Karotenoidit kemiallinen rakenne, toiminnot, luokittelu, ruoka



karotenoidit Ne ovat kemiallisia yhdisteitä, joita esiintyy monissa elintarvikkeissa, jotka nautitaan päivittäin. Tämä on laaja ryhmä, joka kattaa useita molekyylejä.

Yleisesti ottaen karotenoidit on jaettu kahteen ryhmään: karotenoidit ja ksantofyllit. Kussakin on suuri määrä yhdisteitä, kuten beetakaroteeni ja luteiini. Nämä yhdisteet ovat elintärkeitä kehossa, koska ne auttavat parantamaan tiettyjä toimintoja, kuten näköä.

Karotenoidien ryhmä on monien asiantuntijoiden tutkimus, jonka tutkimuksella on tehty todella arvokkaita panoksia. Nämä orgaaniset molekyylit jäävät kuitenkin edelleen vähän tunnetuksi ryhmäksi, mutta ovat vaikuttaneet suuresti tasapainoon ja ylläpitämään kehon toimintoja.

On tärkeää ottaa huomioon karotenoidit syömishetkellä sekä terveyshyödyt, ne tarjoavat herkullisen maun ja mausteen, ainutlaatuisen luonteensa.

indeksi

  • 1 Kemiallinen rakenne
  • 2 Ominaisuudet
  • 3 Luokitus
    • 3.1 -Xantófilas
    • 3.2Carotenos
  • 4 Toiminnot
  • 5 Karotenoidien ruokalähteet
  • 6 Edut
    • 6.1 Antioksidanttivaikutus
    • 6.2 Sydän- ja verisuonijärjestelmä
    • 6.3 Syöpää aiheuttava vaikutus
    • 6.4 Ne ovat hyödyllisiä silmien terveydelle
    • 6.5 Vahvista immuunijärjestelmää
  • 7 Viitteet

Kemiallinen rakenne

Karotenoidit kuuluvat terpenoidien ryhmään, jotka ovat joukko yhdisteitä, jotka ovat peräisin mevalonihaposta (johdettu Acetyl CoA: sta). Terpeenit ovat isopreenijohdannaisia, hiilivety, joka koostuu viidestä hiiliatomista.

Erityisesti karotenoidit ovat tetraterpeenejä ja ne koostuvat 40 hiiliatomista. Nämä atomit muodostavat konjugoidut ketjut, jotka voivat päätyä hiilirenkaisiin, jotka ovat substituoituja ja tyydyttymättömiä kummassakin päässä.

Niillä on isoprenoidirakenne, mikä tarkoittaa, että niillä on vaihteleva määrä konjugoituja kaksoissidoksia. Tämä on tärkeää, koska se määrittää molekyylin absorboivan valon aallonpituuden. Riippuen valon tyypistä, joka absorboi, se antaa erityisen värin kasvikselle tai kasville, johon se on löydetty..

Molekyylit, joissa on pieni määrä kaksoissidoksia, absorboivat lyhyemmän aallonpituuden valoa. Esimerkiksi on olemassa molekyyli, joka sisältää vain kolme konjugoitua sidosta, joten se voi kaapata vain ultraviolettivaloa, se on väritön.

On toinenkin karotenoidityyppi, joka sisältää rakenteessaan yhteensä 11 konjugoitua kaksoissidosta ja absorboi jopa punaisia.

ominaisuudet

Karotenoidit ovat rasvaliukoisia pigmenttejä, mikä tarkoittaa, että ne ovat hyvin liukoisia öljyihin ja rasvoihin. Samoin ne eivät ole synteettisiä, vaan kasvit, jotkin fotosynteettiset bakteerit ja levät. Samoin ne ovat liukoisia orgaanisiin liuottimiin, kuten ketoniin, dietyylieetteriin, metanoliin ja kloroformiin, monien muiden joukossa..

Kun karotenoidit ovat kosketuksissa hapon kanssa, ne ovat erittäin epävakaita. Tämä aiheuttaa syklisointi- tai isomerointireaktioita.

Ottaen huomioon, että ne ovat hydrofobisia, karotenoidit löytyvät ympäristöistä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin lipidit, kuten esimerkiksi solukalvojen sisäpuoli.

Kaksoissidosten läsnä ollessa niiden kemiallisessa rakenteessa nämä yhdisteet ovat hyvin herkkiä tietyille ympäristön elementeille, kuten esimerkiksi happioksidit, peroksidit, metallit, hapot, valo ja lämpö..

Samoin, kun otetaan huomioon sen kemiallinen rakenne, monet karotenoidit, jotka ovat luonteeltaan olemassa, ovat A-vitamiinin esiasteita. Karotenoidin ollessa A-vitamiinin esiaste, on oltava kaksi ehtoa: ß- iononi ja eläimen organismin kapasiteetti muuttaa se retinoliksi.

Niiden karotenoidien joukossa, jotka voivat toimia A-vitamiinin prekursoreina, voidaan mainita: a-karoteeni, β-zeacaroteeni ja β-cryptoxanthin, monien muiden joukossa (noin 50).

luokitus

Karotenoidit luokitellaan ketjussa olevan hapen läsnäolon tai poissaolon mukaan kahteen suureen ryhmään: ksantofylleihin, jotka ovat happea, ja karotenoideihin, jotka eivät ole niitä..

-ksantofyllit

Ksantofyllit ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka kuuluvat karotenoidien ryhmään, joka sisältää hiiltä, ​​vetyä ja happea niiden kemiallisessa rakenteessa. Se on pigmentti, joka on erityisen runsaasti lukuisissa vihanneksissa ja joka vastaa joidenkin niiden keltaisesta ja oranssista värjäyksestä.

Tämä pigmentti ei koske ainoastaan ​​kasveja ja leviä, koska se on myös joissakin eläinrakenteissa, kuten munankeltuaisissa ja joidenkin äyriäisten exoskeletonissa.

Tunnetuimpia ksantofylleja ovat:

astaksantiini

Se on rasvaliukoinen karotenoidi. Ne löytyvät pääasiassa mikroskooppisista levistä, hiivoista ja joistakin eläimistä, kuten äyriäisistä, taimenista ja erityisesti joidenkin lintujen höyhenistä..

Astaksantiinin hyödyllisyys ja merkitys on sen todistetuissa antioksidant- teissa, syöpälääkkeissä, diabeteslääkkeissä ja anti-inflammatorisissa ominaisuuksissa. Kun astaksantiinia nautitaan säännöllisesti, saavutetaan tiettyjä hyötyjä, kuten lisääntynyt immunologinen toiminta, kardiovaskulaarisen terveyden säilyminen ja veren triglyseridien vähentäminen muun muassa.

Samoin astaksantiinilla on tiettyjä suojaominaisuuksia silmänpallon auringonvalon haitallisia vaikutuksia vastaan..

luteiinia

Se on pigmentti, joka kuuluu karotenoidien ryhmään, erityisesti ksantofylleihin. Tämä pigmentti antaa kasveille, joilla on voimakas keltainen väri. Se on a-karoteenin dihydroksijohdannainen.

Luteiini on runsain ksantofylli. Hyödyllisistä ominaisuuksista ihmisille voidaan mainita, että se suojaa silmiä ihon lisäksi.

violaxantina

Se löytyy appelsiinien ja mandariinien kuoresta sekä paljon keltaisia ​​kukkia. Se saadaan zeaksantiinin hapetuksella.

-Karoteenipitoisuus

Ne tunnetaan tällä nimellä, koska ne oli eristetty ensimmäistä kertaa porkkana (Daucuc carota). Karoteenit ovat kemiallisten yhdisteiden perhe, jolla on ominaisuus, joka esittää värin, joka sijaitsee punaisen ja keltaisen välissä ja joka kulkee oranssin läpi..

Kemiallisesti ne muodostuvat lyhyestä hiilivetyketjusta, joka ei sisällä happea päätelaitteissaan.

Tutkituimmista karotenoideista voidaan mainita:

beetakaroteenia

Se on kaikkein runsain karotenoidi. Se on A-vitamiinin olennainen lähde keholle, koska kun se niin haluaa, beetakaroteeni muuttuu kyseiseksi vitamiiniksi.

Kaikki tämä tapahtuu suoliston limakalvon tasolla. Heillä on paljon hyötyä ihmiselle, joista yksi tärkeimmistä on, että ne ovat antioksidantteja.

alfa-karoteeni

Se löytyy yleensä samoista elintarvikkeista, jotka ovat mukana beetakaroteenilla. Uskotaan, että tämä kemiallinen yhdiste suojaa kehoa tietyiltä syöpätyypeiltä, ​​kuten kohdunkaulan syövältä.

lykopeeni

Sitä löytyy pääasiassa tomaattista, nastasta ja paprikoista. Eri tutkimusten avulla on todettu, että se vähentää mahdollisuuksia kehittää erilaisia ​​syöpätyyppejä. Samoin se pystyy vähentämään veressä olevaa kolesterolia.

tehtävät

Karotenoidit ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka täyttävät tietyt toiminnot, joista voidaan mainita:

  • He puuttuvat fotosynteesin prosessiin. Tämä johtuu siitä, että ne ovat pigmenttejä, joita esiintyy kasveissa, jotka kykenevät absorboimaan eri aallonpituuksien valoa.
  • Karotenoideilla on A-provitamiini, mikä tarkoittaa, että jotkut karotenoidit, kuten karoteenit, ovat retinolin (A-vitamiini) prekursorimuotoja. Kun ne ovat organismin sisällä, solujen sisällä olevien monenlaisten biokemiallisten mekanismien kautta ne transformoituvat retinoliksi, jolla on runsaasti hyötyä ihmiselle. Erityisesti näköpiirissä.
  • Ne ovat erittäin hyödyllisiä ihmiselle, koska ne auttavat ylläpitämään hyvää terveydentilaa ja auttavat ehkäisemään erilaisia ​​patologioita, kuten syöpää ja silmäsairauksia..

Karotenoidien elintarvikelähteet

Karotenoidit ovat tärkeitä elementtejä organismissa, koska ne tarjoavat paljon erilaisia ​​etuja tiettyjen kehon toimintojen optimoinnissa ja parantamisessa. Tästä huolimatta keholla ei ole mekanismeja niiden syntetisoimiseksi, joten ne saadaan päivittäisen ruokavalion kautta.

Monet ihmiset ajattelevat, että karotenoideja sisältävät elintarvikkeet ovat välttämättä punaisia, oransseja tai keltaisia. Näin ei kuitenkaan ole, koska on olemassa jopa vihreitä vihanneksia, joissa näiden yhdisteiden esiintyminen on tärkeää.

Tässä mielessä karotenoidit ovat läsnä suuressa määrässä ruokaa, kaikki vihannekset, joista jotkut on lueteltu alla:

  • porkkana
  • kaali
  • vesikrassi
  • pinaatti
  • Punainen paprika
  • tomaatti
  • salaatti
  • vesimeloni
  • papaija
  • aprikoosi
  • oranssi
  • mango
  • guava
  • mansikka
  • luumu
  • cayennenpippuri
  • parsa
  • persilja

Nämä ovat vain muutamia niistä elintarvikkeista, joissa karotenoidit löytyvät. On tärkeää pitää ne hyvin läsnä ja sisällyttää ne päivittäiseen ruokavalioon.

Näiden tarjoamien valtavien hyötyjen ansiosta ne ovat nykyään pakollinen osa päivittäisestä saannista ja niiden hyödyt ovat laajalti tunnustettuja.

hyötyjä

Karotenoideilla on suuri määrä etuja ihmiselle. Siksi ne on sisällytettävä päivittäiseen ruokavalioon, jotta nämä yhdisteet olisivat saatavilla.

Useat tutkimukset osoittavat, että näiden yhdisteiden hyödyt ovat monet, joista tunnetuin on:

Antioksidanttivaikutus

Tämä on yksi tunnetuimmista karotenoidien vaikutuksista, vaikka sitä ei ole selvitetty asianmukaisesti.

Karotenoidien antioksidanttivaikutuksen ymmärtämiseksi on tärkeää ottaa huomioon tietyt tiedot organismin molekyylibiologiasta. Siinä on useita mekanismeja niin sanottujen vapaiden radikaalien puhdistamiseksi, jotka aiheuttavat sille merkittävää vahinkoa..

Elimistössä on tiettyjä molekyylejä, jotka vahingoittavat sitä. Näistä voidaan mainita: O-2, HO ja NO (reaktiiviset happi- ja typpilajit) sekä H2O2 ja HONO. Koska ne aiheuttavat kudosvaurioita, on välttämätöntä, että organismi päästä eroon niistä. Ja se tapahtuu eri prosessien kautta.

Yksi näistä mekanismeista käyttää tiettyjä kemiallisia yhdisteitä, jotka kykenevät muuttamaan tai eliminoimaan ne. Näiden yhdisteiden joukossa ovat muun muassa tokoferolit, flavonoidit ja karotenoidit.

Joissakin tutkimuksissa on todettu, että karotenoidit ovat O2-suppressantteja, sekä aine, joka auttaa estämään edellä mainittuja ns. Reaktiivisia happi- ja typpilajeja aiheuttavia vaurioita..

On osoitettu vakuuttavasti, että karotenoidit ovat erittäin tehokkaita aineita O-2: n inaktivoinnissa, välttäen suurelta osin tämän molekyylin hapettumisvaurioita kudoksissa.

Tämä vahinko olisi seurausta valon toiminnasta, joka vaikuttaa tiettyihin molekyyleihin ja aiheuttaa sellaisten yhdisteiden muodostumista, jotka ovat mahdollisesti haitallisia soluille.

Sydän- ja verisuonijärjestelmä

Alueen eri asiantuntijoiden keskuudessa uskotaan, että karotenoideja sisältävien elintarvikkeiden sisällyttäminen ruokavalioon auttaa vähentämään sydän- ja verisuonijärjestelmää vaarantavien sairauksien riskiä, ​​kuten verenpainetauti ja sepelvaltimoihin liittyvät patologiat..

Tarkka mekanismi, jolla karotenoidit edistävät sydän- ja verisuonijärjestelmän hyvää terveyttä, on edelleen mysteeri. Lääkärit ovat kuitenkin yhtä mieltä siitä, että tasapainoisen ruokavalion tulisi sisältää elintarvikkeita, joiden koostumuksessa on karotenoideja, olivatpa ne karotenoideja tai ksantofylleja..

Syövän vaikutus

Jotkut karotenoidit, kuten lykopeeni, vähentävät joidenkin syöpätyyppien, kuten eturauhasen, keuhkojen ja ruoansulatuskanavan syöpien, esiintyvyyttä.

Tässä samassa järjestyksessä karotenoidit sisältävät yhdisteitä, joita kutsutaan asetyleeniksi, jotka tunnistetaan, koska ne auttavat estämään kasvainten kehittymistä.

Tämä on kuitenkin ala, jossa on vielä paljon tietoa. Maailman terveysjärjestö toteaa, että väite, jonka mukaan karotenoidit suojaavat syöpää vastaan, on "mahdollista, mutta riittämätöntä", joten meidän on vielä odotettava monien vielä käynnissä olevien tutkimusten tuloksia..

Tästä huolimatta kaikki näyttää osoittavan, että tulokset ovat suotuisat ja että karotenoideilla on tärkeä rooli tämän kauhean taudin ehkäisyssä.

Ne ovat hyödyllisiä silmien terveydelle

Ottaen huomioon, että jotkut karotenoidit ovat retinolin (A-vitamiini) esiasteita, ne ovat erinomainen lähde keholle saamaan tarvittava määrä.

Retinoli on kemiallinen yhdiste, joka vaikuttaa verkkokalvon tasoon silmän reseptorien toiminnan optimoimiseksi ja parantaa huomattavasti näöntarkkuutta erityisesti yönäkymän suhteen..

Vahvista immuunijärjestelmää

Tähän mennessä on olemassa useita tutkimuksia, jotka ovat osoittaneet, että karotenoideilla on monia etujaan immuunijärjestelmän vahvistaminen. Tämä on tärkeää, koska tämä on vastuussa kaikista patogeenisista tekijöistä, jotka voivat vahingoittaa organismia, kuten bakteereja ja viruksia..

viittaukset

  1. Emodi A. Carotenoids: Ominaisuudet ja sovellukset. Food Technol. 1978; (32): 38 - 42, 78.
  2. Halliwell B, Murcia MA, Chirico S, Aruoma OI. (1995) Vapaat radikaalit ja antioksidantit elintarvikkeissa ja in vivo: mitä he tekevät ja miten ne toimivat. Crit Rev Food Sci ja Nutr .; 35 (1/2): 7-20.
  3. Higuera-Ciapara I, Félix-Valenzuela L, Goycoolea FM. (2006) Astaksantiini: sen kemian ja sovellusten katsaus. Crit Rev Food Sci Nutr. ; 46: 185-196.
  4. . Kong KW, Khoo HE, et ai., (2010). Luonnon punaisen pigmentin lykopeenin, Molecules, 15, 959-987, voiman paljastaminen
  5. Meléndez-Martínez AJ Vicario I, Heredia FJ, (2007) Karotenoidipigmentit: rakenteelliset ja fysikaalis-kemialliset näkökohdat, Latinalaisen Amerikan ravitsemustiedot, 57 (2)
  6. Sánchez A, Flores -Cotera L, et ai. (1999) Carotenoids: rakenne, toiminta, biosynteesi, säätely ja sovellukset, Rev. Latinoamericana de Microbiología, 41: 175 - 191,