Elintarvikkeiden säteilytysprosessi, sovellukset, edut ja haitat

elintarvikkeiden säteilytys koostuu altistumisesta ionisoivalle säteilylle valvotuissa olosuhteissa. Säteilytyksen tavoitteena on pidentää elintarvikkeen käyttöikää ja parantaa sen hygieniaa. Suora kosketus säteilyn lähteen ja ruoan välillä ei ole tarpeen.

Ionisoivalla säteilyllä on tarvittava energia kemiallisten sidosten rikkomiseksi. Menettely tuhoaa bakteerit, hyönteiset ja loiset, jotka voivat aiheuttaa ruokaa aiheuttavia sairauksia. Sitä käytetään myös eräiden kasvien fysiologisten prosessien, kuten itämisen tai kypsymisen estämiseen tai hidastamiseen.

Hoito aiheuttaa vähäisiä muutoksia ulkonäössä ja mahdollistaa ravinteiden hyvän säilymisen, koska se ei lisää tuotteen lämpötilaa. Se on prosessi, jota alan toimivaltaiset elimet pitävät turvallisina maailmanlaajuisesti, kunhan niitä käytetään suositelluissa annoksissa.

Kuluttajien käsitys säteilytyksellä käsitellyistä elintarvikkeista on kuitenkin melko negatiivinen.

indeksi

• 1 Prosessi
• 2 Sovellukset
  • 2.1 Pienet annokset
  • 2.2 Keskimääräiset annokset
  • 2.3 Suuret annokset
• 3 Edut
• 4 Haitat
• 5 Säteilytys täydentävänä prosessina
• 6 Viitteet

prosessi

Ruoka asetetaan kuljettimelle, joka tunkeutuu paksuseinäiseen kammioon, joka sisältää ionisoivan säteilyn lähteen. Tämä prosessi on samanlainen kuin matkatavaroiden tarkastus röntgensäteillä lentoasemilla.

Säteilyn lähde pommittaa ruokaa ja tuhoaa mikro-organismit, bakteerit ja hyönteiset. Monet säteilyttimet käyttävät radioaktiivisena lähteenä elementin koboltin (Cobalt 60) tai cesiumin (Cesium 137) radioaktiivisten muotojen säteilyä..

Kaksi muuta käytettyä ionisoivan säteilyn lähdettä ovat röntgensäteitä ja elektronisäteitä. Röntgensäteilyä syntyy, kun elektronien säde, jolla on suuri energia, hidastuu, kun metallinen kohde on lyömässä. Elektronisuihku on samanlainen kuin röntgensäteily, ja se on voimakkaasti jännitettyjen elektronien virta, jota ohjaa kiihdytin.

Ionisoivat säteilyt ovat suurtaajuisia säteilyjä (X-säteet, α, β, γ) ja suurta läpäisevyyttä. Niillä on tarpeeksi energiaa, niin että kun ne vuorovaikutuksessa aineen kanssa, ne tuottavat samojen atomien ionisaation..

Toisin sanoen se aiheuttaa ionien alkuperää. Ionit ovat sähköisesti varautuneita hiukkasia, jotka muodostuvat molekyylien fragmentoitumisesta segmenteiksi, joilla on erilaiset sähkövarat.

Säteilylähde lähettää hiukkasia. Kun he kulkevat ruoan läpi, he törmäävät toisten kanssa. Näiden törmäysten seurauksena kemialliset sidokset rikkoutuvat ja syntyy uusia hyvin lyhytikäisiä hiukkasia (esim. Hydroksyyliradikaalit, vetyatomit ja vapaat elektronit).

Näitä hiukkasia kutsutaan vapaiksi radikaaleiksi ja ne muodostuvat säteilytyksen aikana. Useimmat ovat hapettimia (eli ne hyväksyvät elektronit) ja jotkut reagoivat erittäin voimakkaasti.  

Muodostuneet vapaat radikaalit aiheuttavat edelleen kemiallisia muutoksia läheisten molekyylien liitoksen ja / tai erottamisen kautta. Kun törmäykset vahingoittavat DNA: ta tai RNA: ta, niillä on tappava vaikutus mikro-organismeihin. Jos näitä esiintyy soluissa, solujen jakautuminen tukahdutetaan usein.

Vapaiden radikaalien ikääntymisen vaikutusten mukaan vapaat radikaalit voivat johtaa loukkaantumiseen ja solukuolemaan, mikä aiheuttaa monia sairauksia.

Se on kuitenkin yleensä kehossa syntyviä vapaita radikaaleja, ei yksilön kuluttamia vapaita radikaaleja. Itse asiassa monet näistä tuhoutuvat ruoansulatusprosessissa.

sovellukset

Alhaiset annokset

Kun säteilytys suoritetaan pieninä annoksina - enintään 1 kGy (kilogray) - sitä sovelletaan:

- Tuhoa mikro-organismit ja loiset.

- Estä itävyys (perunat, sipulit, valkosipuli, inkivääri).

- Viivyttää tuoreiden hedelmien ja vihannesten hajoamisen fysiologista prosessia.

- Poistetaan hyönteiset ja loiset viljoissa, palkokasveissa, tuoreissa ja kuivatuissa hedelmissä, kaloissa ja lihassa.

Säteily ei kuitenkaan estä myöhempää tarttumista, joten sen välttämiseksi on ryhdyttävä toimenpiteisiin.

Keskimääräiset annokset

Kun sitä kehitetään keskimääräisillä annoksilla (1-10 kGy), sitä käytetään:

- Pidennä tuoreiden kalojen tai mansikoiden säilyvyyttä.

- Parannetaan teknisesti joitakin elintarvikkeiden näkökohtia, kuten viinirypälemehun saannon kasvu ja kuivattujen vihannesten kypsennysajan lyhentäminen.

- Poistetaan muutoksia aiheuttavat aineet ja patogeeniset mikro-organismit meren antimissa, siipikarjassa ja lihassa (tuoreet tai jäädytetyt tuotteet).

Suuret annokset

Suurilla annoksilla (10-50 kGy) ionisaatio tarjoaa:

- Lihan, siipikarjan ja äyriäisten kaupallinen sterilointi.

- Valmiiden elintarvikkeiden, kuten sairaalan aterioiden, sterilointi.

- Tiettyjen elintarvikelisäaineiden, kuten mausteiden, ikenien ja entsymaattisten valmisteiden, puhdistaminen.

Tämän käsittelyn jälkeen tuotteilla ei ole lisätty keinotekoista radioaktiivisuutta.

hyöty

- Elintarvikkeiden säilyttäminen on pitkittynyt, koska pilaantuvat voivat tukea suurempia etäisyyksiä ja kuljetusaikaa. Myös aseman tuotteet säilyvät ajan kuluessa.

- Sekä patogeeniset että banaaliset mikro-organismit, mukaan lukien muotit, eliminoidaan täydellisen steriloinnin vuoksi.

- Korvaa ja / tai vähentää kemiallisten lisäaineiden tarvetta. Esimerkiksi nitriittien toiminnalliset vaatimukset kovetetuissa lihatuotteissa vähenevät huomattavasti.

- Se on tehokas vaihtoehto kemiallisille fumiganteille ja voi korvata tämäntyyppisen desinfioinnin rakeina ja mausteina.

- Hyönteiset ja niiden munat tuhotaan. Vähentää kypsymisprosessia vihanneksissa ja neutraloi mukuloiden, siementen tai sipulien itävyyskapasiteetin.

- Sen avulla voidaan käsitellä erilaisia ​​kokoja ja muotoja sisältäviä tuotteita pienistä pakkauksista irtotavaraan.

- Ruoka voidaan säteilyttää pakkaamisen jälkeen ja sitten se on tarkoitettu varastointiin tai kuljetukseen.

- Säteilykäsittely on "kylmä" prosessi. Elintarvikkeen sterilointi säteilytyksellä voi tapahtua huoneenlämpötilassa tai jäädytetyssä tilassa, jolloin ravitsemukselliset ominaisuudet ovat vähäisimpiä. 10 kGy: n käsittelystä johtuva lämpötilan vaihtelu on vain 2,4 ° C.

Myös suurimmilla annoksilla imeytyvän säteilyn energia lisää vain vähän asteen lämpötilaa. Tämän seurauksena säteilykäsittely aiheuttaa vähäisiä muutoksia ulkonäössä ja tarjoaa hyvän ravintoaineen säilymisen.

- Säteilytettyjen elintarvikkeiden terveyslaatu tekee niiden käytöstä toivottavan olosuhteissa, joissa tarvitaan erityistä turvallisuutta. Tällaisia ​​ovat esimerkiksi astronautien annokset ja sairaalan potilaiden erityisruokavaliot.

haitat

- Säteilytyksen seurauksena tapahtuu joitakin aistinvaraisia ​​muutoksia. Esimerkiksi pitkät molekyylit, kuten selluloosa, joka on kasviseinien rakenteellinen osa, ovat rikki. Siksi, kun säteilytetään, hedelmät ja vihannekset pehmenevät ja menettävät ominaisen koostumuksensa.

- Muodostuneet vapaat radikaalit edistävät lipidejä sisältävien elintarvikkeiden hapettumista; tämä aiheuttaa hapettumista.

- Säteily voi hajottaa proteiineja ja tuhota osan vitamiineista, erityisesti A-, B-, C- ja E-vitamiinista. Kuitenkin pienillä säteilyannoksilla nämä muutokset eivät ole paljon voimakkaampia kuin ruoanvalmistuksen aiheuttamat..

- Henkilöstön ja työalueen suojelu radioaktiivisella alueella on tarpeen. Nämä prosessin ja laitteiden turvallisuuteen liittyvät näkökohdat vaikuttavat kustannusten nousuun.

- Säteilytettyjen tuotteiden markkinarako on pieni, vaikka monien maiden lainsäädäntö sallii tämäntyyppisten tuotteiden kaupallistamisen.

Säteilytys täydentävänä prosessina

On tärkeää pitää mielessä, että säteilytys ei korvaa tuottajien, jalostajien ja kuluttajien hyviä elintarvikkeiden käsittelykäytäntöjä.

Säteilytetyt elintarvikkeet olisi varastoitava, käsiteltävä ja kypsennettävä samalla tavalla kuin säteilyttämättömät elintarvikkeet. Säteilytyksen jälkeinen kontaminaatio voi ilmetä, jos perusmääräyksiä ei ole noudatettu.

viittaukset

1. Casp Vanaclocha, A. ja Abril Requena, J. (2003). Elintarvikkeiden säilyttämisprosessit. Madrid: A. Madrid Vicente.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Johdanto à la biochimie et à la Technie des aliments. Pariisi: Tekniikka ja dokumentaatio
3. Conservation d'aliments (s.f.). Haettu 1. toukokuuta 2018 osoitteessa laradioactivite.com
4. Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). Elintarvikkeiden tiede. Oxford, Eng.: Pergamon.
5. Elintarvikkeiden säteilytys (2018). Haettu 1. toukokuuta 2018 osoitteessa wikipedia.org
6. Säteilytyksen alimentit (s.f.). Haettu 1. toukokuuta 2018 osoitteessa cna.ca