Jaa:
Mikä on autolyysi? (Biology)
autolisis tai itsestään pilkkominen on solun tuhoutuminen omien entsyymiensä vaikutuksesta. Se voi myös viitata yhden entsyymin pilkkomiseen saman entsyymin toisen molekyylin avulla.
Tämä kudoshajoamisprosessi johtuu useista tekijöistä. Joitakin näistä tekijöistä ovat entsyymin irtoaminen, hyönteisten aktiivisuus ja bakteeritoiminta.
Tämän prosessin aikana värit muuttuvat, kudoksen johdonmukaisuus muuttuu ja organismin normaalit muodot voivat muuttua kaasun kertymisen ja hajoamisen myötä.
Luonnossa on yleistä havaita hajoavia organismeja. Ajan myötä kertyneet "vääriä vammoja" alkavat estää todellisia vaurioita, jotka antavat vihjeitä organismin kuoleman todelliselle syylle. Siksi tuoreet yksilöt antavat yksityiskohtaisimmat tiedot kuolleisuudestaan.
Tiedä, miten määritetään autolyysin mitta tai aste post mortem se on tärkeä taito, joka täytyy joutua analysoimaan löydökset nekroosissa. Tätä menetelmää voidaan käyttää organismin kuoleman syyn määrittämiseen.
Hävittäminen solujen määrä autolyysissä
Solujen autolyyttinen tuhoaminen ei ole yleistä elävillä aikuisorganismeilla; esiintyy yleensä haavoittuneissa soluissa tai kuolleessa kudoksessa.
Autolyysi aloitetaan solujen lysosomeilla, mikä vapauttaa ruoansulatusentsyymejä sytoplasmaan. Nämä entsyymit vapautuvat aktiivisten prosessien lopettamisen seurauksena solussa, ei aktiivisena prosessina.
Toisin sanoen, vaikka autolyysi muistuttaa elävien solujen ravintoaineiden aktiivisia prosesseja, kuolleet solut eivät digestoi aktiivisesti itseään. Tämä sekaannus on yleinen, koska sanotaan, että autolyysin synonyymi on itsestään pilkkova.
Solun yksittäisten organellien autolyysi voidaan viivästyttää tai vähentää, jos organelliä varastoidaan isotonisesti pakastettuun estoon solufraktioinnin jälkeen.
Miksi bakteerit joutuvat autolyysiin?
Koska se on osa geneettistä siirtoa. Autolyysi vapauttaa DNA: ta solunulkoiseen ympäristöön.
Tämä ulkoinen genominen DNA voidaan yhdistää genomisen DNA: n kanssa uusien vaihtelujen aikaansaamiseksi, jotka voivat parantaa lajin eloonjäämismahdollisuutta.
Lisäksi sen uskotaan olevan tärkeä bakteerien kasvun kannalta. Entsyymit voivat olla välttämättömiä aukkojen luomiseksi soluseinämiin; nämä entsyymit voivat myös muuttaa nämä seinät niin, että uusia soluja voidaan luoda.
Autolyysi voi myös olla tärkeä, kun jaetaan kaksi hiljattain muodostettua bakteeria.
Autolyysin käyttö maailmassa
Elintarviketeollisuudessa autolyysi käsittää hiivan tappamisen ja sen solujen hajoamisen eri entsyymien avulla. Syntynyttä autoloitua hiivaa käytetään maku- tai arominvahventeena.
Kun tämä prosessi käynnistyy lisäämällä suolaa, kuten esimerkiksi hiivauutteen valmistamiseksi, se tunnetaan plasmolyysinä.
Leipien leivonta
Leivän paistamisessa termiä kuvataan lepoaikana jauhojen ja veden alkuperäisen yhdistelmän jälkeen. Tämä lepo tapahtuu ennen kuin muut aineet (kuten suola ja hiiva) lisätään taikinaan.
Tällä menetelmällä voidaan vaivata aikaa; Tällä tavoin voit parantaa leivän makua ja väriä.
Pitkät vaivaamisajat aiheuttavat leivän taikinan altistumisen ilmakehän hapelle; tämä blanch karotenoidit normaalisti esiintyy jauhot, ryöstää taikina sen väri ja luonnollinen maku.
Lisäksi autolyysi tekee myös taikinasta helpommin hallittavissa ja helpommin muovattavissa; se myös parantaa sen rakennetta.
Fermentoidut juomat
Fermentoitujen juomien tuotannossa autolyysi voi tapahtua, kun rypäleen puristemehu on jätetty siemeniin tai kerroksiin pitkäksi aikaa..
Oluen valmistuksessa autolyysi aiheuttaa ei-toivottuja makuja; viininvalmistuksessa pidetään myös pitkiä autolyysiaikoja epäsuotuisina.
Parhaiden samppanjojen valmistuksessa se on kuitenkin olennainen osa makujen luomista ja suullista koostumusta.
Autolyysi viinissä
Autolyysin vaikutukset viiniin vaikuttavat nestemäiseen tunteeseen, toisin sanoen ne tekevät viinistä ruumiin. Entsyymien vapautuminen estää hapettumista, joka parantaa viinin varastointimahdollisuuksia.
Manoproteiinit parantavat viiniproteiinien yleistä stabiilisuutta vähentämällä saostuneen tartraatin määrää. Ne voivat myös liittyä viinin tanniineihin vähentääkseen juoman katkeruutta tai astringenssia.
Viinin ikääntyessä autolyysin vaikutusten ansiosta voi kehittyä monimutkaisempia makuelämyksiä.
Autolyysi samppanjaa
Tieteellisillä aloilla autolyysi tarkoittaa vain hiivasolujen tuhoutumista omien entsyymiensä avulla. Mutta tässä haarassa autolyysi on yksi samppanjan ominaisuuksista; Lisäksi tämä ominaisuus erottaa sen muista kuohuviinistä.
Aminohappojen lisääntynyt tuotanto johtaa useiden ylemmän samppanjaan liittyvien makujen kehittämiseen. Tähän sisältyy makuja, evästeitä, leivän taikinaa, saksanpähkinöitä ja akaasia.
Mitä pidempään viini pysyy hiivasuoloissa, sitä selvempi on autolyyttinen merkki. Tämä prosessi johtaa suurempaan luonteeseen ja monimutkaisuuteen, samalla kun se lisää tekstuuria, tekstuuria suussa ja laadussa.
Autolyysin vaikutukset eivät aloita kuukausia sen jälkeen, kun primaarinen käyminen on alkanut; Alun kehitykseen, jonka voin todeta, kestää vähintään 18 kuukautta.
Tämä on syy siihen, miksi monet talot viettävät viinejään noin kaksi tai kolme vuotta. Tämä aika voi kestää jopa 20 tai 50 vuotta, koska viini saa monimutkaisuuden kosketuksissa hiivasuolojen kanssa.
Samppanjassa hiivasuolat ovat kaivaneet mahdollisen käytettävissä olevan hapen ja viini on kyllästetty liuenneella hiilidioksidilla.
Koska hiivasolut liuotetaan omilla hydrolyyttisillä entsyymeillä, ne palautetaan viiniin; aminohapot, proteiinit ja haihtuvat yhdisteet, jotka rikastuttavat viiniä. Tämä luo samppanjan klassisen luonteen.
Nämä autolyysin prosessit estävät viinin heikkenemisen ja voivat antaa suuren pitkäikäisyyden. Tämä vanhenemisen ja kypsymisen puute erottaa samppanjan muista kuohuviinistä.
viittaukset
- Artefaktit: autolyysi. Haettu osoitteesta mmapl.ucsc.edu
- Autolyysi (viini). Palautettu revolvy.comista
- Autolyysi. Haettu osoitteesta champagnegallery.com.au
- Autolyysi (biologia). Palautettu revolvy.comista
- Miksi bakteerit joutuvat autolyysiin? (2012) Palautettu symposcium.comista.