Marie-Antoine Carêmen elämäkerta, teokset ja julkaisut



Marie-Antoine Carême (1784-1833) Hän oli tunnettu gourmet- ja ranskalainen kokki, joka oli myös hieno arkkitehtuurin alalla. Pääasiassa hänen suuri panoksensa ruoanlaittoon oli olla ensimmäinen eurooppalainen, joka tutki kuuluisat ranskalaiset kastikkeet; tämä tutkimus oli se, joka immortalisoi hänet gastronomisessa ympäristössä.

Hänen työnsä oli oikeutettu L'art de la cuisine française se koostuu kokonaisuudessaan viidestä tilavuudesta, jotka julkaistiin vuosien 1833 ja 1844. välillä. Itse asiassa volyymit II ja V julkaistiin hänen kuolemansa jälkeen, kun taas volyymit IV ja V kirjoitti hänen seuraajansa Plumerey, Carêmen jäljellä olevista muistiinpanoista.

Huolimatta tämän gourmetin merkityksestä ruoan taiteelle ei ole lainkaan espanjankielistä kirjallisuutta, joka käsittelee tämän luonteen opintoja ja elämää. Tästä syystä tällä hetkellä tuttavilla on edessään kovaa tehtävää kääntää suuria ranskalaisia ​​asiakirjoja, jotka koskevat Carêmen tuntemusta.

indeksi

  • 1 Elämäkerta
    • 1.1 Hylkäävä hylkäämisestä
    • 1.2 Keittämisen maailman kehittyminen
    • 1.3 Työn muutos
    • 1.4 Kuninkaiden kokki
    • 1.5 Kuolema
  • 2 Toimii
  • 3 Maksut
    • 3.1 Yhtenäinen
    • 3.2 Oikea ravinto
  • 4 Viitteet

elämäkerta

Marie-Antoine Carême syntyi Pariisissa, Ranskassa Rue du Bac, perheessä paitsi hyvin suuri, mutta myös hyvin pienillä resursseilla. Itse asiassa sanotaan, että Carême oli 24 parin muun lapsen veli, vaikka jotkut lähteet viittaavat siihen, että itse asiassa he olivat yhteensä 15 lasta..

Carême-perheen kurjuus oli niin suuri, että jopa isä päätti luopua Marie-Antoinesta väittäen, ettei hänellä enää ollut tarpeeksi rahaa tukemaan häntä..

Joidenkin lähteiden mukaan isä kannusti häntä tulemaan eteenpäin ja löytämään työtä. Marie-Antoine oli tuolloin vain 10-vuotias: vuosi oli 1793.

Hylkääjä hylkäämisestä

1800-luvulla oli hyvin yleistä, että hyvin köyhiin perheisiin kuuluvat lapset jäivät omiin laitteisiinsa, mikä merkitsi sitä, että lapset joutuivat hirvittäviin ja hyväksikäyttäviin työpaikkoihin tai pahimmassa tapauksessa harjoittamaan kerjäämistä ja prostituutiota..

Onneksi Carêmen kohdalla näin ei ollut: nuorten mies löysi tuhoisen päivän työn ja majoituksen etsinnässä Mainin naapurustossa sijaitsevan tavernan. La Fricassée de Lapin.

Näkemällä Marie-Antoine hylätyksi ja nälkäiseksi, omistaja halusi häntä ja päätti tarjota hänelle asunnon ja työpaikan keittiössä.

Se oli tässä tavernassa, jossa nuori Carême oppi erilaisia ​​kaupan tekniikoita ja löysi kutsunsa. Itse asiassa 16-vuotiaana (1799-luvulla) onnistuttiin saamaan työtä Chez Baillyssä, josta tuli saman nimisen leivonnaisen kokki..

Tämä oli suuri saavutus Marie-Antoineille, koska Chez Bailly pidettiin tuolloin parhaana leivonnaisena kokin koko kaupungissa.

Keittämisen maailma

Myöhemmin Bailly huomasi innostuksen ja intohimon, jonka Marie-Antoine Carême tunsi keittiöstä; sen vuoksi hän sai mennä opiskelemaan vapaasti iltapäivisin Ranskan kansalliskirjastossa, joka on yksi maailman tärkeimmistä.

Tämä antoi hänelle mahdollisuuden oppia paljon enemmän kaupasta ja oppia toisen hänen intohimonsa: arkkitehtuurin.

Yksi Carêmen ihailtavimmista näkökohdista on, että nuori mies ei tiennyt lukea tai kirjoittaa, joten hänet oli pakko oppia omin keinoin ja omalla opetuksella. Tällä tavoin hän pystyi eri lukemien avulla täydentämään kulinaarisia tekniikoita.

Kirjastossa hän opiskeli myös suuria arkkitehtejä kuten Andrea Palladio ja Tertio, jotka osoittivat, että hänellä oli myös suuri kyky piirtää ja suunnitella. Itse asiassa Marie-Antoine yhdisti kaksi intohimoaan, koska sanotaan siirtäneensä arkkitehtonisen tietonsa esityksiin leivonnaisiksi..

Jopa sanotaan, että Marie-Antoine Carême toisti useita arkkitehtuurimalleja sokerissa ja lasissa, mikä teki Baillyn leipomosta vieläkin silmiinpistävämmän ja tunnetumpaa. Tämän vuoksi liiketoiminta alkoi vastaanottaa tilauksia kaikkialta, mikä alkoi antaa Carêmelle nimen gastronomisessa maailmassa.

Työn muutos

18-vuotiaana - vuonna 1801 - Carême päätti lopettaa työnsä Baillyssä jatkaakseen kiipeilyä ranskalaisessa keittiössä. Silloin hän alkoi työskennellä Gendronin perillisten makeisten valmistuksessa, jossa hän sitoutui tekemään "ylimääräisiä" (toisin sanoen vahvistuksia) Pariisin suurista juhlista..

Vuonna 1804 hän kuitenkin lähti Gendron-leipomosta, ja sillä oli riittävästi säästöjä ja kasvava maine. Rue du Paix.

Näiden vuosien aikana Carême jatkoi opintojaan kaupasta, sillä hänen opettajinaan olivat tunnetut kokit kuten Richaud ja Bouchet, joista hän itse puhui myöhemmin..

Kuninkaiden kokki

Vuosina 1814–1815 Pariisiin asettiin Antinapoleonin armeijat, jotka liittyivät Waterloon taisteluun. Siksi Carron kulinaariset palvelut palkittiin Venäjän tsaarilla Aleksanteri I, joka oli Pariisissa molempien maiden välille perustetun liiton ansiosta, joka päättyi Napoleon Bonaparten lopettamiseen.

Sitten vuonna 1816 Walesin prinssi pyysi jo tunnetun Marie-Antoine Carêmen palveluita. Lisäksi hän matkusti vuonna 1818 Wieniin ja tarjosi kulinaarisia lahjojaan Lord Stewardille, joka oli brittiläinen suurlähettiläs Itävallan alueella.

Vuonna 1819 hän palasi Pariisiin tällä kertaa palvelemaan Bragationin prinsessaa; Herra Stewardin pyynnöstä hänen oli kuitenkin palattava Wieniin. Hän palasi Pariisiin vihdoin vuonna 1820, jossa hän jatkoi työtä muiden kuninkaallisten, kuten Prince Sterhazyn ja Rostchildin uroksen puolesta..

kuolema

Vuonna 1829 Marie-Antoine Carême päätti jäädä eläkkeelle gastronomian ja aristokraattisen elämän maailmasta omistautumaan kirjoittamaan ja ilmaisemaan tietonsa.

Hän kuoli vuonna 1833 48-vuotiaana, koska hän oli lähellä keittiön myrkyllisiä kaasuja, joita hän hengitti jatkuvasti kulinaarisen uransa aikana. Tällä hetkellä hänen jäljellä on Montmartren kuuluisa hautausmaa.

teokset

Kritiikin mukaan Carême ei vain kirjoittanut keittokirjoja vaan käsitteli heitä, koska hänen kirjat eivät ole vain luettelo resepteistä, vaan myös kirjailija on omistettu analysoimalla jokaisen ainesosan, elintarvikkeen ja ruokalajin, huolellisesti valmistelutoimien suorittamiseen.

Samoin Carêmen teosten henki on didaktinen, syntetisoiva ja myös nykyinen; Tällä hetkellä käytetään edelleen tekijän laatimien kastikkeiden luokittelua, sekä hänen pottage-käsikirjoitusta, jonka sanotaan olevan tietosanakirjamainen.

Lisäksi hänen suosittu työ L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme on myös hyvitetty muille arkkitehtuuria koskeville teksteille, kuten Pariisissa ja Saint-Pétersbourgissa sijaitsevat hankkeet ja arkkitehtuuri.

Samoin hän kirjoitti myös kirjat Pariisin projektit ja arkkitehtuuri ja Projektit, arkkitehtuuri, Alexandre 1. ensimmäinen, kaikki julkaistu vuonna 1821.

Avustukset

Marie-Antoine Carême osallistui paljon gastronomian taiteeseen, eri työvälineiden valmistuksesta keittiön hygieniastandardien parantamiseen. Carêmen varoja ja kastikkeita puolestaan ​​pidetään perustana sille, mitä tänään ruoanlaitto on.

yhtenäinen

Yksi suurimmista panoksista, joita Marie-Antoine teki ruoanlaittoon, oli kuuluisan valkoisen univormun käyttöönotto, joka säilyy päivinä.

Hän toteutti myös tällä hetkellä tunnetun hatun käytön. Aihealueet osoittavat, että se oli innoittamana päähineistä, joita itävaltalaisen naiset käyttivät hiuksissaan.

Yhdenmukaisen muutoksen tarkoituksena oli parantaa kokkien esittelyä, mikä osoittaa niiden ihmisten hygieniaa ja puhtautta, jotka oli tarkoitettu käsittelemään ruokaa.

Sanotaan, että Carême otti tämän toimenpiteen, kun hän vieraili venäläisissä keittiöissä, koska hän oli järkyttynyt ymmärtämään häiriön ja hygienian puutteen, joka näillä kokkeilla oli.

Oikea ravitsemus

Toinen Marie-Antoine Carêmen puheenvuoro oli, että hän oli yksi ensimmäisistä, jotka olivat huolissaan riittävän ravinnon edistämisestä, koska kirjoittaja oli huolissaan aterioiden, erityisesti illallisten, rasvojen ylitarjonnan poistamisesta, koska hän etsi tasapainoa kalorien saannin prosenttiosuus.

Samoin Carême taisteli mausteiden ja mausteiden väärinkäytöstä sekä lihan sijoittamisesta kalojen mukana samaan astiaan.

Lisäksi sanotaan, että tekijällä oli erinomainen koristeellinen maku; Marie-Antoine lisäsi ajatusta, että ruoka ei tyydytä vain vatsaan vaan myös silmään.

Itse asiassa tällainen oli hänen esteettinen huolensa siitä, että gourmet oli omistettu suunnittelemaan erilaisia ​​työvälineitä, jotka nauttivat kromaattisesta hienostuneisuudesta. Suunnittelun jälkeen kirjoittaja lähetti heidät valmistamaan maan parhaat lasinvalmistajat.

viittaukset

  1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: kuninkaiden ja kokkien kuningas. Haettu 21. syyskuuta 2018 alkaen ResearchGate: researchgate.net
  2. Inga, P (2017). Ehdotus mortiñoon, jalokiviin, pitajayaan ja uvillaan perustuvien kastikkeiden valmistukseen siipikarjalle ja kaloille. Haettu 21. syyskuuta 2018 Cuencan yliopiston laitosvarastosta: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Pierre, F (2017). Ranskalainen kokki. Haettu 21. syyskuuta 2018 Google-kirjoista: books.google.es
  4. Capella, J (2015). Ruoanlaitto on suunnitteilla. Onko se verrattavissa tuolin suunnitteluun ja pizzan valmistamiseen? Haettu 21. syyskuuta 2018 alkaen Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
  5. Weiss, A (2013). Ranskalainen ruoka: Pöydällä, sivulla ja ranskalaisessa kulttuurissa. Haettu 21. syyskuuta 2018 Taylor & Francis Groupilta: taylorfrancis.com