Palmitiinihapon kemiallinen rakenne, ominaisuudet, ruoka

palmitiinihappo, tai n-heksadekaanihappo IUPAC-nimikkeistössä on tyydyttynyt, lineaarinen, pitkäketjuinen rasvahappo, joka löytyy pääasiassa afrikkalaisista palmuöljyistä (Elaeis guineensis). Se on yleensä läsnä lähes kaikissa eläin- tai kasvirasvoissa ja se saadaan myös kemiallisella synteesillä.

Palmitiinihappo on yksi lehmänmaidon tärkeimmistä rasvahapoista, joten se on juustoja, voita ja maitotuotteita. Se on myös osa ihmisen rintamaidon lipidejä. Se on eläinten kehon pääkomponentti, joten se on lihassa.

Ihmisillä se muodostaa 21 - 30% moolia rasvaa. Se on ensimmäinen rasvahappo, joka on tuotettu lipogeneesin aikana (rasvahappojen synteesi) ja siitä voidaan valmistaa pidempiä rasvahappoja.

Palmitaatti on palmitiinihapon suola ja setyyli- tai palmityylialkoholi on toinen kemiallinen johdannainen; molempia käytetään kosmetiikkateollisuudessa.

indeksi

• 1 Kaava ja kemiallinen rakenne  
• 2 Kemialliset ominaisuudet
• 3 Elintarvikkeet, jotka sisältävät sitä
  • 3.1 Palmuöljy
• 4 Käyttö
• 5 Viitteet

Kaava ja kemiallinen rakenne  

Se sisältää 16 hiiliatomia ja ei ole instaurointia, joten sitä edustaa 16: 0. Sen kemiallinen kaava on CH₃(CH₂)₁₄COOH. Se voidaan osoittaa myös C: nä₁₆H₃₂O_2.  

Seostus on kemiallinen reaktio, joka tapahtuu, kun rasvahappo reagoi alkalin kanssa. Tämän reaktion tuote on glyseroli, joka on alkoholi ja rasvahapposuola.

Palmitiinihappo saippuoidaan natriumhydroksidilla (natriumhydroksidi tai lipeä), jolloin muodostuu natriumpalmitaatti, suola. Natriumpalmitaatin kemiallinen kaava on C₁₆H₃₁NaO-₂. 

Setyyli- tai palmityylialkoholi saadaan myös palmitiinihaposta. Se on kaavan CH mukainen rasva-alkoholi₃(CH₂)₁₅OH. A-vitamiinipalmitaatti on antioksidantti. Kemiallisesti se on retinolin (A-vitamiini) ja palmitiinihapon esteri, jolla on kaava C₃₆H₆₀O₂.

Kemialliset ominaisuudet

Palmitiinihappo näkyy valkoisina kiteinä, jotka ovat kiinteitä ja hajuttomia huoneenlämpötilassa. Jätä rasvan värjäys paperille, joka ei katoa.

Sitä voidaan tislattaa vain tyhjiössä tai ylikuumennetulla höyryllä. Se on liukenematon veteen ja liukenee amyyliasetaattiin, alkoholiin, eetteriin, hiilitetrakloridiin (CCl₄), bentseeni (C₆H₆) ja hyvin liukoinen kloroformiin (CHCl₃). Kuumennettaessa se tulehtuu.

Palmitiini- ja steariinihapot löytyvät lähes aina yhdessä ja molemmat saadaan samalla tavalla. Kun kiehuvaan alkoholiin on liuennut, palmitiinihappo kiteytetään jäähdyttämällä 62,6 ° C: seen.

Puhdas happo kiteytyy pienissä kiteissä rasvaisen kiillon asteikkoina ja sen molekyylipaino on 256,4 g / mol. 25 ° C: ssa sen tiheys on 0,852 g / cm³; Sen kiehumispiste on 351-352 ° C.

Elintarvikkeet, jotka sisältävät sitä

Palmitiinihappo ja sen natriumsuola ovat laajalti käytössä elintarvikkeissa, koska se on edullinen ja lisää tekstuuria ja edistää jalostettujen elintarvikkeiden maistuvuutta ("suu tuntuu")..  

A-vitamiinipalmitaattia lisätään vähärasvaiselle tai rasvattomalle maidolle korvaamaan tämän vitamiinin sisältö, joka häviää maitoa. 

Ne ovat rasmia, jotka sisältävät runsaasti palmitiinihappoa ja steariinia kaakaovoita, shea-voita (Vitellaria paradoxa) ja Borneo tai illipe (Shorea stenoptera).

Palmitiinihappoa sisältävien öljyjen joukossa on puuvillaa, jossa on 22%; ja ne, jotka on valmistettu viljan alkioista, kuten maissista. Tämä sisältää 13,4% palmitiinihappoa.

Lardissa on 25,4% palmitiinihappoa, naudanlihaa on 26,5%, hanhavoita 21%, voita 20,6% ja kaakaovoita 25%.

Oliiviöljy sisältää 11,5% ja muita kasviöljyjä (soija, rypsi, auringonkukka, seesami, maapähkinä) vähemmän kuin 10% palmitiinihappopitoisuutta.  

Palmuöljy

Palmitiinihapon tärkeimmät lähteet ovat palmuöljy ja sen jalostuksen sivutuotteet. Raaka palmuöljy on puolikiinteä huoneenlämpötilassa. Se saadaan palmuöljyn hedelmän mesokarpista joko paineella tai liuottimilla uuttamalla.

Sen väri on kellertävän punainen karotenoidipigmenttien ja ksantofyllien vuoksi. Toisin sanoen sillä on suuri provitamiini-A-pitoisuus sekä E-vitamiini (tokoferolit).

Sille on tunnusomaista käytännöllisesti katsoen 1: 1 palmitiinihapon ja oleiinihapon suhde (palmitiinihappo on 44% ja öljyhappo 39%). Tämä koostumus saa sen osoittamaan suurta stabiilisuutta hapettumista vastaan.

Sen johdonmukaisuus sallii sen, ettei se vaadi hydrausta, joten se on käytännössä vapaa transrasvaa. Palm oleiinilla, joka on palmuöljyn huoneenlämpötilassa oleva nestemäinen fraktio, on 40% palmitiinihappoa.

Sitä käytetään nestemäisenä syötävänä öljynä sekä puhtaassa muodossa että sekoitettuna muiden nestemäisten öljyjen kanssa. Se on erittäin vakaa öljy korkeissa lämpötiloissa.

Palm steariini sisältää 52% palmitiinihappoa, vastaa palmuöljyn huoneenlämpötilassa olevaa kiinteää fraktiota.

Palmitiinihapon nauttiminen edistää tyydyttyneiden rasvojen kulutuksen kasvua ja siten mahdollisen sydän- ja verisuonitautien riskin lisääntymisen..

sovellukset

- Palm steariiniä käytetään margariinien, kiinteiden rasvojen valmistukseen leipomossa, leivontarasvojen ja saippuoiden valmistuksessa.

- Palmuöliiniä käytetään teollisessa paistamisessa ja pakastettujen ja kuivattujen astioiden valmistuksessa. Samoin palmuöliiniseosta muiden öljyjen ja rasvojen kanssa käytetään maidonkorvikkeena ja vauvanruoan formuloinnissa..

- Natriumpalmitaatti on yksi suoloista, joita käytetään saippuoiden ja jonkin verran kosmetiikan valmistukseen. Siinä on pinta-aktiivisia ja emulgoivia ominaisuuksia, ja se on sallittu myös luonnonmukaisena lisäaineena luonnonmukaisissa tuotteissa.

- Setyylialkoholia tai palmityylialkoholia tuotetaan palmiinihapon kemiallisella pelkistyksellä, joka on saatu palmuöljystä. Setyylialkoholia käytetään kosmetiikkateollisuudessa shampojen valmistuksessa tai emulgointiaineena ihon voiteiden ja voiteiden valmistuksessa..

- Sitä käytetään myös pähkinöiden ja pulttien voiteluaineena, ja se on vaikuttava ainesosa joissakin "nestemäisten allaspeitteiden" (muodostaen pintakerroksen haihtumisen vähentämiseksi ja lämmön säilyttämiseksi).  

- Palmitiinihappo ja sen natriumsuola hyväksytään yleisesti turvallisiksi käytettäväksi kosmetiikassa. Koska se sisältää kuitenkin usein suoloja ja jälkiä öljyhappoa ja lauriinihappoja, ne voivat ärsyttää joitakin ihmisiä. 

- Palmitiinihapon ja nafteenihapon alumiinisuolat olivat raaka-aineita, joita käytettiin toisen maailmansodan aikana napalmin valmistamiseksi. Sana "napalm" johdetaan sanoista nafteenihappo ja palmitiinihappo.

viittaukset

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Food. Madrid: McGraw-Hill.
2. Setyylialkoholi (2018). Haettu 14. huhtikuuta 2018 Wikipediassa
3. Dubois S. (2017). Palmitiinihapon terveyshyödyt. Haettu 15. huhtikuuta 2018 osoitteessa livestrong.com
4. Elintarvikkeet, joissa on korkea palmitiinihappo (s.f.). Haettu 13. huhtikuuta 2018 osoitteesta wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmuöljy. Chichester jne.: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidit elintarvikkeissa. Oxford: Pergamon Press
7. Palmitiinihappo (2018). Haettu 14. huhtikuuta 2018 Wikipedia.com Retinyl palmitatessa (2018). Haettu 14. huhtikuuta 2018 Wikipediassa
8. Thompson C. (2017). Mikä on A-vitamiinipalmitaatti? Haettu 15. huhtikuuta 2018 osoitteessa livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Palmitiinihapon lähteet. Haettu 15. huhtikuuta 2018 osoitteessa livestrong.com