Mikä aiheuttaa ruoan hajoamisen ja miten voimme välttää tai viivästyttää tätä prosessia?

Elintarvikkeiden hajoaminen tapahtuu eri syistä. Koska ruoka on orgaanista ainetta, mikro-organismien rappeutuminen ja hapettuminen ovat tärkeimmät hajoamisen syyt.

Hajoamisessa lämpötila on tärkeä tekijä, koska korkeissa lämpötiloissa mikrobiologiset ja hapettumisreaktiot tapahtuvat nopeammin. Alhaisissa lämpötiloissa hajoaminen tapahtuu hitaammin.

Muita tärkeitä tekijöitä ruoan hajoamisessa ovat elintarvikkeen paine, kosteus ja hiilen ja typen suhteet.

Nämä tekijät voivat vaikuttaa myös mikro-organismien toimintaan ja ruoan hapettumiseen.

Mikro-organismit, jotka hajottavat ruokaa

Yleisin syy ruoan hajoamisessa on mikro-organismien lisääntyminen.

Genreihin kuuluvat bakteerit vaihtelevat pseudomonas, basilli tai  Clostridium, muun muassa ne ovat tärkeitä syitä elintarvikkeiden hajoamiselle. Myös sienet Aspergullus ja Penicillium aiheuttaa ruoan hajoamista.

Joissakin tapauksissa ruoan hajoaminen tietyillä bakteereilla voi johtaa infektioihin, jos ruoka on syöty.

Elintarvikkeiden pilaantumisinfektioihin yleisimmin liittyvät bakteerit kuuluvat sukuun salmonella.

Tällä hetkellä on suurta huolta ilmastonmuutoksen vaikutuksista elintarvikkeita hajottavien mikro-organismien toimintaan.

Pelätään, että ilmaston lämpeneminen lisää näiden mikro-organismien nopeutta ja aiheuttaa elintarvikkeiden säilymisen vaikeammaksi.

Miten hallita hajoamisen syitä?

Rikkoutuneiden elintarvikkeiden syöminen voi vaikuttaa eri tavoin ihmisten terveyteen. Siksi on olemassa useita mekanismeja sen hajoamisen pysäyttämiseksi tai hidastamiseksi ja siten pitämään ruoka hyvässä kunnossa pitkään.

Pakastaminen on yleisin tapa säilyttää ruoka. Lämpötilan, joka on tehokas hidastamaan mikro-organismien kasvua ja siitä johtuvaa elintarvikkeiden hajoamista, on oltava alle 10 ° C.

Yksi yleisimmistä muodoista on tyhjiöpakkaus. Tämäntyyppinen pakkaus sallii ylläpitää pieniä happipitoisuuksia estääkseen hajoamisesta vastuussa olevien mikro-organismien kasvun.

Hajoamisen syitä voidaan myös välttää lisäämällä lisäaineita elintarvikkeisiin, jotka estävät hajoamisen syitä.

Nämä aineet tunnetaan säilöntäaineina ja voivat olla kemiallisia yhdisteitä, kuten sorbiinihappoa tai biologisia maitohappobakteereina.

Ei-pilaantuva ruoka ja sen hajoaminen

Ei-pilaantuvat elintarvikkeet ovat niitä, jotka voivat kestää kauan hajoamisen ja niiden hajoaminen ei riipu niin paljon saman ruoan ominaisuuksista vaan ikuisista tekijöistä.

Esimerkkejä ei-pilaantuvista elintarvikkeista ovat jyvät, kuten riisi ja pavut, sekä säilykkeet.

Yleisin syy pilaantumattomien elintarvikkeiden hajoamiseen on saastuminen ulkoisella aineella, yleensä mikro-organismilla, kuten sienillä tai bakteereilla..

Korkean lämpötilan tai paineiden äärimmäiset ympäristöolosuhteet voivat myös johtaa niiden hajoamiseen.

Säilykkeiden osalta on olemassa myös tasainen hapan hajoaminen.

Tämä johtuu bakteereista, jotka kasvavat korkeissa lämpötiloissa ja aiheuttavat outoja hajuja ja makuja, mutta eivät vaaranna ihmisten terveyttä.

viittaukset

1. Aerts R. Pakastimen sulatus: Global Warming ja Litter Decomposition Rates kylmissä biomeissa. British Ecological Society. 2006; 94 (4): 713-724.
2. Armando, A. (2003). Biotekniikka ja ruoka: kysymykset ja vastaukset. Espanjan biotekniikan yhdistys.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Mikrobiologisen typen rajoittaminen lisää hajoamista. Ekologia. 2007; 88 (8): 2105-2113.
4. Dolce J. Ruoka-infektio. American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682 - 684.
5. Mcnabb A. Kesälomakeskusten elintarvikevalvonta. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306 - 308.
6. Julkinen tiedeyhteisö. Elintarviketieteet Tiedeuutiset. 1986; 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Ruokajätteen hajoaminen uutetussa reaktorissa: Neutraloivien liuosten merkitys suotoveden laadulle. Bioresource-tekniikka. 2010; 101 (6): 1707-1714.