Tuottava viinipiiri Neljä päävaihetta

 viinin tuotantopiiri ne ovat prosesseja, joita tehdään viinin tuottamiseksi ja myymiseksi. Se alkaa alkoholikäymisellä ja päättyy juoman pullotukseen. Enologit vastaavat viininvalmistuksesta ja tutkimuksesta.

Viini on alkoholijuomaa, joka on valmistettu rypäleiden osittaisesta tai täydellisestä käymisestä. Myös muita hedelmiä ja kasveja, kuten marjoja, omenoita, kirsikoita, voikukkia, marjoja vanhuksille, kämmeniä ja riisiä, voidaan myös käydä.

Rypäleet kuuluvat Vitaceae-kasvitieteelliseen perheeseen, josta on monia lajeja. Käytetyimmät lajit viinintuotannossa ovat Vitis labrusca ja erityisesti Vitis vinifera, joka on pitkään ollut maailman eniten käytetty viinirypäle..

Viinirypäleiden viljelyä viinin tuotannossa kutsutaan viininviljelyksi. Syksyn aikana korjatut viinirypäleet voivat vaihdella väriltään vaaleankeltaisesta runsaaseen vihreään rubiinipunaan.

Viinin alkuperä ja tuotanto

Teoria, jonka mukaan viini löydettiin vahingossa, on todennäköisesti totta, koska viinirypäleet sisältävät jo kaikki tarvittavat viinin ainesosat, mukaan lukien sellu, mehu ja siemenet, joissa on kaikki hapot, sokerit, tanniinit, kivennäisaineita ja vitamiineja.

Viini voidaan valmistaa koteihin ja pieniin, keskisuuriin tai suuriin viinitiloihin samanlaisilla menetelmillä. Viini on valmistettu erilaisista makuista, vaihteleva makeus tai kuivuus, sekä alkoholin voimakkuus ja laatu vaihtelevat. Yleensä viinin lujuutta, väriä ja makua kontrolloidaan käymisprosessin aikana.

Viinille on ominaista valkoinen, vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen ja punainen, ja alkoholipitoisuus voi vaihdella 10 prosentista 14 prosenttiin. Viinityypit voidaan jakaa neljään pääluokkaan: pöytäviinit, kuohuviinit, väkevöidyt viinit ja aromaattiset viinit.

Pöytäviinit sisältävät valikoiman punaisia, valkoisia ja ruusuviiniä; Kuohuviinit sisältävät samppanjaa ja muita "kuplivia" viinejä; aromaattiset viinit sisältävät hedelmiä, kasveja ja kukkia; ja väkevöityjä viinejä ovat pöytäviinit, joissa on brändiä tai muuta alkoholia.

Viinin nimi on lähes aina peräisin yhdestä kolmesta lähteestä: sen tärkeimmän rypäleen nimi, josta se on peräisin, maantieteellinen alue tai perinteisesti hienompien viinien osalta erityinen viinitarha..

Yleensä oletetaan, että punaviinit ovat seitsemän - kymmenen vuotta ennen myyntiä. Koska valkoiset ja vaaleanpunaiset viinit eivät lisäänny ikääntymisen myötä, ne ovat yleensä vuoden ja neljä vuotta ennen myyntiä..

Ja koska viinin laatu voi riippua asianmukaisesta ikääntymisestä, vanhemmat viinit ovat yleensä kalliimpia kuin nuoremmat.

Muut tekijät voivat kuitenkin vaikuttaa viinin laatuun, ja asianmukainen ikääntyminen ei aina takaa laadun. Näitä tekijöitä ovat itse viinirypäleiden laatu ja keruu, niiden hoito, käymisprosessi ja muut viinintuotannon näkökohdat..

Viinin tuotantopiirin vaiheet

Viininvalmistusprosessi on sama kuin aina, mutta uudet koneet ja teknologia ovat auttaneet tehostamaan ja lisäämään viinintuotantoa. Kuitenkin, jos nämä edistysaskeleet ovat parantaneet viinin laatua, asiasta on keskusteltava.

Viinin luomiseen liittyvät menettelyt sanovat usein viinirypäleet ja tuotetun viinin määrä ja tyyppi. Vaikka valmistusprosessi on hyvin automatisoitu keskikokoisissa ja suurikokoisissa viinitiloissa, pienet viinitilat käyttävät edelleen manuaalisia puristimia ja säilyttävät viiniä homeisissa kellareissa.

Viininvalmistusprosessi voidaan jakaa neljään eri vaiheeseen: viinirypäleiden keräämiseen ja murskaamiseen; rypäleen puristemehun käyminen; viinin ikääntyminen; pakkaus.

1 - Rypäleiden keräys ja murskaus

Viininviljelijät tarkastavat viinirypäleiden näytteet refraktometrillä sen määrittämiseksi, ovatko viinirypäleet valmiita poimimaan. Refraktometri on pieni kämmenlaite (pienikokoisen teleskoopin koko), jonka avulla viinitarha voi tarkistaa tarkasti sokerin määrän rypäleissä.

Jos viinirypäleet ovat valmiita korjuuseen, mekaaninen yhdistelmä kerää ja sijoittaa viinirypäleet kenttäsäiliöön tai säiliöön. Joissakin mekaanisissa harvesterit ovat koneeseen asennettuja rypäleiden murskaimia, jotka mahdollistavat viinirypäleiden keräämisen ja painavat niitä samanaikaisesti.

Kenttäsäiliöt kuljetetaan varastoon, jossa ne puretaan murskauskoneessa. Jotkut murskaimet ovat hydraulisia, kun taas toiset ovat paineilman aiheuttamia.

Viinirypäleet murskataan ja varret poistetaan, jättäen virtaavan nesteen joko ruostumatonta terästä olevaan käymissäiliöön tai puiseen altaaseen (hienoille viineille)..

2 - Täytetään mustia

Valkoviinien osalta kaikki rypäleen nahat erotetaan mustista suodattimista tai sentrifugeista. Punaviiniä varten kaikki murskatut viinirypäleet, myös iho, tulevat käymissäiliöön tai säiliöön.

Käymisprosessin aikana hiiva viedään säiliöön tai säiliöön sokerin muuntamiseksi mustaksi alkoholilla. Viinin on fermentoitava säiliössä tai säiliössä noin seitsemän-neljätoista päivän ajan tuotetun viinityypin mukaan.

3. Viinin ikääntyminen

Murskaamisen ja käymisen jälkeen viini on varastoitava, suodatettava ja kypsytettävä asianmukaisesti. Joissakin tapauksissa viini on myös sekoitettava toisen alkoholin kanssa.

Monet viinitilat säilyttävät viiniä edelleen märissä ja maanalaisissa kellareissa, jotta viini pysyy tuoreena, mutta suuremmat viinitilat säilyttävät viinin ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä..

Fermentoinnin jälkeen jotkut viinit (lähinnä punaviini) murskataan uudelleen ja pumpataan toiseen käymissäiliöön, jossa viini fermentoituu noin kolmesta seitsemään päivään. Tämä tehdään paitsi viinin käyttöiän pidentämiseksi myös selkeyden ja värin vakauden varmistamiseksi.

Viini pumpataan sitten säiliöihin tai sedimentointisäiliöihin. Viini säilyy säiliössä yhden tai kahden kuukauden ajan. Tyypillisesti teline on 10–16 astetta punaista viiniä ja 0 astetta Celsius-astetta valkoviinille.

Ensimmäisen sedimentaatioprosessin jälkeen jotkut viinit pumpataan toiseen säiliöön tai sedimentointisäiliöön, jossa viini on vielä kaksi - kolme kuukautta.

Sedimentointiprosessin jälkeen viini kulkee suodattimien tai sentrifugien läpi, missä se varastoidaan matalissa lämpötiloissa.

Useiden suodatusprosessien jälkeen viini kypsytetään ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä tai puisissa säiliöissä. Valkoiset ja vaaleanpunaiset viinit voivat ikääntyä vuodesta toiseen neljään vuoteen tai paljon vähemmän kuin vuoden. Punaviinit voivat ikääntyä seitsemästä kymmeneen vuoteen.

Viini suodatetaan viimeisen kerran ei-toivotun sedimentin poistamiseksi. Viini on nyt valmis pullotettavaksi, korkkituotettavaksi, sinetöitäväksi, leimatuksi ja jakelijoille.

4- Pakkaus

Useimmat keskikokoiset ja suurikokoiset viinitilat käyttävät automaattisia pullotuskoneita, ja useimmiten hinnoiteltuja ja kalliita viinipulloja on erikoisammesta valmistetut tulpat..

Tulpat on peitetty kuorittavalla alumiinikalvolla tai muovitiivisteellä. Halvemmilla viineillä on alumiiniruuvi tai muovikorkki. 

Kiinnostavat artikkelit

Yerba mate tuotantopiiri.

Puuvillan tuotantopiiri.

Maidon tuotantopiiri.

Soijapavun tuotantopiiri.

Sokerin tuotantopiiri.

viittaukset

1. Kim Myers 5 Viinin valmistusprosessia (s.f.) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Viiniä. Miten tuotteet tehdään. (s.f.) madehow.com.
3. Viininvalmistuksen tiede ja teknologia (s.f.). Dairy Science. dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari Punaviinituotanto. (N.D.). extension.iastate.edu.
5. Tutustu viinin viininvalmistusprosessin viiteen vaiheeseen (s.f.) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Maailman viinintuotanto 2000-2012. (Kesäkuu 2013). bkwine.com.