4 parasta oliiviöljyä

parhaat oliiviöljyt ne ovat ekstra-neitsyt, neitsytoliiviöljy, normaali oliiviöljy ja maissinöljy. Joskus oletamme, että yksinkertaisesti ostamme oliiviöljyä ostamme laadukasta tuotetta, mutta totuus on, että näin ei aina ole.

On monia tekijöitä, jotka meidän pitäisi ottaa huomioon valittaessa öljyä, jota haluamme ottaa keittiössä. Erilaisia ​​oliiviöljyjä koskevien ajatusten selventämiseksi ensimmäinen askel on tietää, mitkä tekijät otetaan huomioon niiden luokittelussa.

Euroopan unionin lainsäädännössä on jaettu ne neljään eri tyyppiin, ottaen huomioon niiden kemiallinen analyysi, joka mittaa happamuuden astetta, peroksidien indeksiä ja absorbanssia ultraviolettisäteilyssä ja toisessa aistinvarassa, joka arvioi ja mittaa aistinvaraiset ominaisuudet (maku, rakenne, haju, väri ...).

Kaikkien happamuus on yksi käytetyimmistä biokemiallisista ominaisuuksista sen luokittelussa, ja toisin kuin mitä luulisi, sillä ei ole mitään tekemistä sen maun kanssa. Öljyn happamuus osoittaa siinä olevien vapaiden rasvahappojen määrän.

Nämä hapot vapautuvat, kun oliivi on viallinen rutto tai sairaus tai sitä on kohdeltu väärin keräyksen tai kuljetuksen aikana. Mitä alhaisempi öljyn happamuus, sitä parempi sen laatu.

Niinpä aiomme nähdä neljä yleisintä öljymuotoa, joita voimme löytää markkinoilla laatujärjestyksessä kaikkien omistamiensa ominaisuuksien mukaan ja jotka on otettu huomioon luokitellessasi niitä.

Paras oliiviöljy markkinoilla

1 - Ekstra-neitsytoliiviöljy

Ihanteelliset olosuhteet, jotka ovat vastuussa ekstra-neitsytoliiviöljyn luomisesta, alkavat samoista oliiveista, joita käytetään ja joiden on oltava terveitä ja täydellisissä olosuhteissa.

Ne pestään ja jauhetaan samana keräyspäivänä käymisen estämiseksi, mikä on ilmiö, joka otetaan käyttöön sen varastoinnin pidentyessä.

Sitten öljy uutetaan matalassa lämpötilassa, jotta se ei vaikuta sen kemiallisiin ominaisuuksiin, ja se siirretään sopiviin säiliöihin.

Kaikki tämä on puhdasta mehua tuoreista oliiveista, jonka maku ja tuoksu on vailla ja joissa ei ole vikoja.

Ekstra-neitsytöljyn happamuusaste ei saa ylittää 0,8 °, ilmaistuna prosentteina vapaasta öljyhapposta.

2 - Neitsytoliiviöljy

Neitsytoliiviöljy on myös luonnollinen tuote ja aito oliiviöljy. Ero on happamuuden asteessa ja aistinvaraisessa analyysissä saadussa pisteessä.

Kun maistelua havaitaan, vaikkakin tuskin havaittavissa, kaikki virheet (hapan, atrojado, rancio, kosteus ...) kuuluva aromi tai maku markkinoidaan neitsytuotemerkillä. Kuluttajalle, joka ei ole perehtynyt aistinvaraisiin analyyseihin, on hyvin vaikea erottaa toisistaan, mitä tuskin havaittavissa olevat viat ovat.

Toinen tekijä, joka erottaa neitsyt ylimääräisen neitsyen, on happamuusaste, Kansainvälinen oliivineuvosto (International Olive Council) toteaa, että neitsyen raja on toinen.

3 - Oliiviöljy

Mikä on oliiviöljy, joka ei ole neitsyt eikä ylimääräinen neitsyt?

Tiedät jo, että kun oliiveja on vaurioitunut tai jos tuotantoprosessissa on ongelmia, saat huonompi öljy.

Nyt tapahtuu, että tämä tuote, joka on sopiva kulutukseen, on välttämättä läpäistävä prosessi, jota kutsutaan puhdistukseksi.

Tällä menetelmällä, joka käyttää kemiallisia aineita, pyritään poistamaan vapaat rasvahapot, jotka aiheuttavat korkean happamuuden, ja jotka aiheuttavat lopputuotteen heikkenemisen, fosfolipidit, joita kutsutaan kumeiksi, epäpuhtauksiksi, kuten metalleiksi tai pigmenteiksi, ja viimeistely, kaikki haihtuvat yhdisteet, jotka aiheuttavat huonoa hajua ja makua.

Kuten voitte kuvitella, tämän prosessin lopputuote on öljy, josta puuttuu lähes maku, haju ja väri.

Tästä syystä lisätään tietty määrä neitsytoliiviöljyä ja se, mitä saamme, on se, mitä me tiedämme oliiviöljynä.

Kiinnostavaa kyllä, tämä on tuote, jota on perinteisesti kulutettu Espanjassa ja että monet ihmiset kuluttavat edelleen.

Nyt kannattaa kiinnittää kaksi sanaa happamuutesi asteesta. Kuten selitin teille alussa, happamuus on kääntäen verrannollinen öljyn laatuun.

Joten, koska puhumme huonolaatuisesta tuotteesta, odotamme melko suurta happamuutta. Kummallista on, että oliiviöljyn happamuus on 0,4º, mutta mikään ei liity laatuun.

Syy on toinen: puhdistettu tuote, joka on poistettu suurelta osin vapaista rasvahapoista, lisätään vähän neitsytoliiviöljyä, joka vastaa happamuuden lopullisesta arvosta. Tämä ei tarkoita, että puhumme laadukkaasta öljystä, koska, kuten voitte kuvitella, se ei ole luonnollinen tuote.

"Fiktiiviselle" täysjyväleivolle tapahtuu vähän, mitä ei valmisteta täysjyväjauhosta, mutta hienostuneella jauholla (valkoinen), johon lisätään kourallinen leseitä ja myydään sitten yhtenä kokonaisuutena, vaikka se ei ole. ollenkaan.

Siksi tämäntyyppisen öljyn tapauksessa on hyvä tapa tarkastella paitsi sen happamuuden arvoa myös sen etikettiä, joka, kuten näette, on menettänyt sanan "neitsyt"..

4- Oliiviöljy

Raakaöljy on jauhettujen ja puristettujen oliivien jäännös, johon on lisättävä joukko kemiallisia liuottimia öljyn poistamiseksi, joka sisältää.

Saatu öljy ei ole syötävä ja sitä kutsutaan raaka oliivin puristemassaöljyksi. Sitä käytetään energiantuottajana ja aiemmin kevyinä öljylampuina.

Koska "oliiviöljyä" voidaan käyttää ainoastaan ​​öljyllä, jonka raaka-aine on yksinomaan oliiveja, tätä tuotetta ei voida todellakin pitää oliiviöljynä.

Koska tiedät nyt, millaisia ​​öljyjä löydät ja koska ne on luokiteltu tällä tavalla, haluaisin myös kertoa teille toisesta tekijästä, joka määrittää niiden laadun: käytetyn oliivin tyypin.

Kaikki neitsyt tai ylimääräiset neitsytöljyt eivät ole samat. Samoin kuin viini, joka muuttuu käytetyn rypäleen mukaan, sama koskee myös öljyä käytetyn oliivin tyypin mukaan.

Oliiveja on paljon. Pelkästään Espanjassa 262 lajiketta on laskettu. Jokaiselle oliiviöljylle on ominaista öljyn maun erilaiset vivahteet ja sen tuottama erilainen tuottavuus.

Öljyissä käytettyjen oliivien tyypit

picual

Se on alun perin Martos (Jaén). Se on hyvin viljelty Jaénin maakunnassa, vaikka se on yleistä myös Córdobassa ja Granadassa. Se on erittäin arvostettu sen aikaisesta tuotannosta, sen korkeasta tuottavuudesta, suuresta rasvapitoisuudesta sekä sen korkeasta stabiilisuudesta ja oleiinihapon pitoisuudesta..

Edustaa yli 50% espanjalaisesta tuotannosta ja 20% maailmasta antaa poikkeuksellisen vihreiden sävyjen öljyn, jossa vallitsee hieman katkera ja hedelmäinen maku ja joka on erittäin kestävä pakkasta.

Se on lajike, joka ylläpitää jatkuvaa tuotannon keskiarvoa koko elinkaaren ajan.

Hojiblanca

Kutsutaan myös Caste de Lucena ja Lucentino. Pääasiassa viljellään Sevillan, Cordoban ja Malagan maakunnissa korkealaatuista öljyä, mutta sen hedelmien saanto on alhainen. Se antaa yleensä öljyille kultaisia ​​sävyjä ja pehmeää makua.

Lechín de Sevilla

Se sijaitsee Sevillan, Badajozin, Cádizin, Huelvan ja Málagan maakunnissa. Sen öljypitoisuus on keskitasoa, mutta laatu on hyvä.

maurilainen

Se sijaitsee pohjimmiltaan Badajozissa. Kutsutaan myös karkeaksi, mieheksi ja verdialiksi, joka on hyvin kuivaa. Sillä on erityinen ominaisuus, että sitä käytetään sekä öljyn hankkimiseen, sen korkeaan rasvapitoisuuteen että oliivipöytään.

Arbequina

Sen nimi on Arbecan väestölle, vaikka sitä kutsutaan myös valkoiseksi. Se on enemmistö Lleidan maakunnassa ja on yleinen myös Tarragonan maakunnassa.

Tällä lajikkeella valmistetaan alkuperänimityksen Garriguesin ja Siuranan öljyt. Tämä oliiviöljy aiheuttaa hyvin aromaattisia öljyjä, vihreitä satovuoden alussa, ja manteleita, ei katkera tai mausteinen ja ominaista hajuhuomautuksia.

Empeltre

Sitä viljellään yleensä Zaragozan, Teruelin ja Balearesin maakunnissa. Se on arvostettu sen tuottavuudesta ja sen keltaisen ja makean öljyn erinomaisesta laadusta, jossa on tyypillinen banaani ja omena muistuttava aromi..

Cornicabra

Se on tyypillistä Ciudad Realin ja Toledon alueille. Se on yleinen lajike koko Castilla-La Manchan länsipuolella ja sen reunustama Extremadura. Antaa vahvaa makua ja hyvin aromaattisia öljyjä.

Blanqueta

Hyvä laatu on tyypillinen Valencian ja Alicanten maakunnille.

kuninkaallinen

Se on korkealaatuinen öljy. Lisäksi tämä lajike on ainoa "Royal" maailmassa, jossa on alkuperänimitys.

Cazorlan (Jaén) alueesta. Punaisen värin tärkein aistinvarainen ominaisuus on se, että sen tarjoama öljy on tuoretta hedelmäistä ja makeaa. Sen maku on mieto ja ei mitään aggressiivista makuun. Nenä on voimakas kypsä hedelmäinen ja kypsän viikunan vivahteita.

Serrana

Se on monenlaisia ​​Alto Palancia, Castellónin maakunnan sisäpuolella. Se on yksi parhaista espanjalaisista ylivoimaisista öljyistä, jotka on tällä hetkellä myönnetty kansainvälisissä ja kansallisissa kilpailuissa, sen väri on kultainen vihreä, jossa on suuri vartalo ja erittäin hedelmäinen maku.

Nyt tiedät, mitkä ovat kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet, jotka vastaavat eri oliiviöljyjen luokittelusta.

Tiedät jo, että "Oliva Virgen" -lisälaite voidaan ottaa vain öljystä, joka on otettu yksinomaan oliiveista mekanismeilla, jotka eivät muuta sen koostumusta tai ominaisuuksia, jotta kemialliset tai lämpökäsittelyprosessit puhdistavat värejä, aromeja ja makuja. kyseisen nimikkeistön mukaisesti.

Olet jo huomannut, että "Extra Virgin Olive" -liitettä voi ottaa vain öljyistä, jotka on otettu yksinomaan oliiveista, ilman että öljyä muutetaan prosessissa ja että niillä ei myöskään ole aistinvaraisia ​​vikoja tai ylimääräistä happamuutta..

On selvää, että se on parasta laatua oleva öljy ja vaikka sen hinta on epäilemättä kallein, se on paras öljy makuun, kemiallisiin ominaisuuksiin ja terveysvaikutuksiin.

Me tiedämme yksityiskohtaisesti tämän liittolaisen hyvinvoinnistamme ja muutamme ruokamme jotain todella maukkaaksi ja ainutlaatuiseksi.

Ekstra-neitsytoliiviöljyn edut

Ekstra-neitsytoliiviöljy koostuu 98 prosentista rasvoista, jotka muodostavat erinomaisen energian ravintoaineen.

Kuten tiedätte, kaikki rasvat eivät ole samat. Ruoka antaa sinulle välttämättömiä rasvahappoja (joita keho ei pysty tuottamaan yksin).

Rasvojen laatu mitataan rasvahappojen sisällön mukaan, jotka voivat olla tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä.

Kaikista niistä eniten neitsytoliiviöljyä on oleiinihappo, monityydyttymätön rasvahappo, jolla on valtavia hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle, erityisesti sydän- ja verisuoni- ja maksa-alueilla..

Lisäksi neitsytoliiviöljyllä on muita osia, jotka eivät ole yhtä tärkeitä, vaikka ne ovatkin vähemmän tärkeitä. Niiden joukossa ovat polyfenolit, jotka toimivat antioksidantteina kehossa.

Ekstra-neitsytoliiviöljy sisältää runsaasti vitamiineja, erityisesti E ja A, joka edistää pehmeiden ja luiden kudosten säilymistä, näkyvyyden, ihon ja infektioiden ehkäisyä..

Se sisältää myös D-vitamiinia, joka säätelee kalsiumin imeytymistä luut ja K-vitamiini, joka osallistuu veren hyytymiseen ja punasolujen syntymiseen..

Ymmärrätte, että kaikki nämä komponentit antavat neitsytoliiviöljyominaisuuksia, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen elementin.

Ei ole sattumaa, että Välimeren muinaiset asukkaat kutsuivat sitä "keltaiseksi kullaksi".

Viime vuosina lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että ekstra-neitsytoliiviöljyn myönteiset vaikutukset ihmiskehoon auttavat ehkäisemään lukuisia sairauksia.

Katsotaanpa joitakin sen suurista eduista terveydelle.

1- Hyödyt ruoansulatuskanavasta

On osoitettu, että neitsytoliiviöljyn kulutus auttaa ehkäisemään mahahaavoja vähentämällä mahan happamuutta ja estämällä mahalaukun eritystä..

Toisaalta se parantaa useiden mineraalisten ravintoaineiden, kuten raudan ja sinkin, suoliston imeytymistä. Nämä elementit muodostavat suoloja rasvahappojen kanssa, mikä parantaa veren virtausta ja edistää taudin hallintaa, kuten anemiaa.

Ekstra-neitsytöljy toimii myös suotuisalla tavalla sappikiviä poistettaessa sen suuren öljyhappopitoisuuden ansiosta.

2- Edut sydän- ja verisuonijärjestelmään

Suuri määrä tutkimuksia on osoittanut, että ekstra-neitsytoliiviöljy, joka on Välimeren ruokavalion tärkein osa, auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja..

Myös tässä tapauksessa sen kyky estää sydänsairaus liittyy sen monokyllästymättömien rasvahappojen suureen pitoisuuteen, jotka auttavat kontrolloimaan huonon kolesterolin tasoa veressä ja lisäämään "hyvän" kolesterolin (HDL) suojaavaa vaikutusta. ).

E-vitamiinin korkea pitoisuus auttaa myös ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja, koska se estää "huonon" kolesterolin hapettumisen, mikä johtaisi arterioskleroottisten plakkien esiintymiseen..

3- Hyödyt hapettumisprosesseista

Korkean antioksidanttien pitoisuuden ja monokyllästämättömien rasvojen runsauden ansiosta ylimääräisen neitsytoliiviöljyn kulutus on antioksidanttinen, estää solujen ikääntymisen, degeneratiiviset sairaudet, kuten Alzheimerin taudin ja myös syöpäsolujen muodostumisen..

4. Lihavuuden ja diabeteksen potilaiden edut

Ylimääräisen neitsytoliiviöljyn kulutus vähentää liikalihavuuden esiintyvyyttä. Myös tässä tapauksessa se johtuu pääasiassa sen suuresta öljyhappopitoisuudesta.

Tämä lihavuuden väheneminen johtuu siitä, että neitsytoliiviöljyn kulutus vähentää tulehdusreaktiota ja parantaa postprandiaalista hyperlipidemiaa, eli veren rasvojen ylimäärää ruoan nauttimisen jälkeen..

Myös diabeetikoilla tämä ruoka auttaa alentamaan verensokeria, joten he tarvitsevat vähemmän insuliinia.

suosituksia

Nyt kun tiedät, että ylimääräinen neitsytoliiviöljy on paras öljy, jota voit käyttää päivittäin, haluaisin jättää teille pieniä suosituksia, kun ostat sen, koska on olemassa tekijöitä, jotka sinun pitäisi ottaa huomioon, kun valitset tyypin sijaan.

1 - Ole varovainen jossa se on säilytetty

Ylimääräinen neitsytoliiviöljy, kuten kaikki rasvat, edellyttää, että se säilytetään riittävissä ympäristöolosuhteissa, jotta sen kemialliset ominaisuudet säilyvät ajan mittaan (ja heidän kaikkien terveydellisiä etujaan) ja aistinvaraisia..

Huono säilyttäminen aiheuttaa miellyttäviä tuoksuja ja makuja ja niiden vitamiinit ovat myös inaktiivisia.

Tämän öljyn riittävä säilyttäminen olisi suojattava valolta ja pidettävä mahdollisimman vakiona ilman suuria värähtelyjä ja joka ei ole liian korkea eikä liian alhainen. On myös tärkeää, että se pidetään mahdollisimman eristettynä ilmasta, koska sen kanssa kosketuksissa esiintyy hapettumisilmiöitä, jotka johtavat ruosteuteen.

Siksi olisi ihanteellista pitää öljy ilmatiiviissä säiliöissä tai säiliöissä pimeässä ja lievässä lämpötilassa.

Valitse öljyt, jotka sisältyvät läpinäkymättömiin pulloihin, jotka suojaavat sitä valolta, ja varmista, että se on pullotettu alkuperästä, koska öljy joutuu kosketuksiin ilman kanssa hapettavaksi ja muuttaa sen ominaisuuksia.

2 - että se käsitellään kylmässä

Koska kun käytät paljon lämpöä sen saamiseksi, omaisuutesi voivat myös muuttua. Ihanteellisen lämpötilan tulisi olla vähintään 27ºC. Ja alhaisempi, parempi laatu.

3- Sillä ei ole paljon enemmän kuin vuosi

Aika, toisin kuin viini, on oliiviöljyn vihollinen.

4 - Jos se on erittäin taloudellista, älä luota

Nyt tiedät, kuinka monimutkaista on tehdä hyvä ylimääräinen neitsytoliiviöljy. Hyvä tuote ei ole myynnissä alhaisemmalla tuotantokustannuksella.

5- Älä luota pilviin öljyihin

Oliiviöljyn on oltava kirkas ja kirkas.

viittaukset

1. Varela G., jotkut syvän paistamisen vaikutukset ravintorasvojen saantiin, ravitsemusarvioinnit, 50, 256-262, (1992).
2. Oliiviöljyn polyfenolien vaikutukset erytrosyyttien hapettumisvaurioon, molekyylitason ravinto ja elintarviketutkimus, osa 53, numero 5, sivut 609-616, toukokuu 2009.
3. Dimitrios Boskou (heinäkuu 2008). Oliiviöljy: pienet osat ja terveys (englanniksi) (1. painos). Lontoo: CRC. ISBN 1420059939.
4. Blekas, G .; Tsimidou M .; Boskou D. (1995). "A-tokoferolin panos oliiviöljyn vakauteen". Elintarvikekemia 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos, N. K .; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Luonnonmukaiset antioksidanttilajin huonontuminen syötäväksi kelpaavista syötävistä öljyistä perunoiden kotimaisen paistamisen ja paistamisen aikana". Int. J. Food Sci. Nutr 53: 335 - 366.
6. Noelia Lavara (2000). Opas Espanjan ylimääräisiin neitsytoliiviöljyihin. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. Oliiviöljyn fenoliset yhdisteet vähentävät postprandiaalista tulehdusvastausta vähentämällä postprandiaalista plasman lipopolysakkariditasoja.
8. Camargo A, Rangel-Zuñiga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Peña-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado-lista J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
9. Food Chem. 2014, 1. marraskuuta, 162: 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 24. huhtikuuta.
10. Oliiviöljyn vähäiset komponentit helpottavat triglyseridien puhdistumista postprandiaalisista lipoproteiineista polariteetista riippuvaisella tavalla terveillä miehillä.
11. Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
12. Nutr Res. 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 lokakuu 15.