Jaa:
9 Elintarvikkeiden säilyttämismenetelmät
Tänään on loputon elintarvikkeiden säilyttämismenetelmät. Ihmiskunnan edistyessä se on määrittänyt pyrkimyksiään sen kulutuksen kestävyyden saavuttamiseksi.
Aikaisimmista ajoista lähtien elintarvikkeiden säilyttäminen on ollut ihmisille ensisijainen asia. Taisteltiin aina venyttämällä runsaasti nautittuja elintarvikkeita, kuten jo jauhettuja lihoja ja jauhoja, jolloin saavutettiin suolaan ja käymiseen perustuvat menetelmät.
Teknologian kehittyessä ne arktiset keinot, joilla pidentää ruuan säilyvyyttä, on jätetty menneisyyteen. Jäähdytysprosesseissa toimituksemme voivat jopa ylittää käyttöpäivämäärän vaarantamatta elämäämme.
Jäähdytysmenetelmät eivät kuitenkaan ole ainoita, joita käytetään tänään. Kemialliset komponentit, viljelystä massifikaatioon ja jakautumiseen, ovat keskeisessä asemassa myös sen jälkeen, kun ruoka on asetettu supermarkettien tai tarantiinien hyllyille.
Joka päivä kehitetään uusia tekniikoita terveyden ja elämänlaadun säilyttämiseksi.
Muinaisina aikoina elintarviketuotanto oli niukkaa; ja tämä johti siihen, että vähäinen tuotanto oli epävarma, koska se oli rajoitettu. Tämä lisäsi vuotuisten vuodenaikojen tekijää, sillä joskus tai toisessa tuotannon tehokkuus tai puutteellisuus.
Kylmävarastointi
Ne perustuvat elintarvikkeiden jäädyttämiseen ja bakteerien kasvun hidastumiseen, jolloin ne altistuvat alhaisille lämpötiloille.
Elintarvikkeiden jäädyttäminen on elintarvikkeiden valmistuksen, pakkaamisen ja jäädyttämisen taidetta sen tuoreuden huippu. Voit jäädyttää useimmat tuoreet vihannekset ja hedelmät, lihat ja kalat, leivät ja kakut, kirkas keitot ja haudut.
1- Jäähdytys
Jäähdytyksessä ei tarkoita, että ruoka on alle 0 astetta, mutta ne ovat viivästyneet niiden koostumuksissa olevissa katalysaattoreissa, jotka estävät bakteerien syntymisen tai lisääntymisen.
2 - Pakastaminen
Toisin kuin jäähdytyksessä, ruoka altistuu alilämpötiloille, mikä aiheuttaa kaikkien niissä olevan nesteen jähmettymisen, jään muodostumisen.
Tämä menetelmä mahdollistaa lihan, siipikarjan ja kalan säilyttämisen hyvin pitkään, vaikka niiden laatu heikkenee viimeinen käyttöpäivä.
3 - Ultra-jäätyminen
Äärimmäisistä syistä pakastaminen on menetelmä, jolla ruoka käsitellään upottamalla nesteisiin hyvin alhaisessa lämpötilassa. Se ei ole kotimainen menetelmä.
Lämmön säilyttäminen
Lämpökäsittely on yksi tärkeimmistä pitkän aikavälin säilytystekniikoista. Sen tavoitteena on tuhota ja estää kaikki entsyymit ja mikro-organismit, jotka voivat muuttaa ruokaa tai tehdä siitä kelpaamattomiksi ihmisravinnoksi..
Yleensä mitä korkeampi lämpötila ja sitä pidempi termi, sitä suurempi vaikutus.
Meidän on kuitenkin otettava huomioon myös mikro-organismien ja entsyymien lämmönkestävyys, joiden lujuus voi vaihdella vuodenajan ja paikan mukaan..
4. Sterilointi
Sterilointi käsittää elintarvikkeen altistamisen lämpötilalle, joka on yleensä yli 100 ° C, ajanjakson ajan, joka riittää estämään entsyymejä ja kaikkia mikro-organismien muotoja, mukaan lukien itiöt tai bakteerit..
Sterilointi ei sinänsä riitä, koska se voi tapahtua myöhemmin mikro-organismien saastumisen seurauksena, miksi on tarpeen käyttää astioiden ja säiliöiden myöhempää sterilointia.
5 - pastörointi
Pastörointi on riittävä lämpökäsittely mikro-organismien hillitsemiseksi ja tuhoamiseksi yhdessä niiden patogeenien kanssa, lukemalla niiden joukosta lukemattomia muutoksia ja sieniä sisältäviä mikro-organismeja.
Käsittelyn lämpötila on yleensä alle 100 ° C, keston ollessa muutaman sekunnin - useita minuutteja riippuen kotelosta.
6- Kuohuminen
Se on muutaman minuutin lämpökäsittely, joka värähtelee välillä 70 ° C - 100 ° C tuhoamaan vihanneksia tai hedelmiä vaikuttavat entsyymit ennen niiden myöhempää käsittelyä (jäädyttäminen, kuivaus jne.).
Tämä käsittely tappaa joitakin mikro-organismeja, korjaa luonnollisen värin ja poistaa tuotteen sisällä olevan ilman laajenemisen avulla, joka muuten päätyisi hajoamaan.
Kemialliset menetelmät
Kemiallisten aineiden käyttö elintarvikkeiden säilyttämiseksi alkoi, kun ihminen oppi suojelemaan jokaista sadonkorjuuta seuraavaan saakka ja säilyttämään lihaa ja kalaa suolalla tai tupakoimalla niitä.
Esimerkiksi egyptiläiset käyttivät väriaineita ja aromeja tiettyjen elintarvikkeiden houkuttelevuuden lisäämiseksi, ja roomalaiset käyttivät nitraattia (tai nitraattia niiden asianmukaisen säilymisen vuoksi)..
7- Salation
Salar, kuten sitä kutsutaan yleisesti, on tekniikka, joka elää ja jota käytetään edelleen samoja menetelmiä ja prosesseja käyttäen. Suola pystyy säilyttämään useimmat elintarvikkeet kuukausien ja jopa vuosien ajan.
Samalla tämä säilyttämismenetelmä antaa makua elintarvikkeille, joiden hienostuneisuus johtuu niiden korkeasta suolapitoisuudesta.
8- Happamoituminen
Tämä prosessi toteutetaan tarkoituksena vähentää ja eliminoida lähes kokonaan kyseisen elintarvikkeen PH, jotta vältettäisiin sellaisten bakteerien syntyminen, jotka aiheuttavat vakavia sairauksia ihmisorganismille. Melko yleinen esimerkki on salaatin liottaminen etikkaan. Tämä prosessi estää amoebiasiksen leviämisen tämän vihannesten läpi.
9 - Lisäaineet
Useimmat nykyisin käytetyt elintarvikkeiden säilyttämismenetelmät käyttävät jonkinlaista kemiallista lisäainetta pilaantumisen vähentämiseksi.
Kaikki on suunniteltu tappamaan tai hidastamaan patogeenien kasvua tai ehkäisemään ja hidastamaan kemiallisia reaktioita, jotka johtavat ruoan hapettumiseen.
Eräs erityisluokka hapettumista vähentävistä lisäaineista tunnetaan sekvestrantteina. Sequestrantit ovat yhdisteitä, jotka sieppaavat metalli-ioneja, kuten kuparia, rautaa ja nikkeliä; ja poistaa ne kosketuksesta elintarvikkeiden kanssa.
Näiden ionien poistaminen auttaa säilyttämään ruokaa, koska niiden vapaana tilassa ne lisäävät ruoan hapettumisen nopeutta.
viittaukset
- Kemiallinen elintarvikkeiden säilyttäminen | pelastettu azaquar.comista.
- Miten säilyttää ruoka? (6 tekniikkaa) pelastettiin biologydiscussion.comista.
- Elintarvikkeiden säilyttäminen lämpökäsittelyllä pelastettu azaquar.comista.
- Elintarvikkeiden säilyttäminen: säilytys, jäädytys ja kuivaus | pelasti finedininglovers.comista.
- Elintarvikkeiden säilyttämismenetelmät: Canning, Freezing ja Drying - pelastettu dummies.comista.
- jäädyttäminen | elintarvikkeiden säilyttäminen | pelasti Britannica.comista.
- Suolaaminen, Miten säilyttää ruoka suolalla pelastettiin finedininglovers.comista.