu nauhoiksi
  • Kaprikset (yksi jokaiselle pekoniliuskalle)

7- Naudanliha korianterissa ja timjamikastikkeessa. Kieli Salsassa

Kastiketta varten kaikki sen ainesosat pehmenevät, kunnes ne pehmenevät. Työnnä kielen varovasti, pese huolellisesti ja kypsennä 45 minuuttia paistopöydässä (150 minuuttia tavallisessa potissa) sekä oluen, timjamin, valkosipulin, suolan ja pippurin kanssa..

Sen jälkeen kieli poistetaan, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi. Leikkaa viipaleet hieman öljyssä ja voissa, kunnes kullanruskea ja sekoita sitruuna ja kastike syvälle pannulle, jotta palo säilyy 10 tai 15 minuuttia. Ennen tarjoilua, ripottele jauhettua korianteria. Sen ainesosista ovat:

  • 3 kiloa kielen
  • 2 rkl hienonnettua korianteria
  • Puolet olutta tai valkoviiniä
  • 1/2 lusikka timjami
  • 4 lusikallista öljyä
  • 2 lusikaa voita
  • ½ lusikaa valkosipulia

Kastikkeen ainesosat ovat:

  • 4 punaista tomaattia kuutioiksi
  • 1 hienonnettu sipuli, hienonnettu neliöille, hienonnettu pitkä sipuli varret
  • 4 lusikallista öljyä
  • 1 kuutio liemestä
  • väri
  • Suola ja pippuri maun mukaan.

8- Viiniä appelsiineista

Juoman valmistamiseksi ainesosat sekoitetaan ja seulotaan. Nestettä pullotetaan ja haudataan vähintään kaksi kuukautta. Kun kaivetaan ylös, cachaça tai vaahto heitetään ulos ja tarjoillaan.

  • Juice d 24 appelsiinia
  • Sokeri makuun
  • 1 rkl katkera tippaa

9 - Makana

Ensinnäkin kaikki ainesosat kypsennetään matalassa lämpimässä, sekoittaen pysyvästi kunnes ne ovat paksuja. Se tarjoillaan kuumana.

  • 2 litraa maitoa
  • 4 ruokalusikallista voita
  • 4 lyöntiä
  • 2 kupillista jauhettua makeaa evästettä
  • 2 kupillista sokeria

10 - Alfandoques

Jälkiruoat sisältävät tämän ruokalajin, jossa tarjotin levitetään voilla ja peitetään raastetulla kookospähkinällä. Se laitetaan uuniin, kunnes se ruskeaa.

Ensinnäkin katkenneet paneelit keitetään vedellä keskilämmöllä, kunnes syntyy paksua siirappia. Kookos lisätään ja kaadetaan lyhyeen tinaan, jossa on voita jäähtyä vähän, ei aivan.

Vielä lämmin, se roikkuu paljaalta puisella haarukalla ja alkaa venyttää kädet ja kädet, kunnes se vaalentaa.

Ne tekevät ohuita nauhoja, jotka leikataan saksilla, jotta ne muodostavat sauvat, jotka annamme kuivua. Ennen kuin ne kuivuvat, ne voidaan värjätä kasvisväreillä.

  • 2 mustaa paneelia
  • 1 kupillinen vettä
  • ½ cup karkea raastettu kookos.

11 - Arepas de mote

Arepa on yksi tärkeimmistä elintarvikkeista ja päivittäisestä kulutuksesta Caldasissa. Sitä ei kuluteta vain aamiaisissa, vaan myös monien ruokien ja leivän korvikkeena.

Se on pohjimmiltaan kiinteä tortilla, joka on valmistettu valkoisesta maissista. Mote Caldese arepan tapauksessa se on ohut ja vähän suolaa lisätään.

Termi "mote" on käännetty "keitetyksi maissiksi" Amerindian Quechuan kielellä.

viittaukset

  1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Suuri kirja Kolumbian keittiöstä. Kulttuuriministeriö, 2012.
  2. Caldasin gastronomia, sinic.gov.com. Haettu 02-23-2017
  3. Caldas. wikipedia.org. Haettu 02-23-2017
  4. Kolumbian gastronomia, en.wikipedia.org.
  5. Kolumbian reseptit, sites.google.com.
  6. Gastronomian historia Kolumbiassa, historiacocina.com. Haettu 02-23-2017
  7. Cookbook, somoscolombianos.com. Haettu 02-23-2017
  8. Recetario. cocina33.com. Haettu 02-23-2017
  9. Recetario. colombia.travel. Haettu 02-23-2017