14 tyyppiä gluteenitonta ruokaa Celiacsille (luonnollinen)



On monia gluteenittomia elintarvikkeita coeliacsille: hedelmät, vihannekset, liha, kala, munat, vihannekset, mukulat, palkokasvit tai maito ovat esimerkkejä tästä. On tärkeää huomata, että ne ovat tuotteita, joita ei ole valmistettu ja jotka eivät siis ole irtotavaroita.

Vaikka saattaa tuntua, että keliakiaa sairastavat henkilöt ovat hyvin vähäisiä asianmukaisen ruokavalion valmistelussa, on olemassa laaja valikoima gluteenittomia elintarvikkeita, joita voidaan mukauttaa ruokavalioonsa.

Löydämme myös "geneerisiä" tuotteita, jotka eivät sisällä gluteenia ja joita voidaan siksi kuluttaa mitä tahansa brändiä. On kuitenkin suositeltavaa, että keliakiaa sairastavat henkilöt lukevat aina tuotteen etiketin, jotta vältetään kaikenlaiset riskit.

Seuraavassa luettelossa lueteltiin luettelo elintarvikkeista ja juomista, jotka helpottavat Espanjan keliakiayhdistysten liitto (FACE), jonka olemme keränneet.

1. Lasten ruoka

  • Maito imeväisille (maito 1), maito jatkumiseen (maito 2), maidot kasvuun (maito 3)
  • Käynnistyspatruunat (joissa ei ole tärkkelystä)

2 alkupaloja

  • Oliivit (luun kanssa tai ilman, täytetyt sardellilla tai pippurilla) \ t
  • Öljyllä ja suolalla paistettuja perunoita, ilman aromeja tai makuja
  • Marinat: kaprikset, suolakurkkua, suolakurkkua
  • Konservoitu popcorn

3 - vihannekset, vihannekset, mukulat ja johdannaiset

  • Jäädytetyt, keittämättömät
  • Kypsennetty luonnollisesti etikassa
  • Salaatit ja salaatit, keitetyt ilman keittoa

4 - Makkarat ja lihatuotteet

  • Liha ja elinten liha (sekä tuoreet että jäädytetyt, säilötyt ilman ruoanlaittoa)
  • Cecina ja pekoni
  • Kypsennetty tai kuivattu kinkku. Etsi mahdollisimman hyvä laatu
  • Bacon ja lacón
  • Suolattu ja suolakurkkua

5- Meijerituotteet ja johdannaiset

  • Kaikenlaiset maidot (tuoreet, tiivistetyt, jauhe, rasvatut, puolittain rasvatut)
  • Tuorejuusto
  • Kerma leivonnaisia ​​varten
  • Soijajuomat
  • Kaikenlaiset juustot (tuoreet, pehmeät, käynyt, kuivattu tai puolikovetettu)
  • Luonnolliset jogurtit

6 Kala, äyriäiset ja johdannaiset

  • Luonnossa säilötty, öljyssä, sitruunassa ja valkosipulissa
  • Tuore savustettu kala
  • Tuoreet, keitetyt, jäädytetyt, ilman rebozaa, kuivatut ja suolatut kalat ja äyriäiset

7- Munat

  • Tuoreet munat

8- palkokasvit

  • Säilötyt tai valmiiksi keitetyt "luonnonmukaiset"
  • Pavut, kikherneet, soijapavut, linssit, varmista, etteivät ne sisällä vehnänjyviä.

9 - Sokerit ja makeutusaineet

  • Valkoinen, rusketus ja vaniljasokeri
  • Fruktoosi, sokeri diabeetikoille ja glukoosi
  • Aspartaami, syklamaatit ja sakariini
  • Hunaja, sokeriruo'on hunaja ja melassi

10 - Alkoholittomat juomat

  • kahvila
  • Virvoitusjuomat, sifoni, sooda
  • Luonnollisten yrttien (kamomilla, minttu, teetä, kalkkia)
  • Hedelmämehut, rypäleen puristemehu, hedelmäsektarit ja makeutusaineet
  • Kaikenlaiset virvoitusjuomat (joko sokeri tai ei, kevyt, ilman kofeiinia jne.)

11 - Alkoholijuomat

  • Anis, brandy, brandy, rommi, gin, pacharán, tequila, viinit, viski, vodka jne..

12 - Cacaos

  • Puhdas jauhettu kaakaomake, jauhettu, kaakaomassa, kupin suklaata

13 - Viljat ja pseudokeraatit

  • Riisi, maissi, quinoa, amarantti, hirssi, durra, kasava, tattari tai tattari ja maustamaton

14- Muut

  • Tofu (soijapavut, suola ja vesi)
  • Pureet ja voiteet, ilman aromeja tai lisäaineita
  • Kotitekoiset kastikkeet, kalmarin muste, luonnollinen tomaatti
  • Keitot ja kuivatut liemetabletit
  • Luonnolliset kuivatut hedelmät
  • suolaa
  • Mausteet ja mausteet
  • Dieettituotteet (vehnänalkioöljy, keisarihyytelö, rakeiden siitepöly ...)
  • Leivonnaiset (hienonnettu kookos, oranssi kukka)
  • hiivat
  • Jäätelö
  • Tapioka-jauhot tai maniokitärkkelys
  • Makeiset (karkkia tai lakritsi)

Mistä ostaa?

Viime aikoihin asti keliakiasta kärsivillä ihmisillä oli monia vaikeuksia löytää elintarvikealan laitoksia, jotka tarjoavat gluteenittomia tuotteita tai ravintoloita, joissa he voisivat nauttia lounasta tai illallista kodin ulkopuolella..

Onneksi elintarviketeollisuus on asettanut paristot ja se on yhä yleisempää löytää pienistä päivittäistavarakaupoista suurille valintamyymälöille etiketti "gluteeniton" elintarvikkeissaan..

Palautuksen tapauksessa, joskin hieman hitaammin, se tapahtuu täsmälleen samalla tavalla. Google- tai vastaavanlaisten hakukoneiden ansiosta voimme löytää baareja, jäätelöbaareja, kahviloita tai ravintoloita, jotka ovat huolissaan keliakian palvelemisesta.

Verkossa on myös mahdollista löytää yrityksiä, jotka ovat erikoistuneet tämäntyyppisiin tuotteisiin ja tarjoavat kotiinkuljetuspalvelua.

On aina suositeltavaa ottaa yhteyttä laitokseen ja varmistaa, että se täyttää vaatimukset, ja auttaa siten parantamaan palveluita ja osoittamaan tarvittavan laadun ja hoidon..

Lopuksi, jos olet keittiön rakastaja tai haluat oppia, on tuhansia reseptejä, joiden avulla voit oppia valmistamaan kotitekoisia kaavoja.

reseptejä

Olemme saaneet joitakin cookpad.comin, ravitsemusverkkoportaalin reseptejä, jotka pitävät tärkeän osan gluteenittomista resepteistä.

leipä

ainesosat:

  • 180 grammaa täysjyväistä tattarijauhoa
  • 55 grammaa riisijauhoa
  • 100 grammaa maissijauhoa (Cornflour)
  • 60 grammaa Sweet Yucca-tärkkelystä
  • 15 grammaa Psylliumia
  • 430 grammaa vettä
  • 10 grammaa Bakerin hiivaa
  • 10 grammaa suolaa

Askel askeleelta:

1. Laita kaikki ainesosat kulhoon vaivata noin viisi minuuttia, kunnes kaikki on hyvin integroitu.

2. Lisäämme muottiin hieman öljyä ja tallennamme taikinan. Kun kädet ovat kosteat vedessä, tasoitamme taikinan ja levitämme sen hyvin muottiin.

3. Anna sen käydä, kunnes se saavuttaa kaksinkertaisen tilavuuden. Tätä varten meidän on jätettävä se suljettuun paikkaan.

4. Lämmitä uuni noin 250º: een ja laita säiliö, jossa on tulivuoren kiviä lämmittääksesi sen, sitten laita muotti. Kaadamme kuumaa vettä kivien päälle ja näin saavutamme höyryn vaikutuksen.

5. Paista noin 10 minuuttia 250 ° C: ssa ja alenna sitten lämpötila 200 º: een, jotta kypsennä tämän lämpötilan ollessa noin 30-35 minuuttia..

6. Anna homeen leivän jäähtyä. Kolmen tunnin kuluttua me vapautamme sen.

Tonnikala ja anjovis pizza

ainesosat:

  • 300 grs. jauhoja ilman Gluten Schar Mix B: tä
  • 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
  • 200 ml. vettä
  • 10 grs. leivinjauheen leivinhiiva
  • 7 grs. suolaa
  • Tonnikala oliiviöljyssä
  • Anjovis-kanisteri
  • Paistettua tomaattia
  • Musta oliivit
  • Oregano-jauhe
  • Raastettu juusto

Askel askeleelta:

1. Lisää kulhoon hiottua hiivaa ja vettä. Sekoitamme ja lisätään suolaa, öljyä ja jauhoja. Lastalla me vaivaamme kaiken.

2. Kun taikina alkaa erota kulhon seinistä, vaivaa uudelleen, tällä kertaa kädet, kulhoon ja sitten keittiön tai työpöydän päälle.

3. Anna taikinan levätä kaksinkertaiseksi.

4. Voi pizza-alusta ja laittaa päälle, levittää hyvin, taikina. Anna sen levätä noin 30 minuuttia kalvolla, jotta se voi käydä.

5. Levitä paistettua tomaattia pizzan ympärille ja lisää silputtu tonnikala, oliivit ja sardellit. Jos se on sinun makusi, anna sille hieman oreganoa. Voit lopettaa raastetun juuston päälle.

6. Kuumenna uuni noin 200º: een ja paista noin 25 minuuttia. Odota, kunnes se on hyvin keitetyt.

Omenapiirakka

ainesosat:

  • 2 munaa
  • 4 omenaa
  • 200 ml. oliiviöljyä
  • 125 ml. riisin maidosta
  • 200 gr. ruskeaa sokeria
  • 200 gr. gluteenittomia jauhoja
  • 100 gr. jauhetut mantelit
  • 1 paistoaineella leivontaan
  • kaneli

Askel askeleelta:

1. Laita sekoitinpussijauhoja, kaasutin, sokeri, munat, 2 omenaa (kuoritut ja paloitellut), öljy, riisimaito ja jauhetut mantelit. Beat niin, että kaikki on hyvin sekoittunut ja huomaa, että taikina pysyy homogeenisena.

2. Lämmitä uuni noin 150º: een

3. Aseta muottiin, joka on aiemmin tahrannut öljyä, tekemämme taikina. Ota muita omenoita kuorimaan ja leikkaamaan ne ja koristele ne mielesi mukaan. Sitten levitä ne muotin ympärille, jotta se olisi mukava.

4. Laita se uuniin 180º: ssa noin 30 minuuttia.

5. Kun olet keitetty, poista se uunista ja anna sen jäähtyä.

11. Lopuksi, ripottele kanelia päälle, jotta saat lopullisen kosketuksen.

Mikä on gluteeni?

Gluteeni on joukko proteiineja, jotka löytyvät viljoista, kuten vehnästä, ruista, ohrasta tai kaurasta. Se koostuu kahdesta proteiinista: gluteiinista ja gliadiinista, joista jälkimmäinen on suurempi ja rikkaampi aminohapoissa.

Molemmat tulevat yhteen antamaan viljan jauhojen tilavuuden ja elastisuuden, ja muodostavat verkoston, joka sallii leivän taikinan käymisessä syntyvän hiilidioksidin, koska se on vastuussa leivän sienestä..

Gluteniini ja gliadin muodostavat 90% gluteenin koostumuksesta, loput sen rakenteesta ovat lipidit (8%) ja hiilihydraatit (2%)..

Gluteeni on huono olennaisissa aminohapoissa, joten sen vaikutus ruokavalioon on toissijaista. Jos se katosi ihmisen ruokavaliosta, se voisi täydellisesti korvata proteiineja, jotka tarjoavat eläimiä tai vihanneksia.

Gluteeni on kuitenkin hyvin läsnä elintarviketeollisuudessa ja laskee, että lähes 50% markkinoilla olevista tuotteista sisältää vehnästä, ohrasta, ruista tai kaurasta peräisin olevaa gluteenia.

Gluteenia sisältävistä elintarvikkeista voimme löytää turvallisesti:

  • Leipä ja jauhot vehnästä, ruista, kaurasta, ohrasta tai tritikaleista
  • Vilja gluteenilla ja johdannaisilla
  • Keksit, keksit ja muut makeiset.
  • Pasta ja vehnän manna.
  • Maito ja mallastetut juomat.
  • Valmistetut tuotteet, joissa osa sen koostumuksesta on jauhoja tai minkä tahansa sen muodon.

Valmistajan mukaan voimme myös löytää gluteenia sisältäviä tuotteita, kuten:

  • makkarat
  • Paahdetut pähkinät suolalla
  • Säilykkeet ja kalat
  • pateet
  • Jäätelö
  • Jalostetut juustot
  • Elintarvikkeiden väriaineet
  • Makeiset ja makeiset
  • Kahvin korvikkeet

Mikä on keliakia?

Keliakia esiintyy, kun gliadiinit aiheuttavat ruoansulatus- ja autoimmuuniongelmia, mikä johtaa pysyvään gluteenitoleranssiin vehnässä, ruisissa, ohrassa tai kaurassa.

Yksinkertainen leipäkerma voi tuottaa suolistossa tulehdusreaktion, mikä aiheuttaa joitakin oireita, kuten:

  • ripuli
  • Suolen villien atrofia
  • Kasvuongelma
  • Ihoongelmat

Lisäksi voimme löytää myös muita oireita, jotka ovat melko yleisiä, kuten painonpudotus, väsymys, pahoinvointi, ruokahaluttomuus, vatsan paisuminen, merkkien muutokset, raudan puute jne..

Esimerkiksi Espanjassa 450 000 ihmistä kärsii keliakiasta, mutta arviolta 70–90% tapauksista ei ole diagnosoitu, koska ne ovat joko oireettomia tai oireet eivät ilmene selvästi..

Keliakian diagnosoimiseksi on tarpeen tehdä huolellinen kliininen tutkimus ja verikoe. Ne laativat joukon serologisia markkereita (vasta-aineita, antitransgutaminaasia tai antigliadiinia), jotka määrittävät diagnoosin.

On tärkeää tehdä suoliston biopsia (kudoksen poistaminen ylemmästä ohutsuolesta) vaurioiden tarkistamiseksi ja siten pystyä arvioimaan varmuudella, onko keliakia klassinen, epätyypillinen, hiljainen, piilevä, potentiaali jne..

Hoito on yksinkertaista: tiukka gluteeniton ruokavalio elämää varten. Alla on luettelo elintarvikkeista, jotka sopivat taudista kärsiville.