Maailman gastronomian historia nykyhetkeen asti



maailman gastronomian historia tarjoaa monitieteisen näkemyksen siitä, miten ihmiset ovat muuttaneet ruokintatapaansa esihistoriasta tähän päivään asti. Koska se on puhtaasti selviytymistoiminta, se on saavuttanut ajan, jolloin gastronomia on tullut monille taiteeksi.

Historiallisten ensimmäisten hetkien aikana tapahtui kehitykseen perustava tapahtuma: palon löytäminen ja sen hallinta. Jos ihminen oli jo hyötynyt siitä, että hän alkoi kuluttaa lihaa - olennainen hänen evoluutiolleen -, tuli tuli yksi askel eteenpäin.

Toinen gastronomian historiaa koskeva seikka on uusien ainesosien ja tullien vaikutus, joka oletetaan Euroopan ja Aasian välisiä kaupallisia reittejä ja tietenkin Amerikan löytämistä..

Vaikka nykyisin erilaiset gastronomiset perinteet ovat yhtenäisempiä kuin koskaan, asiantuntijat nimeävät edelleen joitakin niistä maapallon merkittävimmiksi. Välimeren, ranskan, kiinalaisen, meksikolaisen ja turkkilaiset näkyvät aina ylimmissä paikoissa vaikutusvaltaansa ja ominaisuuksistaan.

indeksi

  • 1 gastronomian historia
    • 1.1 Termi "gastronomia"
    • 1.2 Virstanpylväät gastronomian historiassa
  • 2 Gastronomisen historia Rooman valtakuntaan asti
    • 2.1 Esihistoria
    • 2.2 Egypti ja heprealainen kulttuuri
    • 2.3 Kreikka
  • 3 Rooman valtakunnan gastronomian historia
    • 3.1 Rooma
    • 3.2 Keskiaika
    • 3.3 Renessanssi
    • 3.4 Nykyaika
    • 3.5 Uutiset
  • 4 Viitteet 

Gastronomisen historia

Gastronomisen historiaSe liittyy läheisesti ihmisen historiaan. Jos ihmiskunnan alusta on olemassa jotain, se on tarve ruokkia.

Aluksi ihmisen esi-isät tekivät sen yksinkertaisesti ottamalla esiin sen, mitä luonto antoi heille, käsittelemättä sitä; Sitten ne lisäsivät ainesosien seoksia ja kehittivät, mitä nyt kutsutaan resepteiksi.

Termi "gastronomia"

Termi "gastronomia" tulee muinaisesta kreikasta. Sana tarkoittaa tutkimusta siitä, miten ihminen liittyy hänen ruokavalioonsa. Tätä varten siinä otetaan huomioon ympäristö, jossa kukin ryhmä on kehittynyt, sekä kulttuuri tai tekninen kehitys.

Historia-aikana useiden tekijöiden vaikutus on muuttanut ihmisen gastronomiaa. Siksi sellaiset näkökohdat kuin maatalouden kehittäminen tai elintarvikkeiden säilyttämisen parantaminen ovat olennaisen tärkeitä sen kehityksen ymmärtämiseksi.

Virstanpylväät gastronomian historiassa

Laajoissa aivohalvauksissa monet kirjoittajat huomauttavat kolmesta eri virstanpylväästä, jotka muokkaavat gastronomian ulkonäköä, kuten ymmärrämme tänään. Kyse on erilaisista löydöistä tai muutoksista tullissa, jotka olivat ihmiselle olennaisia, jopa evoluutiolla.

Ensimmäinen virstanpylväs

Ensimmäinen virstanpylväs tapahtui noin kaksi ja puoli miljoonaa vuotta sitten. Sen on määrä tapahtua Afrikassa, ja se sisälsi lihan sisällyttämisen tämän hetken sadonkorjuun ruokavalioon.

Tämä proteiinien ja muiden ravintoaineiden osuus tuotti suuren fyysisen muutoksen, mukaan lukien aivojen koon kasvun ja siten kognitiivisten kykyjen lisääntymisen..

Toinen virstanpylväs

Toinen käännekohta oli palon löytäminen. Sen pitäisi tapahtua muutama sata tuhatta vuotta sitten jossain Euraasiassa.

Tähän meidän on lisättävä, että he alkoivat kokeilla elintarvikkeiden säilyttämismenetelmiä. Samoin nämä edistysaskeleet johtivat siihen, että annettiin arvoa ruoan makuille, lakkasi olemasta vain selviytyminen.

Kolmas virstanpylväs

Kolmas virstanpylväs, jonka kirjoittajat puhuvat, on paljon nykyaikaisempi. Maatalouden ulkonäkö, noin 12 000 vuotta sitten, oli toinen vallankumous ihmisen ravitsemuksen alalla.

Tämä, sekä karjan karjatilojen alku, muutti täysin neoliittisen yhteiskunnan ja sen ruokailutavan.

Historia gastronomia Rooman valtakuntaan

esihistoria

Tämän vaiheen kestosta huolimatta se on yleensä jaettu vain kahteen osaan gastronomian analysoinnissa. Siten se on palon löytäminen ja sen hallitseminen, joka jakaa esihistoria kahteen eri jaksoon.

Ennen kuin ihminen käytti tulta, jota hän koki, hän ei kerännyt mitään. He olivat hedelmiä, juuria ja varret; Yleensä se kuluttaa mitä luonto tarjosi. Vuosien mittaan hän alkoi myös metsästää eläimiä: ensin pieniä, kuten liskoja tai hiiriä; ja myöhemmin isommat kappaleet, kuten bison.

Hän alkoi harjoittaa kalastusta hyvin alkeellisella tavalla. Kalan ja myös osan lihan säilyttämisestä käytettiin suolausmenetelmiä. Kaikki oli tietysti raakaa, jolloin maku säilyi taustalla.

Kun tulipalo löydettiin, konsepti muuttui ja keittiö ilmestyi, vaikka se tällä hetkellä rajoittui paistamiseen.

Maatalouden ja karjan alkaessa koko sosiaalinen järjestelmä muuttui. Ihminen on tullut istumaton eikä tarvitse liikkua etsimään ruokaa.

Lisäksi he alkoivat hyödyntää eläimistä saatavia sivutuotteita, kuten maitoa. Lopuksi käsityötaito aiheutti mudan käytön ruoanlaittoon.

Egypti ja heprealainen kulttuuri

Tänä aikana ilmestyneet suuret sivilisaatiot erottuivat myös gastronomisista erityispiirteistään. Nämä vaikuttivat suuresti muihin lähialueisiin, miksi niitä voidaan pitää ensimmäisinä tapauksina, joissa kulinaarinen perinne laajeni keskeltä periferiaan.

Egyptin tapauksessa ruoka perustui hyvin viljaan ja palkokasveihin. Lisäksi huolimatta sen sijainnista autiomaassa, Niilin tulvien käyttö aiheutti heidät tuottamaan paljon hedelmiä: päivämääristä vesimeloneihin.

Egyptiläiset erottuvat myös leivän tuomisesta ruokavalioonsa. Lihan voi sallia vain parempi luokka, kun taas väestö, jolla on vähemmän resursseja, tuskin osoitti sitä..

Hänen tapa syödä oli hyvin muodollinen, mikä teki hänet aina istuessaan ja käyttämällä haarukat ja lusikat. Niin suuri merkitys oli, että faraon haudoissa suuret elintarvikemäärät näyttävät ruokkivan heitä matkalla jälkikäteen.

Heprealaiset puolestaan ​​ovat utelias tapaus kulinaarisessa teoksessa. Heitä vaikuttivat voimakkaasti uskonnolliset motiivit, jotka historioitsijoiden mukaan ovat aikaisemmin sosiaalisia.

Esimerkiksi sianlihan kielto näyttää olevan peräisin epidemialta, joka vaikutti sioihin ja voi olla tappava ihmisille. Temppeleissä sitä syötiin myös rituaalien osana.

Heprealaiset käyttivät viiniä ja runsaasti maitotuotteita sekä vihanneksia ja hedelmiä. Perinteisin liha oli lammas tai vuohi.

Kreikka

Kreikkalaiset ovat ensimmäisiä, jotka antavat gastronomiseen tietoonsa informatiivisen näkökulman. Näin ollen 4. vuosisadalla eKr C. Arquéstrato de Gela kirjoitti ensimmäisenä oppaan aiheesta, joka liittyi siihen kulttuuriin.

Rahoitusosuudet ovat oliiviöljy ja sianlihan ja haudutusten käyttö. Sen merkitys eurooppalaisessa kulttuurissa tekee sen keittiöstä levinneen koko Välimerelle.

Rooman valtakunnan gastronomian historia

Rooma

Rooman valtakunta laajensi muualle mantereelle ja osaan Aasiaa, ja se otti hyvin erilaisia ​​vaikutuksia, jotka näkyvät hyvin selvästi sen keittiössä. Aluksi se oli melko peruskäsite: vain vihannekset, viljat ja palkokasvit. Kun sen alue ja vauraus kasvoivat, siitä tuli monimutkaisempi.

Kreikasta kopioitiin öljyn ja sianlihan käyttö. Lisäksi he toivat pieniä aromaattisia yrttejä pienestä Aasiassa, jotka he liittivät keittiöönsä. He olivat myös siipikarjankasvatuksen ja kalanviljelyn mestareita ja alkoivat valmistaa makkaroita.

Sosiaalisesti, etenkin ylempien luokkien keskuudessa, lounasaika oli melkoinen tapahtuma. Suuret juhlat olivat usein, ja niille kehitettiin useita rituaaleja ja seremonioita.

Lopuksi he jatkoivat Hellenesin käynnistämää levitystyötä. Tekijöille on mahdollista korostaa Lúculo tai Maco Gavio Apicio, tämä viimeinen henkilö, joka vastaa tunnetuista resepteistä Apitii Celii de re coquinaria libri decem, joka sai suuren arvokkuuden renessanssin aikana.

Keskiaika

Keskiaikainen ruokakulttuuri erottuu enemmän kuin arabien ja bysanttilaisuuksien panos, joka on paljon hienostuneempi tuolloin paljon enemmän kuin Euroopan maiden, jotka kärsivät suurista nälänhätistä ja epidemioista, työstä..

Myös Persia teki yhteistyötä joidenkin arabialaisten Eurooppaan saapuneiden ainesosien kanssa. Siten ne antoivat enemmän arvoa riisin, sokeriruo'on ja vihannesten, kuten munakoison, käytölle.

Bysantit, jotka poimivat klassisen kreikkalaisen perinnön, olivat suuria juustojen valmistajia ja monet heidän ruokansa sisälsivät jauhelihaa. Sen leivonnaiset ovat myös kuuluisia.

Eurooppalaisissa tuomioistuimissa oli kirjoittajia, jotka tuottivat reseptejä ja gastronomisia tutkimuksia, mutta kaikkein yksityiskohtaisimmat teokset olivat vain aatelistoille.

renessanssi

Kuten muissakin kulttuurinäkökohdissa, renessanssi katsoi klassisia kulttuureja sisällyttääkseen reseptinsä. Sitä pidetään tällä kertaa hienostuneen ja hienostuneen gastronomian syntymänä, jossa on suuria kulinaarisia panoksia.

Niin kutsutun maustetien avaaminen antoi gastronomiselle taiteelle uusia makuja. Venetsia, joka on yksi Itä-alueen eniten kauppaa käyvistä alueista, tuli yhdeksi alan referenssikeskukseksi: sinappia, pippuria, sahramia tai neilikkaa alkoi käyttää jatkuvasti.

Toinen keskeinen tapahtuma oli Amerikan löytäminen. Eurooppaan saapui uusia tuotteita, jotka ovat yhtä tärkeitä kuin perunat, tomaatit, paprikat tai pavut.

Jo viimeisimmän renessanssin aikana Ranskasta tulee yksi tärkeimmistä gastronomisista keskuksista, sillä se on tähän asti ollut. Aristokraatit ja kuninkaat edistävät tätä ruokaa, jota ei kuitenkaan nauttinut enemmistö nälkäisistä ihmisistä..

Nykyaikainen

Vasta Ranskan vallankumouksen jälkeen, kun entistä monimutkaisempi gastronomia alkoi olla kansalaisten keskuudessa. Tapahtuman jälkeen se lakkasi olemasta ylempien luokkien yksinoikeus ja laajentunut kaikilla tasoilla. Hyvä esimerkki on ravintoloiden ulkonäkö, joista osa on halpaa ja kohtuuhintaista työväestölle.

Toinen vallankumous, tässä tapauksessa teollinen vallankumous, merkitsi säilykkeiden suosimista, mikä helpotti pääsyä moniin elintarvikkeisiin. Reseptit ja ruoanlaittokurssit lisääntyivät ja uusi genre näki valon: gastronominen kriitikko.

Jo kahdennenkymmenennellä vuosisadalla jalostetut ja esikypsennetyt elintarvikkeet tulivat monissa kotitalouksissa. Viime vuosikymmeninä ja yhdysvaltojen kaltaisissa yhteiskunnissa käytettiin melkein enemmän valmiita elintarvikkeita, jotka oli valmistettu taloissa.

esillä oleva

Nykyisillä suuntauksilla on useita ominaisuuksia, jotka tekevät niistä hyvin erottuvia verrattuna muihin aikoihin. Toisaalta on ilmestynyt liike, joka kannattaa terveellisen ruokavalion paluuta. Liikalihavuus on tullut ongelmaksi kehittyneissä yhteiskunnissa, ja yhä useammat tuotteet ovat näkyvissä, jotka etsivät ruokatasapainoa.

Toisaalta globalisaatio on aiheuttanut ruokaa monista kaupungeista maailmassa. Elintarvikkeita, kuten japanilaisia, meksikolaisia ​​tai intialaisia, voi maistella koko planeetalla.

Lopuksi on olemassa myös osa gastronomisia ammattilaisia, jotka ovat pyrkineet kokeilemaan uusia makuja ja tekniikoita: nestemäisen typen käytöstä vähän tunnetuille ainesosille, kuten pienille merileville..

Voidaan sanoa, että tällä alalla on tällä hetkellä aito kulta-aika, ja monet kokit on nostettu suosittujen tähtien ja useiden ruoanlaitto-ohjelmien ryhmään televisiossa.

viittaukset

  1. Alcubilla, Julio César. Kertomus maailman gastronomisesta historiasta. Haettu osoitteesta tecnologiahechapalabra.com
  2. Gutierrez, Ricardo. Gastronomian historia: keski-ikä. Haettu osoitteesta lebonmenu.com
  3. Azcoytia, Carlos. Keittiön hullu historia. Haettu osoitteesta historiacocina.com
  4. Liitto Maître Chiquart. Eurooppalaisen keittiön ja gastronomian historia. Haettu osoitteesta oldcook.com
  5. Cartwright, Mark. Ruoka Rooman maailmassa. Haettu osoitteesta ancient.eu
  6. Cailein Gillespie, John Cousins. Euroopan gastronomia 2000-luvulle. Palautettu osoitteesta books.google.es
  7. Katherine A. McIver. Ruoanlaitto ja syöminen renessanssissa Italiassa: Keittiöstä pöytään. Palautettu osoitteesta books.google.es