Chilipippurikäyttö, ominaisuudet ja historia



 aave chilli on eräänlainen paprika, jota kasvatetaan Nassamin osavaltiossa (Intia), joka tunnetaan myös nimellä Bhoot Jolokia, Bih Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper ja Naga Jolokia.

Phantom-chilen kulttuurit ovat kotoisin Nagan maasta, joka sijaitsee Assamin alueella Koillis-Intiassa. Sen nimi "booh" tulee laitoksen koon merkityksestä, sana "bih" tarkoittaa "myrkkyä" ja termi "jolokia" tarkoittaa "kasvi". Termi "Bhoot jolokia" tarkoittaa "myrkyllistä kasvia".

Tämä pippuri oli rekisteröity Guinnessin kirjojen kirja vuoteen 2010 asti maailman kuumimpana. Paprikoissa kutinaa mitataan SHU: ssa (Scoville Heat Units) ja sen on luonut Wilbur Scoville vuonna 1912. Bhut Jolokia Scale ylittää 1 040 020 SHU. 

Paprikat ovat lajin hedelmiä paprika, jotka sisältävät kemiallisen komponentin nimeltä kapsaisiini. Tämä aine stimuloi ihon, erityisesti limakalvojen, lämpöreseptoria. Scoville-numero ilmaisee läsnä olevan kapsaisiinin määrän.

Tämän aineen vaikutus ihmiskehoon tarkoittaa sitä, että ihon tai limakalvojen kosketuksissa silmät sulkeutuvat ja hengitys vaikeutuu.

Phantom-chilen käyttö

Perinteiset käyttötavat

Tämä pippuri on liittynyt monia maaseudun maatalouden toimintaa alueella. Talonpojat Koillis-Intiassa käytetään hedelmiä "Bhoot Jolokia" erilaisten elintarvikkeiden muotoiluja aromiaineena curry, koska sen korkea laatu tuoksu ja kutina.

Myös erilaisille lääkehoidoille, kuten: päänsärky, yön sokeus (Deorani ja Sharma, 2007), reuma, niveltulehdus, gastriitti, ankyloiva spondyliitti, ruoansulatuskanavan sairaudet (Sarwa ym. 2012) tai kroonisen ruuhkautumisen vähentämiseksi (Bhagowati ja Changkija (2009) Lisäksi sitä on käytetty 

  1. Paranna ruokaa ilman jäähdytystä.
  2. Astman hoito, joka kuluttaa vähäisessä määrin laajentuvien verisuonten saavuttamiseksi.
  3. Voide lihaskipuja.
  4. hammassärky.
  5. Pieninä määrinä se sekoitetaan sitruunamehun kanssa kesäksi, koska se mahdollistaa hikoilun, jolloin keho vapauttaa lämpöä.
  6. Aphrodisiac-stimulantti.

Ihmiset, jotka asuvat metsien läheisyydessä, käyttävät pippurin tai sen savun jauhetta pitääkseen norsut pois kasveistaan. Arkeologiset tiedot osoittivat, että nämä Assamin kansat ovat kasvattaneet "Bhoot Jolokiaa" 7000 vuodeksi (Basu ja De, 2003). 

Lääketieteellinen ja tieteellinen käyttö

Sillä on erilaisia ​​etnofarmakologisia sovelluksia, kuten liikalihavuuden hoitoja, syövän vastaisia ​​hoitoja ja antioksidantteja ja mikrobilääkkeitä..

Kapsaisiinit ovat kasvien sekundaarisia metaboliitteja, ja kapsaisiini on pääasiallinen syy chiliksen kutinaa. 

Kapsaisiinin pitoisuutta kasveissa vaikuttavat pääasiassa geneettiset, ympäristö- ja viljelykasvintekijät. Kapsaisiinia käytetään elintarvikelisäaineena ja farmaseuttisissa sovelluksissa. Lisäksi on havaittu, että kapsaisiini voi toimia syöpälääkkeenä.

Siellä epidemiologista ja kokeellista näyttöä, että ravinnon fytokemikaalit vakuuttaa löytyy hedelmiä, vihanneksia, täysjyvätuotteita, mausteita ja teetä on erilaiset estovaikutuksia aloittamista, edistäminen, etenemisen ja etäpesäkkeiden syövän. Mukaan lukien edellä mainitut kapsaisiini.

Kapsaisiini on homovaniilihappojohdannainen, ja sen on osoitettu muuttavan useiden syövän solujen eloonjäämiseen, kasvun pysähtymiseen, angiogeneesiin ja metastaasiin osallistuvien geenien ilmentymistä.

Muut käyttötarkoitukset 

Intian puolustusalan tutkimus- ja kehitysjärjestö (DRDO), on kehittänyt koko joukon mellakka-aseita tämän chilen kemiallisista komponenteista.

Kapsaisiinia käytettiin amerikkalaisen poliisin joukkotuhoaseissa vuoteen 1989 saakka, jolloin FBI-tutkimus (jota edisti useiden rikollisten kuolema, joita ruiskutettiin kapsaisiinipihalla) sai sen poistumaan markkinoilta ja korvattu vähemmän toksisella synteettisellä versiolla.

mytologia

Maya-legendan mukaan El Sol rakastui maan nainen. Hän sieppasi hänet, jotta hänestä tuli vain hänelle ja lukitsi hänet kilpikonnan kuoreen. Naisen isä, suojellakseen häntä, lähestyi aurinkoa pistoolia kohden, mutta aurinko oli suunnitellut sen etukäteen ja täyttänyt isän aseen chilellä.

Kun tytön isä otti syvään henkeä ampumaan aurinkoon, hänen keuhkonsa täytettiin chilillä ja hän alkoi yskää väkivaltaisesti. Isä kuoli ennen kuin ammuksen iski Suniin.

Kuitenkin, kun se oli kuuma, chili ampui kehon kiristämään aurinkoa, jolloin se pudotti naisen.

Hän putosi takaisin maahan, törmäsi merelle ja murtautui kuin peili miljoonina kappaleina. Meressä olevat kalat päättivät laittaa naisen palat takaisin yhteen, kohdentamalla ne huolellisesti aidalle antamaan heidät auringolle..

Aurinko oli kuitenkin niin kuuma chilistä, että kala ei päässyt lähelle sitä. Ainoa vaihtoehto, jonka heillä oli, oli luopua siitä taivaalla tulla kuuhun, ja kuljetetut kalat tulivat tähtien verkostoksi, jonka me tunnemme Linnunradana.. 

historia

Pepperiä pidetään yhtenä tehokkaimmista lajeista muinaisesta luomisen myytistä henkilökohtaiseen puolustukseen.

Kolme vuosikymmentä sen jälkeen, kun espanjalaiset retkikunnat olivat esittäneet Eurooppaan, paprikat kasvattivat turkkilaiset munkit Unkarin Budan alueella.

Paprika olisi lopulta niin suosittu, että 1820 mennessä sitä käytettiin yhtä paljon kuin unkarilaisen keittiön inkivääriä. Silloin 500-vuotias ruokalaji "goulash" muutettiin "paprikaksi", josta tuli Unkarin kansallinen ruokalaji.

Ennen kuudennenkymmenennen vuosisadan loppua chiliset olivat auttaneet muokkaamaan lukemattomien keittiöiden kulinaarisia identiteettejä maailmassa, kuten: Cajun, Jamaikan, Etiopian, Intian, Thaimaan, Sichuanin ja Korean..

Ensimmäistä kertaa Bhoot Jolokia -pippurin tieteellinen raportti oli vuonna 2000 Tezpurin alueella, kun Dr. PW Bosland suoritti hedelmien analyysin..

Capsicum-lajeja ei kasvateta ainoastaan ​​vihanneksina ja mausteina, vaan ne sisällytetään myös useisiin lääkevalmisteisiin antiikin kirjallisuudessa ympäri maailmaa..

'Naga chilli' tai 'Bhoot Jolokia' (Capsicum chinense Jacq.) on monenlaisia ​​alkuperäiskansoja Intian koillisosasta ja se on tunnustettu maailman kuumimmaksi chileksi. Sitä on käytetty myös perinteisesti Intian koillis-Intian alkuperäiskansojen eri ihmisten sairauksien hoidossa..

Pippuri (Capsicum spp.) on hedelmä, joka on osa perhettä Solanaceae ja on peräisin Amerikasta. Se kasvoi Perun ja Bolivian viljelykasvuina vuosina 5200 ja 3400 a. C ja se oli tutkija Heiser, joka esitteli hänet Eurooppaan, Aasiaan ja Afrikkaan vuonna 1976.

Sukupuoli paprika Se on monimutkainen, joka sisältää kymmeniä lajeja ja jotka ovat tuottaneet yli 400 sadosta eri puolilla maailmaa.

Meksikon termi chili tuli alun perin chilistä tai xillistä: sana Nahuatlista (Aztec), joka on yleisesti käytetty hedelmille Latinalaisessa Amerikassa ja useimmissa englanninkielisissä maissa. "Capsicum" on yleinen käyttö, kun ne viittaavat makeisiin tai kuumiin paprikoihin.

Historioitsijoiden mukaan Christopher Columbus nimesi paprikat "paprikat" maistamalla mustia pippuria (Piper Nigrum); vaikka nämä kasvit eivät ole korreloituneita.

Capsicum-suvusta on noin kaksikymmentäkaksi tyyppistä luonnonvaraista paprikaa ja viisi viljeltävää lajia. Viljelykasvit ovat: C. Annuum, C. Baccatum, C. Chinense, C. Frutescens ja C. Pubescens.

Intian maanviljelijät kylvävät tämän hedelmän siemeniä helmikuussa ja maaliskuussa varjossa. Kahden kuukauden kuluttua ne siirtävät kasvit kenttiin, joissa bambukelat on aiemmin leikattu ja poltettu. Myöhemmin, elokuussa ja syyskuussa hedelmät hankkivat kokoansa ja perinteisen värinsä, joka on täydellinen keräys- ja myyntiaika. 

Guinnessin maailmanennätykset

Vuonna 2006 nainen ansaitsi ansiot osakseen Guinnessin maailmanennätysten kirja, kun hän onnistui syömään 60 chilipippuria Bhoot Jolokiasta 2 minuutissa ja hankaamalla silmiä vastaan ​​12 paprikaa itkemättä!.

Esityksen suoritti Anandita Dutta Tamuly Jorhatin piirikirjaston auditoriossa ennen satoja ihmisiä Britannian kanavalle "Channel 4". 

Uutisten mukaan hänen rakkautensa tähän pippuriin syntyi, kun hän oli 5-vuotias ja hänen kielensä oli kipeä. Hänen äitinsä levitti paprikaa kivun lievittämiseksi ja infektion parantamiseksi. Silloin syödä "Bhoot Jolokia" -paperia suolalla.

viittaukset

  1. Raktim Rnjan Bhagowati ja Sapu Changkija. Nagan kuningas Chili Landraces, Nagalandin geneettinen vaihtelu ja perinteiset käytännöt. Asian Agri-History Vol. 13, nro 3, 2009 (171-180).
  2. Bosland PW ja Baral JB. 2007. HortScience 42 (2): 222-224. "Bhut Jolokia" - maailman kuumin tunnettu chilipippuri on oletettu luonnollisesti esiintyvä hybridi.
  3. K. Meghavansi-S. Siddiqui- Md Haneef Khan - V.K. Gupta. Journal of Ethnopharmacologu, osa 132, numero 1, 2010 (1-14).
  4. Ángela M. Chapa-Oliver ja Laura Mejía-luutnantti. Kapsaisiini: Kasveista syöväntorjuntaan. Julkaistu: 27. heinäkuuta 2016.
  5. Clark, R .; Lee, S. Kapsaisiinin syöpälääkkeet ihmisen syöpää vastaan. Anticancer Res. 2016, 36, 837-844.
  6. Johnson, W., Jr. Lopullinen raportti Capsicum annuum -uutteen, Capsicum annuum-hedelmäuutteen, Capsicum annuum -hartsin, Capsicum annuum-hedelmäjauheen, Capsicum frutescensin hedelmien, Capsicum-frutescens-hedelmäuutteen ja Capsaicinin turvallisuuden arvioinnista. J. Toxicol. 2007, 26, 3-106.
  7. Praveen Kumar Verma. Intian kuumimman Chilli 'Bhoot Jolokian' kasvitieteellinen enigma (Capsicum Chinense Jacq.) New York Science Journal 2013; 6 (11). (ISSN: 1554 - 0200). sciencepub.net.
  8. Heather Arndt Anderson. "Chillies A Global History". Julkaisija Reaktion Books Ltd. 2016.
  9. "Indian Chilli Queen: Anandita Dutta". 24timepass. Haettu 9. tammikuuta 2010.
  10. Aggawwal, B.B. Syömien ennaltaehkäisyyn ja hoitoon tarkoitettujen dieettiaineiden molekyylikohteet. Biochem. Pharm. 2006, 71, 1397-1421.
  11. Bley, K.B .; Boorman, G .; Mohammad, B .; McKenzie, D .; Babbar, S. Kokonaisarviointi kapsaisiinin karsinogeenisesta ja antikarsinogeenisesta potentiaalista. Toxicol. Pathol. 2012, 40, 847-873.