Lactobacillus bulgaricuksen ominaisuudet, taksonomia, morfologia, hyödyt



Lactobacillus bulgaricus on bakteereja, jotka kuuluvat maitohappobacilleihin, probioottisella aktiivisuudella. Sillä on hyvin ominaisia ​​piirteitä, koska se luo symbioottisia yhdistyksiä hiivoihin ja muodostaa konglomeraatteja, jotka voivat vaihdella ulkonäöltään. Tohtori Stamen Grigorov löysi sen vuonna 1905, kun hän oli vielä opiskelija.

Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus olivat ensimmäiset tunnetut bakteerit, joissa oli probioottista aktiivisuutta, joita käytettiin lampaanmaidon käymiseen ja jogurtin, juuston saamiseen muiden tuotteiden joukossa.

tänään L. bulgaricus Se on yksi elintarviketeollisuuden tärkeimmistä probiooteista, jota käytetään säilyttämään ja kehittämään makua, hajua ja koostumusta varten kehitettyjen tuotteiden aistinvaraisia ​​ominaisuuksia..

Näitä mikro-organismeja yhdessä muiden probioottien kanssa löytyy tableteista, jauheena tai eri elintarvikkeisiin, kuten maito ja sen fermentoidut johdannaiset, purukumit, makeiset, jälkiruoat, juomat, soijapohjaiset valmisteet..

indeksi

  • 1 Ominaisuudet
    • 1.1 Elinympäristö
    • 1.2 Ominaisuudet, jotka tekevät siitä ihanteellisen toimialalle
  • 2 Taksonomia
  • 3 Morfologia
  • 4 Edut
    • 4.1 Terveyden edut
    • 4.2 Ympäristön edut
  • 5 Viitteet

piirteet

Lactobacillus bulgaricus ei muodosta itiöitä eikä ole liikkuvaa. Ne ovat acidofiilisiä mikro-organismeja, koska ne tarvitsevat alhaisen pH: n kasvun ja kehittymisen (pH 5,4 - 4,6).

Se on termofiilinen bakteeri, eli sen kasvulämpötila vaihtelee 45: stä taiC - 115 taiC

Siinä ei ole kapselia, mutta teollisuus on yrittänyt luoda keinotekoisen kapselin alginaattia ja denaturoituja heraproteiineja suojaamaan probiootteja ympäristön muutoksilta ja siten antamaan sille elinkelpoisuuden elimistössä.

elinympäristö

Tämä bakteeri on kotoisin Bulgariasta. Siksi se löytyy kyseisen paikkakunnan nisäkkäiden ruoansulatuskanavasta.

Erityinen kanta (GLB44) on eristetty samasta maasta peräisin olevista kasveista, erityisesti Galanthus nivalis (kellokukka).

Ominaisuudet, jotka tekevät siitä ihanteellisen toimialalle

Sitä käytetään teollisuudessa suuren määrän elintarvikkeiden, esimerkiksi jogurttien, initiaattoreina. Tässä mielessä se toimii synergistisesti Streptococous thermophilus.

Nämä kaksi lajia muodostavat yhdessä maitohapon, joka antaa jogurtille miellyttävän hapan maun.

Happama pH toimii säilöntäaineena, koska tämän pH: n mukaan hyvin harvat bakteerit voivat kehittyä, mikä myös aiheuttaa maidon proteiinien koaguloitumisen, mikä antaa jogurtin täydellisen konsistenssin..

Tämän prosessin aikana muodostuu myös asetaldehydiä, joka antaa sille tyypillisen jogurtin aromin yhdessä muiden yhdisteiden kanssa. Jogurtin valmistuksessa tämä mikro-organismi on ratkaisevan tärkeää erityisesti happamoitumisvaiheessa.

Jotkut kannat, kuten vihanneksista eristetyt kannat (L. bulgaricus GLB44) pystyvät poistamaan tiettyjä bakteereja in Vitro, bakteriosiinien tuotannon ansiosta.

Jogurtin kulutus aiheuttaa suoliston istuttamisen hyödyllisten bakteerien kanssa ja siten syrjäyttää tietyt bakteerit, kuten Clostridium..

Nämä ovat suoliston bakteereja, joilla on proteolyyttinen aktiivisuus ja jotka ovat vastuussa myrkyllisten aineiden, kuten fenolien, ammoniakin ja indolien, tuottamisesta proteiinien pilkkomisella. Nämä aineet näyttävät vaikuttavan solujen ikääntymiseen.

taksonomia

Verkkotunnus: bakteerit

Division: Firmicutes

Luokka: Bacilli

Tilaus: Lactobacillales

Perhe: Lactobacillaceae

Sukupuoli: Lactobacillus

lajit: delbrueckii

Alalajit: bulgaricus.

morfologia

Ne ovat grampositiivisia bakteereja, joille on tunnusomaista se, että ne ovat pitkiä ja joskus ne muodostavat filamentteja.

Lactobacillus bulgaricus Niillä on monimutkainen rakenteellinen muoto, koska ne voidaan esittää kolmella eri tavalla: laminaarinen, valssattu ja mutkikkaan muotoinen.

Konglomeraatit ovat yleensä elastisia ja kellertävän valkoisia.

Laminaarinen muoto on nimetty niin, että siinä on kaksi pintaa, yksi sileä ja yksi karkea. Ensimmäinen on ominaista lyhyen bacillin ja toisen hiivojen läsnäolo. Molempien kerrosten välillä voidaan erottaa välikerros, jossa molemmat.

Konvoluuttimuodossa on kolme kerrosta: ulkoinen, keski ja sisäinen.

Ulkoisessa lyhyessä laktobatsillissa on runsaasti. Media sisältää erilaisia ​​muotoja, mukaan lukien pitkät suorat laktobatsillit, pitkät kaarevat laktobatsillit ja jotkut hiivat. Sisäpuolella on lactobacillia ja runsaasti hiivoja, jotka on sekoitettu syvälle matriisiin. Filamenttiset laktobatsillit ovat runsaasti funky.

hyötyjä

Edut terveydelle

Probiootteja sisältävien elintarvikkeiden kulutus antaa erityistä suojaa antibiooteihin liittyvää ripulia, rotaviruksen aiheuttamaa ripulia ja Clostridium difficile lapsille ja aikuisille.

On myös osoitettu, että se kykenee vähentämään ärtyvän suolen oireyhtymän, haavaisen paksusuolitulehduksen oireita ja puuttumaan nekrotisoivan enterokoliitin ehkäisyyn..

Samoin tämä bakteeri fermentaatioprosessin aikana tuottaa lyhytketjuisia rasvahappoja, jotka antavat energiaa, joka edistää ruoansulatusentsyymien tuotantoa. Nämä auttavat aineenvaihduntatuotteiden, kuten välttämättömien vitamiinien ja kivennäisaineiden, imeytymistä.

Toisaalta on viitteitä siitä, että se voi vaikuttaa myönteisesti lihavuuteen ja insuliiniresistenssiin, vaikka sitä ei ole tieteellisesti todistettu..

Ne ovat käyttökelpoisia potilailla, joilla on laktoosi-intoleranssi. Jogurtti probioottien kanssa sisältää entsyymiä, joka on puutteellinen näillä potilailla eli laktaasilla (beeta-galaktosidaasi)..

Samoin se suosii haitallisten metaboliittien, kuten ammonium- ja procancerogeenisten entsyymien vähenemistä paksusuolessa..

Moduloi immuunivastetta ja lisää immunoglobuliinin A erittymistä suojaavaina ja stimuloi sytokiinien tuotantoa, jotka johtavat paikallisten makrofagien aktivoitumiseen.

Se vähentää myös allergisia reaktioita ruokaan.

Lopuksi on ehdotettu, että ruuan kulutus L. bulgaricus voi olla osallisena veren hypertensioiden normalisoinnissa johtuen sellaisten angiotensiini I: n konvertoivan entsyymin peptidien inhibiittoreista, joita tuotetaan maitotuotteiden fermentoinnissa probioottien kanssa.

Edut ympäristölle

Tällä hetkellä haetaan muita käyttötarkoituksia Lactobacillus bulgaricus vieressä Streptococcus thermophilus ja jotkut sienet ympäristön suojelemiseksi, erityisesti vesikerrosten lähteiden suojelemiseksi.

Juustoteollisuus hävittää ympäristölle myrkyllistä jätettä, jota kutsutaan heraksi, joka saastuttaa vesiä. Kun on tehty paljon tutkimusta, on havaittu, että näitä mikro-organismeja voidaan käyttää heran muuntamiseen.

Se toimii raaka-aineena, jolla saadaan hyödyllistä maitohappoa elintarvikkeiden, kemikaalien, kosmeettisten ja farmaseuttisten tuotteiden valmistamiseksi. Myös maitohappoa voidaan käyttää biopolymeerin, jota kutsutaan polymaitohappoksi (PLA), tuottamiseksi.

Tämä materiaali on biohajoava, bioyhteensopiva, ympäristöystävällinen ja voisi korvata petrokemianteollisuuden johdetut muovit.

viittaukset

  1. Wikipedia-avustajat. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia. 8. elokuuta 2018, 15:16 UTC. Saatavilla osoitteessa: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et ai. Seulonta a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Kokoelma, joka valitsee kannan, joka pystyy selviytymään ihmisen suolistosta. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. Saatavana: scielo.
  3. Rojas A, Montaño L ja Bastidas M. maitohapon tuottaminen herasta käyttäen Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ja Streptococcus thermophilus. Colombian Journal of Chemistry, 2015; 44(3), 5-10. Saatavilla osoitteessa: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E, Zhen-Xing T. Kapseloidun aktiivisuuden aktiivisuus Lactobacillus bulgaricus alginaatti-heraproteiinimikropalloissa. Braz. Arch. Biol. tekn.  2014; 57 (5): 736-741. Saatavana osoitteesta: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Lactobacillus bulgaricus ihmisen gelatinaasien suhteen in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.