Mitkä ovat etikan komponentit?



Tärkeimmät etikan komponentit Ne ovat vesi, alkoholi ja etikkahappo, joka antaa sille erityisen hajua ja hapan makua. Etikkahappo on tärkein, koska se on välillä 4 - 5% etikan koostumuksesta.

Etikka saadaan eräiden yhdisteiden käymisellä. Esimerkiksi riisin etikka, omena tai balsamiviinietikka tukeutuvat niiden käymisprosesseihin riisin, omenan ja rypäleen puristemehun osalta.

Etikkaa on käytetty useita vuosituhansia. Sen nykyinen nimi on peräisin latinalaisesta termistä vinum acre, jonka käännös espanjaksi on "hapan viini". Tämä johtuu siitä, että se saadaan käymällä, aivan kuten viini.

Etikka syntyy, koska riisin, omenoiden tai rypäleiden muodostama glukoosi muunnetaan etikkahapoksi hapettumisprosessilla..

Fermentoinnin suorittavat ovat bakteereja. Siksi etikka on orgaaninen happo. 

Siksi se toimii hyvin orgaanisten rasvojen poistamiseksi keittiössä, koska ne ovat samankaltaisia ​​yhdisteitä, jotka voivat hajota toisiinsa.

Etikan tuotantoprosessit

Koko historian aikana on kehitetty erilaisia ​​prosesseja, joiden avulla etikan tuotanto on optimoitu. Seuraavassa kuvataan yksityiskohtaisesti näiden prosessien ominaisuudet:

1 - Etikkaeritysprosessi

Kuten muillakin tieteenaloilla, ihminen on kehittänyt ja käyttänyt etikkaa ennen kuin kemialliset muutokset, jotka tapahtuivat sen luomiseksi, olivat tiedossa yksityiskohtaisesti..

Etikkahappo vastaa alkoholin muuttumista etikkahapoksi tietyillä bakteereilla, jotka antavat etikan tyypillisen maun.

Etikka-bakteerit ovat yksi mikro-organismiryhmistä, jotka ovat erityisen kiinnostuneita, koska niillä on merkitystä etikan tuotannossa ja niiden muutoksissa elintarvikkeissa ja juomissa..

2 - Hidas tuotantoprosessi

Aikaisemmin etikkaa valmistettiin hitaasti alkoholipitoisen substraatin kosketuksella ilman kanssa. Esimerkki tästä on viini tai olut.

Ihmisen väliintulo oli vain lisättyä jonkinlaista pastöroimatonta etikkaa, jossa etikka- bakteereita oli läsnä.

Alustan uudistaminen ja etikan uuttaminen oli mahdollista jatkaa fermentointia, jolloin saatiin etikkaa, jossa oli 4 - 5% etikkahappoa ja tietty määrä alkoholia.

3. Nopea tuotantoprosessi

Etikan tuotannon nopeita prosesseja kehitettiin XVII luvun alusta käyttämällä erilaisia ​​huokoisia materiaaleja, kuten maissia, etikka-bakteerien kosketuspinnan lisäämiseksi viinin kanssa kartiomaisen puupullon sisällä.

Tämä järjestelmä etikkahapon tuottamiseksi on ensimmäinen vaihe etikan valmistusprosessin teollistamiselle.

Vaikka prosessi edusti huomattavaa teknologista kehitystä, prosessi aiheutti kuitenkin joitakin ongelmia, kuten noin 10% lopputuotteen haihtuminen.

4- Upotettu tuotantoprosessi

Toisin kuin aikaisemmissa prosesseissa, tässä etikka-bakteerit upotetaan viiniin, niitä ei lisätä pastöroimattoman etikan avulla..

Lisäksi niillä ei ole mitään huokoista materiaalia, mutta ne ovat läheisessä kosketuksessa voimakkaasta ilmastusilmasta tulevan ilman hapen kanssa..

Käytetty laite on suuri kapasiteetti, yleensä ruostumatonta terästä.

viitteet:

  1. Etikan tuotantojärjestelmä. Brasilian maataloustutkimusyritys. Palautettu sivustolta: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
  2. Miksi etikka on hyvä niin monille asioille? BBC World. Palautettu sivustosta: bbc.com
  3. Mikä on etikka? CONTRERAS, RAMÓN. Palautettu sivustosta: biologia.laguia2000.com
  4. 10 lääkkeen ominaisuuksia etikkaa. Hei tohtori Palautettu sivustosta: holadoctor.com