Chia Jauhojen ominaisuudet, ravintoarvo ja kulutus



chia-jauhot on seurausta chia-siementen jauhamisesta (salvia hispanica L). Tätä varten käytetään koko tai aiemmin rasvattuja siemeniä. Täydellisellä chiajauholla on kaikki siementen edut ja lisäksi sen etuna on sen kulinaarisen käytön helpottaminen.

Chia-siemenet sisältävät runsaasti proteiineja, lipidejä, ravintokuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita. Kuitenkin sen maine on peräisin alfa-linoleenihapon (omega-3), oleellisen rasvahapon korkeasta pitoisuudesta. Chia-jauhossa on bioaktiivisia komponentteja, joilla on antioksidanttikapasiteettia, kuten kofeiini- ja klorogeenihapot.

Kun jauhoja saadaan koko siementen jyrsinnästä, on suositeltavaa säilyttää se ilmatiiviissä säiliössä, viileässä ja suojattuna valolta hapettumisen estämiseksi. Rasvattomilla jauhoilla ei ole haittaa sen mahdolliselle hapettavalle hajoamiselle.

Tämä jauho johtuu siementen jauhamisesta, kun öljy on uutettu. Chia on runsaasti flavonoleja, kuten myrisetiini, kvertsetiini ja kaempferoli. Lisäksi se sisältää limaa, liukoisen kuidun tyyppiä, joka kykenee säilyttämään veden. Chia-jauhot eivät sisällä gluteenia.

indeksi

  • 1 Ominaisuudet
  • 2 Ravintoarvo
    • 2.1 Proteiinit
    • 2.2 Aminohapot
    • 2.3 Hiilihydraatit
    • 2.4 Mineraalipitoisuus
  • 3 Kuinka sitä käytetään?
  • 4 Viitteet

ominaisuudet

Koko siemenestä valmistetut Chia-jauhot ovat yksi niistä elintarvikkeista, jotka vaikuttavat tehokkaimmin omega-3 (ω-3) -rasvahappoon. Kemiallisesti on mahdollista, että tämä välttämätön rasvahappo muuttuu eikosapentaeenihapoksi (EPA) ja sitten dokosaheksaeenihapoksi (DHA).

Sekä EPA: ta että DHA: ta löytyy kaloista, joissa on runsaasti rasvaa, kuten piikkimakrillia, tonnikalaa ja lohta. Alfa-linoleenihapon, kuten pellavansiemenen ja saksanpähkinöiden, lähteistä on myös kasvilähteitä.

Chialla on suuri ω-3-pitoisuus (68%), joka on suurempi kuin tässä rasvahapossa oleva runsaasti kasviperäisiä lähteitä, pellavansiemen, joka on (57%). Nämä siemenet eivät ole yksi tärkeimmistä ongelmista, jotka liittyvät ω-3-eläinperäisiin lähteisiin: kalaiseen makuun.

Nielemisen yhteydessä sekä EPA että DHA muodostuvat osaksi fosfolipidejä, jotka muodostavat solukalvoja ja jotka tuottavat tuotteita, joilla on laajat anti-inflammatoriset ja sytoprotektiiviset ominaisuudet. Lisäksi on osoitettu, että omega-3 vähentää sepelvaltimotaudin riskiä.

Chia-jauho parantaa suoliston kulkeutumista ja torjuu ummetusta, koska se on kuitua sisältävä tuote. Chia-jauhoja sisältävän kuidun suurin osa on liukenematonta ravintokuitua, erityisesti selluloosaa, hemiselluloosaa ja ligniiniä.

Liukenematon kuitu on heikosti fermentoitavissa ja lisää ulosteen massaa, joka johtuu epäpuhtaan fraktiosta ja sen kyvystä säilyttää vettä. Liukenemattomien kuitujen kulutus on liittynyt kylläisyyden tunteeseen, koska veden imeytyessä se on tilaa vatsaontelossa. Lisäksi se vähentää diabeteksen riskiä.

Lihan läsnäolo Chiassa tekee jauhoista käytettäväksi korvikkeena vegaani-resepteissä olevalle munalle. Chian ruokakuidusta uutettua kumia voidaan käyttää elintarvikelisäaineena valmisteen funktionaalisten ominaisuuksien parantamiseksi.

Tähän mennessä ei ole löydetty todisteita siitä, että chian kulutus vaikuttaa haitallisesti terveyteen tai on vuorovaikutuksessa huumeiden kanssa. Antioksidanttien läsnäolo chiassa tekee jauhoista pitkä säilyvyysaika, kunhan se varastoidaan oikein.

Ravintoarvo

100 grammaa Chia-siemenjauhoa on 486 Kcal. Sen kosteuspitoisuus on alhainen (6%), mutta sitä pidetään tämäntyyppisten tuotteiden normaalialueella. Se sisältää 19% proteiinia, 34% rasvaa ja 46% hiilihydraatteja, joista 83% on kuitua.

proteiini

Proteiinipitoisuus on samanlainen kuin muilla siemenillä, mutta se on korkeampi kuin useimmilla viljoilla (esimerkiksi 13,5% vehnäjauhossa ja 7,2% maissijauhossa). On tunnettua, että korkea proteiinin saanti liittyy täyteyden tunteeseen ja aiheuttaa siten ruokien pienemmän kulutuksen.

Chiajauhon proteiinifraktiossa on samanlainen profiili kuin kauran proteiinifraktiolla: noin 55% globuliinit, 20 - 25% gluteliinia, 10 - 15% albumiinit ja sama osuus prolamiineista.

Aminohapot

Rikkiä sisältävien olennaisten aminohappojen, kysteiinin ja metioniinin pitoisuus on suuri osa chia-jauhoja. Lysiini ja tryptofaani ovat kuitenkin rajoittavia; toisin sanoen ne ovat riittämättömässä suhteessa FAO: n ehdottamaan standardiin.

Ei ole raportoitu ei-ravitsemuksellisia yhdisteitä, kuten proteaasi-inhibiittoreita, jotka voisivat vähentää proteiinien käyttöä..

hiilihydraatit

83% Chian siemenjauhon hiilihydraattipitoisuudesta on kuitua. Toisin sanoen 100 g chiajauhossa on 38 g kuitua.

Mineraalipitoisuus

Chialla on korkea mineraalipitoisuus ja alhainen vitamiinipitoisuus. Näiden mineraalien joukossa ovat mangaani, fosfori, kupari, seleeni, rauta, magnesium ja kalsium.

Jotkut mineraalit voivat muodostaa liukenemattomia yhdisteitä kuitujen ainesosien kanssa. Siksi raudan ja sinkin imeytymistä voidaan pienentää chia-siementen fytiinihappopitoisuuden vuoksi.

Miten kuluttaa sitä?

Chia-siemenjauhoja voidaan lisätä monissa valmisteissa täydennyksenä tai perinteisten jauhojen korvaamiseksi. Sen etuna on se, että sillä ei ole kovin merkittävää makua.

Jauhojen väri voi vaihdella siementen väristä riippuen valkoisesta ruskeaan tai mustaan. Chia-jauhojen sisällyttäminen on lupaava vaihtoehto gluteenittomissa ruokavalioissa.

Se voi korvata vehnäjauhoja kokonaan tai yhdistää muihin jauhoihin, kuten maissiin, manteliin tai riisiin.

Koska se kykenee imemään nestettä ja muodostamaan geelin, sitä voidaan käyttää myös kastikkeissa tai sideaineena reseptissä olevan munan sijaan..

Voit tehdä munankorvikkeen sekoittamalla kaksi ruokalusikallista chiajauhoa puoli kupillista kylmää vettä ja anna sen levätä puolen tunnin ajan. Tämä vastaa ¼ kupillista munankorviketta.

viittaukset

  1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: Ravitsemustiedot ja terveyshyödyt. Haettu 23. maaliskuuta 2018 osoitteesta healthline.com
  2. Chia_seed. (2018) Haettu 24. maaliskuuta 2018 Wikipediasta.
  3. Escudero Álvarez E. ja González Sánchez P. (2006). Ravintokuitu Sairaalan ravitsemus
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Meksikon chia (Salvia hispanica L.) siemenissä olevien fenolisten yhdisteiden ravintokuitu- ja antioksidanttiaktiivisuus. Elintarvikekemia
  5. Salvia_hispanica (2018). Haettu 25. maaliskuuta 2018 Wikipediasta.
  6. Segura-Campos M.R., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. ja Betancur-Ancona D. (2014) Chia Seedin (Salvia hispanica L.) kumin kemialliset ja toiminnalliset ominaisuudet. International Journal of Food Science
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3-rasvahapot (EPA ja DHA) ja niiden käyttö erilaisissa kliinisissä tilanteissa. Chilen ravitsemuslehti.
  8. Vázquez-Ovando J. A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Chian (Salvia hispanica L.) jauhon kuivakäsittely.
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Chia (Salvia hispanica L.) -jauhojen tai siementen korvaamisen vaikutukset leivän laatuun. Elintarviketieteet ja -teknologia.