Oenococcus oeni -ominaisuudet, taksonomia, morfologia, sovellukset



Oenococcus oeni Se on grampositiivinen bakteeri, joka on erittäin kestävä äärimmäisissä olosuhteissa, kuten korkeassa alkoholipitoisuudessa ja happamassa pH: ssa. Se on bakteeri, jonka elinympäristö liittyy viiniteollisuuteen. Tämän huomioon ottaen se on ollut jonkin aikaa käytetty viininvalmistusmenetelmässä.

Oenococcus oenilla on suhteellisen uusi nimi, sillä vuoteen 1995 saakka sitä kutsuttiin nimellä Leuconostoc oeni. Tutkimuksista ja kokeellisista tutkimuksista todettiin, että sillä oli tiettyjä eroja Leuconostoc-suvun bakteerien kanssa..

Tästä syystä siitä tuli osa Oenococcus-sukua, josta se oli ainoa tunnettu laji vuoteen 2006 saakka, jolloin uusi laji löydettiin: Oenococcus kitaharae.

Bakteeri Oenococcus oeni on yksi edustavimmista esimerkeistä käytöstä, jota voidaan antaa ei-patogeenisille mikro-organismeille ihmisen eduksi ja hyödyksi.

indeksi

  • 1 Taksonomia
  • 2 Morfologia
  • 3 Ominaisuudet
    • 3.1 Se on katalaasi-negatiivinen
  • 4 Sovellukset
    • 4.1 Malolaktinen käyminen
  • 5 Viitteet

taksonomia

Tämän bakteerin taksonominen luokittelu on seuraava:

verkkotunnuksen: bakteeri

filo: firmicutes

luokka: basilleja

järjestys: Lactobacillales

perhe: leuconostocaceae

genre: Oenococcus

lajit: Oenococcus oeni.

morfologia

Oenococcus oeni Se on ellipsin muotoinen bakteeri, jonka keskimääräinen koko on halkaisijaltaan 0,5-0,7 mikronia. Tarkasteltaessa niitä mikroskoopin alla voidaan huomata, että ne on ryhmiteltyjä muodostavia ketjuja tai paria.

Kuten kaikilla grampositiivisilla bakteereilla, sillä on paksu soluseinä, joka muodostuu peptidoglykaanista. Niillä ei ole minkäänlaista teikkahappoa.

Myöskään tyyppisiä laajennuksia, kuten silmukoita tai lippua, ei jätetä solun pinnasta.

Geneettisestä näkökulmasta bakteerin genomi sisältyy yhteen pyöreään kromosomiin, jossa on 1691 geeniä, jotka koodittavat proteiinien ilmentymistä.

piirteet

Se on Gram-positiivinen

Kiitos peptidoglykaanin paksun soluseinän, että solut ovat Oenococcus oeni, kun ne käsitellään Gram-värjäysprosessilla, ne säilyttävät väriaineen hiukkasia. Tämän vuoksi he ottavat käyttöön grampositiivisten bakteerien tyypillisen violetin väritysominaisuuden.

Se on katalaasi-negatiivinen

Tämä bakteeri ei pysty syntetisoimaan katalaasientsyymiä. Siksi se ei voi avata vetyperoksidimolekyyliä (H2O2) vedessä ja hapessa.

Se on fakultatiivinen anaerobinen

Oenococcus oeni se voi kestää sekä ympäristöissä, joissa on happea, että ilman sitä. Tämä johtuu siitä, että niiden aineenvaihduntaprosessit pystyvät sopeutumaan energian saamiseen joko hapesta tai käymisestä.

Se on heterofermentatiivinen

Tämä bakteeri voi suorittaa käymisprosessin, jossa lähtökohtana on tiettyjä sokereita. Tämä tarkoittaa, että bakteerisolu pystyy tuottamaan muun muassa maitohappoa, etikkahappoa, hiilidioksidia, etanolia ja diasetyyliä. Pääasiassa glukoosista.

Ne toistuvat kaksisuuntaisesti

Oenococcus oeni toistuu epätavallisen lisääntymisprosessin kautta, joka tunnetaan nimellä bipartition.

Tässä prosessissa tapahtuu ensin solun geneettisen materiaalin päällekkäisyys, jota seuraa solun sytoplasman jakautuminen, jolloin saadaan kaksi solua, jotka ovat täsmälleen samat kuin progenitorisolu..

Se ei ole mobiili

Tämä bakteeri ei kykene liikkumaan vapaasti, koska siinä ei ole ruskeita tai lippua, jotka ovat tähän tarkoitukseen suunniteltuja bakteereja..

Se kestää vihamielisiä olosuhteita

Tutkimukset ovat osoittaneet, että tämä bakteeri kykenee kestämään jopa 3: n pH-arvot ja yli 10% etanolipitoisuudet..

Se ei ole sporuloitu

Tämä bakteeri ei tuota minkäänlaista itiötä elinkaarensa aikana.

elinympäristö

Bakteeri liittyy läheisesti viinin tuotantoon, joten sen elinympäristö on viini ja viini.

Ne vaativat ravintoainetta sisältävän kasvualustan

Jotta se voisi kehittyä kunnolla viljelyväliaineessa, sen täytyy välttämättä sisältää vitamiineja, aminohappoja ja ioneja, kuten Mg+2, mn+2, na+ ja K+.

Suorita malolaktinen käyminen

Oenococcus oeni sillä on tärkeä osallistuminen viinintuotantoprosessiin, koska se suorittaa malolaktista käymistä.

Se on äärimmäisen monimutkainen prosessi, jonka kautta hedelmämassassa esiintyvä omenahappo (kuten viinirypäleet) transformoidaan eri entsyymien vaikutuksesta maitohapoksi..

Se on yksi viininvalmistuksen suosituimmista bakteereista

Tämä pätee useista syistä:

  • Se ei aiheuta sellaisten yhdisteiden kuten viinihapon tai etanolin hajoamista, jotka ovat välttämättömiä viinin vakauden ja laadun varmistamiseksi..
  • Ne suorittavat malolaktisen fermentoinnin nopeasti tuottamatta ei-toivottuja välituotteita.
  • Sillä on korkea kestävyys äärimmäisissä olosuhteissa, kuten alhainen pH, korkea alkoholitaso.

sovellukset

Oenococcus oeni Se on bakteeri, joka ei ole patogeeninen ja jota käytetään laajasti viininvalmistusprosessissa. Se on bakteerien laji, jota eniten käytetään malolaktisessa fermentoinnissa.

Malolaktinen käyminen

Viininvalmistusprosessi käsittää kahdenlaisia ​​käymismenetelmiä: alkoholipitoisia ja malolaktisia. Ensimmäinen prosessi on alkoholikäyminen, jossa rypäleissä olevat sokerit metaboloituvat pääasiassa etyylialkoholin saamiseksi. Myöhemmin suoritetaan muunlainen käyminen, jota kutsutaan malolaktiseksi käymiseksi.

Tämän prosessin tavoitteena on saada maitohappo glukoosista ja omenahaposta. Jälkimmäinen esiintyy eri pitoisuuksina rypäleen puristemehussa. Tämä ei ole hyödyllistä viinille, koska se antaa sille karkean maun.

Tässä on Oenococcus oeni ja muodostaa dekarboksyloinnin, joka muuttaa omenahapon maitohapoksi. Kemiallisesta näkökulmasta malolaktisen entsyymin vaikutuksesta omenahappo vapautuu karboksyyliryhmästä, jolloin saadaan maitohappo.

Tämä prosessi sisältää sinänsä happamuuden vähenemisen, jolloin pH kasvaa tietyssä määrin.

Tämä on elintärkeä prosessi viininvalmistuksessa, koska se auttaa parantamaan sen ominaisuuksia useilla eri aloilla. Sen lisäksi, että viinin happamuus vähenee ja sen maku paranee, se auttaa värisemään väriä ja sen hajua. Esimerkkinä tästä on viimeiset maidon aromin viinit.

Oenococcus oeni Se on bakteeri, joka ei ole kaukana ihmisille haitallisesta vaikutuksesta, on osoittautunut erittäin käyttökelpoiseksi viinialalla. On kuitenkin monia tuntemattomia, joita se vielä sisältää, joten sen tutkintaprosessi ei ole vielä päättynyt.

viittaukset

  1. Onnistuneen malolaktisen käymisen aikaansaaminen. Haettu osoitteesta: awri.com.au
  2. Bordons, A. ja Reguant, C. (2013). Viinin maitohappobakteerien ja malolaktisen fermentoinnin biokemia. Haettu osoitteesta: acenología.com
  3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. ja Wang, H. (2017, kesäkuu). Oenococcus oeni: Viininvalmistuksessa mukana olevat maaniset maitohappobakteerit. Biotekniikan ja mikrobiologian edistyminen. 4 (1).
  4. Liu, S. (2002). Malolaktinen käyminen viinissä - happamattomuuden lisäksi. Journal of Aplied Microbiology.
  5. Oenococcus oeni. Haettu osoitteesta wineserver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - kiinnostus viinien tuotantoon: kvantitatiivinen kulttuuri ja molekyylitunnistus. Haettu osoitteesta ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Haettu osoitteesta microbewiki.com
  8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. ja Bordons, A. (2010). Uusia haasteita Oenococcus oeni ilmastonmuutoksen seurauksena. Haettu osoitteesta: acenología.com