Makuhermojen rakenne, toiminnot, tyypit ja häiriöt



makuhermoja Ne ovat pieniä aistinelimiä, jotka sijaitsevat maanpäällisten selkärankaisten eläinten kielen epiteelisidoksessa. He täyttävät aivojen signaaleja funktioihin, jotka saavuttavat suuontelon sisätilat, mikä muuntaa makuja, kuten makea, suolaista, hapan, katkera ja umami (Bernays & Chapman, 2016).

Makuhermoja voi olla muodoltaan ja toiminnaltaan kartiomainen, lieriömäinen tai sieni. Kielen eri osissa on eri tyyppisiä papilloja, mikä tekee herkkyydestä herkempää yhdelle makulle kuin toiselle riippuen kielen alueesta, jossa ärsyke saapuu..

Ihmisen kielellä on keskimäärin 10 000 makuhermua, jotka uudistuvat noin joka toinen viikko. Siinä määrin kuin ihminen on ikääntynyt, funktionaalisten makuhermojen määrää voidaan pienentää 5 000: een. Tästä syystä joillakin elintarvikkeilla on vahvempi maku lapsille kuin aikuisille. (Dowshen, 2013).

indeksi

  • 1 Toiminnot ja toiminta
  • 2 Sijainti ja rakenne
  • 3 tyyppiä
    • 3.1 Fungiform papillae
    • 3.2
    • 3.3 Kierrätetty papilla
    • 3.4 Filiform papillae
  • 4 Maku vastaanotto
  • 5 Makujen ja reseptorien tyypit
    • 5.1 Makea
    • 5.2 Karkea
    • 5.3 Suolainen
    • 5.4 Happo
    • 5.5 Umami
    • 5.6 Muut makut
  • 6 Makuhäiriöt ja niiden tekijät
    • 6.1 Savuke
    • 6.2 Sylki
    • 6.3 Ikä ja sukupuoli
    • 6.4 Hermosto
    • 6.5 Hengityselimet
  • 7 Viitteet

Toiminnot ja toiminta

Makuhermojen toiminta on makujen havaitseminen; hapan, katkera, happo, suolaista ja makeaa.

Makuhermojen toiminta riippuu pitkälti hajuista. Suurin osa makuista nähdään molempien maku reseptorisolujen ja makuhermojen reseptorielinten yhteisen toiminnon ansiosta..

Historiallisesti on luokiteltu viisi eri makua, jotka voidaan tunnistaa ihmisen makuhermojen avulla. Kuitenkin se on nimeltään rasvan tai oleogustin maku kuudennena makuna, joka voidaan tunnistaa makuhermoissa sijaitsevien aistinreseptorien avulla..

Biologisesta näkökulmasta makuhermojen olemassaolo johtuu lajin eloonjäämisestä. Karkea ja hapan maku liittyy myrkyllisiin tai pilaantuneisiin ruokiin, kun taas makeat ja suolaiset makut edustavat kehon moitteettoman toiminnan kannalta välttämättömiä energian ja ravinteiden saantia..

Sijainti ja rakenne

Papillat sijaitsevat pääasiassa kielen ja pehmeän kitalaisen. Suurin osa kielestä löytyvistä papillaista ei liity maun tunteeseen ja niillä on pyöristetty muoto, joka antaa kielelle samettisen ulkonäön.

Näillä papillailla ei yleensä ole tarvittavaa rakennetta makuun havaitsemiseksi, ja niitä käytetään vain tuntoherkkyyden havaitsemiseksi.

Makuhermoilla on samanlainen rakenne kuin sipulilla. Kukin papilla sisältää 50-100 makuelementtiä, joissa on sormen muotoisia ulokkeita, joita kutsutaan mikrovilliksi..

Näitä mikrovilloja nähdään papillin korkeimman osan aukon läpi, jota kutsutaan makuupainikkeeksi tai makuhermoksi, jossa ne saavat kemikaalit syljen liuenneesta ruoasta. (Smith & Margolskee, 2001)

Kunkin papillan sisällä olevat maku-solut tuetaan tukisoluilla, jotka taipuvat hieman niiden yli..

tyyppi

Fungiform papillae

Sienen muotoinen tai sieni-muotoinen papilla löytyy kielen etupuolelta ja ne ovat helpointa erottaa muusta papillasta.

Näillä papillailla on tyypillinen vaaleanpunainen väri, tilava pää ja ne jakautuvat kielen koko pintaan, pääasiassa herkkusuutin edessä. Tämäntyyppisiä makuhermoja käytetään yleensä makean makuun havaitsemiseksi.

Paisuta papilla

Folio- tai fili-papillat ovat muodoltaan kartiomaisia, samankaltaisia ​​kuin pullossa. Sen lisäksi, että ne ovat suolaisten ja happamien makujen reseptoreita, niillä on tunto- ja lämpötoiminto kielen koko pinnalla.

Kierretty papilla

Kiertokäyrä tai herkkusuuttimet sijaitsevat kielen takana, jossa kurkku alkaa. Jokaisella henkilöllä on välillä 7 - 12 suurta ympärysmittaista papillea, joka vastaa katkeran maun havaitsemisesta.

Nämä papillat jakautuvat kielen pohjaan käänteisen "V": n muodossa..

Samoin herkät makupungit löytyvät vähäisemmässä määrin kitkerästä makusta, joka sijaitsee kielen takaosassa olevissa pienissä sivuttaisissa ojissa. (Terveys, 2016).

Filiform papillae

Filiform papillae, jota kutsutaan myös kartiomaiseksi papillaksi, ovat aistinvaraisia ​​reseptoreita, jotka jakautuvat kahteen kolmasosaan kielen dorsumista. Ne ovat kielen pinnalla kaikkein runsain papilla ja eivät liity makujen vastaanottoon.

Maku vastaanotto

Kun ärsyke tulee suuonteloon, se voi vaikuttaa reseptoreihin, jotka sijaitsevat maku- solujen kalvossa, kulkevat tiettyjen kanavien läpi tai aktivoivat ionikanavia. Mikä tahansa näistä prosesseista synnyttää reaktion makuaineissa, jolloin ne vapauttavat neurotransmitterit ja lähettävät signaalin aivoille.

Tällä hetkellä tapa, jolla kukin erilainen ärsyke tuottaa vasteen makuelimissä, ei ole täysin ymmärretty. Makea ja katkera maku havaitaan proteiiniin G, T1R ja T2R liitettyjen reseptorien ansiosta. On erilaisia ​​pisteitä ja makuja sisältäviä soluja, jotka kokevat makean ja katkera maun kielellä.

On kuitenkin osoitettu, että kaikki vastaanottajat eivät ymmärrä samankaltaisia ​​makuja.

Jotkut suolaisten makujen vastaanottamista koskevat tutkimukset ovat osoittaneet ionikanavien läsnäolon, jotka ovat vastuussa maun solujen depolarisoinnista siten, että ne vapauttavat neurotransmitterit.

Hapon maun vastaanotto liittyi aluksi vetyionien pitoisuuteen. On kuitenkin osoitettu, että pH: n, vapaan hapon ja hapon maun välillä ei ole suoraa yhteyttä, koska erilaiset orgaanisten happojen liuokset, joilla on sama pH-taso, ovat osoittaneet erilaisia ​​makuelämyksiä. (Roper, 2007)

Makujen ja reseptorien tyypit

On arvioitu, että selkärankaisilla eläimillä kehittynyt maku tuntuu 500 miljoonaa vuotta sitten, kun olentot saivat kykynsä havaita saaliinsa meressä, joka sijaitsee sen ympärillä, syömällä ja arvostamalla sen makua.

Tällä hetkellä on todettu, että makuhermojen tunnistaa viisi perusmuotoa: makea, katkera, suola, happo ja umami..

Kukin papilla pystyy tunnistamaan erilaista makua, jonka intensiteetti on suurempi kuin toiset, sisältä löytyneiden proteiinien, joita kutsutaan maku-soluiksi, ansiosta.

Nämä solut tunnistavat molekyylit, jotka muodostavat juomat ja elintarvikkeet, jotka tulevat ärsykkeiksi suuonteloon. Saatuaan maku, solut ovat vastuussa signaalien lähettämisestä aivoihin, jotka tuottavat myöhemmin miellyttävän tai epämiellyttävän tunteen.

makea

Se on kaikkein alkeellisinta iloa tuottavaa makua. Makea maku osoittaa sokerien esiintymistä elintarvikkeessa. Tällä hetkellä suurin osa kulutetuista elintarvikkeista on runsaasti sokereita, joten sienimuotoiset makuiset solut ovat yleensä stimuloituneimpia.

katkera

Se on hälytyssignaali. Karkea maku liittyy ruokaan, ja siihen liittyy yleensä spastinen kehon vaste ja vastenmielisyys.

On satoja katkera aineita, pääasiassa kasveista. Jotkin näistä aineista pieninä pitoisuuksina ovat miellyttäviä tietyissä elintarvikkeissa tai juomissa.

Joitakin hapettumisenestoaineita, jotka auttavat aineenvaihdunnan toimintaa ja estävät kasvainten muodostumista, esiintyy yleensä elintarvikkeissa tai juomissa, joissa on katkera maku, kuten kahvia.

suolainen

Ihmisen aivot on ohjelmoitu nauttimaan suolaisen maun minimipitoisuudesta. Korkea suolapitoisuus voi kuitenkin aiheuttaa epämiellyttävää. Tämä suhde suolaiseen makuun takaa suolojen kulutuksen, mikä antaa keholle joitakin ravintoaineita ja aineita, joita sen on toimittava kunnolla.

Suolan maku voi aiheuttaa riippuvuutta ja makuhermot voivat sopeutua sekä korkeisiin että mataliin suolapitoisuuksiin elintarvikkeissa.

happo

Uskotaan, että happomaku oli aiemmin liittynyt elintarvikkeen hajoamistilaan, mikä osoittaa, että happoa maistuva tuote ei ollut sopiva kulutukseen, koska se voi olla haitallista keholle. Tämän aromin biologisista periaatteista ei ole paljon tieteellistä tietoa.

umami

Se on määritelty voimakkaaksi ja miellyttäväksi makuksi, joka on valmistettu tiettyjen kovettuneiden lihojen, kypsien juustojen, vihreän teen, soijakastikkeen ja keitettyjen tomaattien sisältämien aminohappojen joukosta..

Sana Umami tulee japanilaisesta termistä, jota käytetään kuvaamaan näitä herkullisia makuja. (Mcquaid, 2015)

Muut makut

Tällä hetkellä tehdään erilaisia ​​tutkimuksia, jotka pyrkivät löytämään muita erityyppisiä makuelementtejä erilaisten makuherkkyyksien saamiseksi, jotka eroavat jo luokitelluista viidestä. Nämä makut ovat rasvaa, metallia, emäksistä ja vettä.

Oleogutus

Indiana yliopistossa Purduen yliopistossa tehty tutkimus osoittaa, että rasvan maku on luokiteltava kuudenneksi makuksi, jonka makuhermot voivat havaita. Tätä uutta makua on kutsuttu oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue University väittää, että kieli on kuudesosa tyyppinen maku reseptorin kykenee havaitsemaan elintarvikkeita, joilla on suurempi pitoisuus linoleólicos rasvahappojen ja vetovoima että ihmiset tuntevat noin syömisen runsaasti rasvahappoja eivät johdu ainoastaan sen rakenne tai hajua, mutta myös maistaa.

Foods runsaasti rasvahappoja ovat yleensä koostuu triglyseridejä, jotka on muodostettu kolmen tyyppisiä rasvahapon molekyylejä. Kuitenkin, triglyseridit eivät ole aktivaattoreita maku reseptorisolut, niin uskotaan, että kun tulevat elintarvikkeet rasvahappojen suuontelossa ja sekoitetaan syljen, rasvahapoista triglyseridien jaetaan siten, että voidaan papillae käsitystä niistä.

pikantti

Mausteisessa tapauksessa ei ole todisteita siitä, että makuhermot olisivat saaneet imeytymistä. Tämä ärsyke aktivoi reseptoriryhmän, joka tunnetaan nimellä nociceptors, tai kivun polut, jotka aktivoituvat vain jonkin sellaisen elementin läsnä ollessa, joka voi olla haitallista kudokselle.

Uskotaan, että mausteinen on maku, koska kontakti, jota sinulla on tämän stimulantin kanssa, esiintyy suuontelon sisällä.

Makuhäiriöt ja niiden tekijät

Maun tunne on yksi tärkeimmistä ihmisille. Mahdolliset muutokset makujen käsityksessä ovat erittäin tärkeitä, koska ne vaikuttavat suoraan ruokailutottumuksiin ja ihmisten terveyteen.

On joitakin sisäisiä ja ulkoisia tekijöitä, jotka vaikuttavat makuun, kuten tupakointi, syöminen tietyissä elintarvikkeissa tai juomien määrä syljen läsnä suussa, iän, sukupuolen ja olosuhteet hermoston tai hengityselinten.

savuke

Tupakan käyttö voi tunnistaa maun tunteen ja vaikuttaa siihen, millaisia ​​tietoja maku reseptorit emittoivat aivoihin. Tämä johtuu savukkeessa esiintyvien kemikaalien myrkyllisestä vaikutuksesta kielen vuorovaikutuksessa.

Makuhermot menettävät muotonsa ja muuttuvat tasaisiksi verisuonistumisen vuoksi. Makuhermojen lukumäärä ei kuitenkaan vähene, se vain lopettaa toimintansa asianmukaisen suorittamisen.

kuola

Sylki toimii keinona leviämistä varten kemikaalien vapautuu ruokaa kun ne pureskella. Pieni määrä sylkeä tai sylkirauhasten infektio vaikuttaa dispersion mainittu kemiallinen, vähentää todennäköisyyttä, että koetaan, maku reseptorisolut.

Ikä ja sukupuoli

On joitakin eroja käsitys makuja riippuen iästä ja sukupuolesta. Miehet ovat yleensä herkkiä hapan maku ja vanhemmat naiset säilyy yleensä käsitystä happoa ja suolaista makua miehiä enemmän. On arvioitu, että yli 80 on useimmissa tapauksissa häiriöt makuaistin (Delilbasi, 2003).

Hermosto

On tiettyjä hermoston häiriöitä, jotka voivat muuttaa makuelämystä, koska ne vaikuttavat tapaan, jolla viestit lähetetään maku-reseptoreilta aivoihin.

Hengityselimet

Taudit hengityselimissä voi aiheuttaa ongelmia makuhermoja. Sairaudet, kuten influenssa, sivuontelotulehdus tai kylmä voi estää yhteisten ponnistelujen hajureseptorien ja maku reseptorisolut on valmis lähettämään aivojen signaalit, joita se tarvitsee tunnistaa maku.

viittaukset

  1. Bernays, E., & Chapman, R. (22.4.2016). Encyclopedia Britannica. Haettu osoitteesta Taste Bud.
  2. Delilbasi, C. (2003). Joidenkin makuelämystä vaikuttavien tekijöiden arviointi. Bagdat: Yeditepen yliopisto, Hammaslääketieteellinen tiedekunta, Suun- ja leukakirurgian osasto.
  3. Dowshen, S. (10.10.2013). Lapset Terveys Haettu osoitteesta What Are Taste Buds?.
  4. Terveys, I. (17.8.2016). USA Lääketieteellinen kirjasto. Haettu siitä, miten maku tuntuu?.
  5. Mcquaid, J. (15.5.2015). Parade. Haettu Flavourista 101: Viisi perusmaistaa. Uutettu parade.comista.
  6. Patterson Neubert, A. (23.7.2017). Purdue. Haettu tutkimuksesta vahvistaa rasvan olevan kuudes maku; nimet ovat oleogustus. Uutettu purdue.edusta.
  7. Roper, S. D. (2007). Signaalinsiirto ja tietojenkäsittely nisäkkäiden makuhermoissa ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
  8. Smith, D. V., ja Margolskee, R. F. (2001). Maistumisen tunne. Scientific American, 32-35.